Ledena jagodna pena z malinami

Priprava

■ Nekaj najlepših jagod odberemo, očistimo, rahlo posladkamo in shranimo na hladno.
■ Preostale jagode in maline očistimo ter pretlačimo skozi gosto cedilo, še bolje – s pasirko. Primešamo jim preostali sladkor, da se stopi.
■ 4 decilitre sladke smetane čvrsto stepemo in nežno primešamo k jagodam.
■ Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k jagodam.
■ Jagodno peno nadenemo v steklene kozarce, ki jih pokrijemo s prozorno folijo in za 60 minut postavimo v zamrzovalnik.
■ Preostalo sladko smetano tik pred serviranjem čvrsto stepemo.

Serviranje

Jagodno peno obrizgamo s stepeno smetano in obložimo s prihranjenimi jagodami.

Nadomestek

Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

Izboljšanje

■ Če jagode operemo v belem vinu, zadržijo svojo božansko aromo. Vina ne zavržemo; precedimo ga skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Sveže maline so čvrste in jasnih barv.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

Med jagodičasto sadje poleg jagod in malin prištevamo tudi brusnice, grozdje, josto, kosmulje, ribez, robidnice, šipek ipd.

Različice

gl. jagodna pena (različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Jagode se lepo dopolnjujejo tudi z limoninim, pomarančnim ali grenivkinim sokom, s suhim rdečim ali belim vinom, pomarančnim likerjem, portom, z rumom, s cimetom, vaniljo, z zvezdastim janežem, zelenim poprom (iz slanice) in s pistacijami.
■ gl. sadna pena (številne različice)

Opombe

■ Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro gredico lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.
■ Večino malin, žal, predelajo v malinovec.

Opozorila

Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jagode in maline uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)

Zanimivosti

Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.

Viri

številni različni viri