Priprava
■ Rdečo peso operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo kakih 15 minut. Da se zmehča. Gl.
izboljšanje.
■ Kuhano rdečo peso nekoliko ohladimo. Nato jo olupimo in zrežemo na manjše koščke, ki jih stresemo v multipraktik. Dodamo jogurt, prilijemo med in olivno olje ter dodamo ščepec soli. Sestavine miksamo 1 minuto, da dobimo gladko kremo.
■ Kremo poskusimo; po okusu ji dodamo še malo jogurta ali/in medu.
■ Kremo lahko dokončamo z domačim aparatom za sladoled. Ali pa jo nalijemo v skodelice, ki jih ovijemo v prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik.
■ Kremo vzamemo iz zamrzovalnika nekaj minut pred serviranjem.
Serviranje
Ledena jogurtova krema z rdečo peso in medom je preprosta, osvežujoča sladica. Pripravimo jo lahko v naprej, pred serviranjem pa jo po okusu potresemo z goji jagodami ali/in z mandljevimi lističi. Slednje lahko blago opečemo v suhi ponvi.
Nadomestek
gl.
ideje
Izboljšanje
■ V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici.
■ Pri pripravi presnih sladic uporabljamo nefiltriran med, ki v nobenem trenutku pridelave ni presegel temperature 48 °C.
Nasveti
Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več hranilnih snovi. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.
Pojasnila
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■ Goji jagode so podolgovate, do 2 cm dolge rdeče jagode. So plodovi navadne kustovnice (Lycium barbarum), do 3 m visokega grma. Uvrščamo ga v družino razhudnikov, skupaj s krompirjem, paradižnikom, paprikami, jajčevci ipd.
Različice
gl. ledene sladice (številne
različice)
Ideje
■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor
špinačo ali blitvo.
■ Jogurt najbolje* kombiniramo z (abecedno): bananami, jabolki, jagodami, javorovim sirupom, limetami, limonami*, mangom, meto*, olivnim oljem, pistacijami, orehi*,
sezamovo pasto (tahini) ali/in z vaniljo.
■ Improvizirajmo. Rdečo peso najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, čiliji, janežem, klinčki, limetami, limonami* (sok, lupinica), meto*, pehtranom* ali/in s pomarančami* (sok, lupinica).
■ gl.
grški jogurt (številne
ideje); rdeča pesa (številne
ideje)
Opombe
■ Igrajmo se z razmerji med grškim jogurtom in rdečo peso.
■ Zamrznjen grški jogurt ima enake lastnosti, kot sveži. A le, če ga zamrznemo doma. Industrijske različice vsebujejo manj beljakovin in več sladkorja.
Opozorila
■ Pri nakupu grškega jogurta preglejmo deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo škrob ali/in želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.
■ Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.
Zanimivosti
Posušene jagode in sok iz goji jagod že tisočletja uporabljajo v tradicionalni kitajski, tibetanski in japonski medicini.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept ledena jogurtova krema z rdečo peso in medom (izvirno: zamrznuti jogurt s ciklom i medom) z bloga
Darkova Web Kuharica (hrv.)
■ številni različni viri
