Predpriprava
■ Grozdne jagode operemo in posušimo. Posušene razpolovimo in izpeškamo. Izpeškane položimo v zamrzovalnik za 4–5 ur. Najbolje v eni plasti v pekaču.
■ Indijske oreščke (gl.
nadomestek) namočimo v hladno vodo za 3 ure. Če nimamo močnega blenderja, jih namakamo čez noč.
Priprava
■ Zamrznjeno grozdje za odtenek odmrznemo in ga stresemo v blender.
■ Indijske oreščke odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Odcejene stresemo na grozdje. Prilijemo limonov sok in dodamo meto. Vse skupaj gladko zmiksamo. Če je mešanica preredka, jo položimo v zamrzovalnik za 1–2 uri pred serviranjem.
Serviranje
Sladico razdelimo v kozarce in jo takoj ponudimo.
Ledena grozdna pena, mousse ali
sorbet iz rdečega grozdja, zelo preprosta in osvežilna sladica.
Shranjevanje
Če nam
ledena grozdna pena, mousse ali
sorbet iz rdečega grozdja ostane, ga zamrznemo v modelčkih za ledene kocke. Te pred serviranjem lažje zmiksamo.
Nadomestek
Indijske oreščke lahko nadomestimo z enako težko olupljenih bana. Zrezanih na kolesca in zamrznjenih. Z njimi dobimo bolj kremno peno.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Grozdje najbolje odišavljamo z (abecedno): kisom (balzamični, beli vinski, šerijev), limonovo lupinico, medom ali/in z oljčnim oljem.
Nasveti
■ Samorodne sorte grozdja, kot so npr. šmarnica, jurka in izabela, so odporne in ne potrebujejo prav nobenega škropiva. Pa še izjemno dišeče so in kakor nalašč za pripravo te sladice.
■ Zamrznjeno grozdje imamo lahko v skrinji vse letoizabela, so odporne in ne potrebujejo prav nobenega škropiva. Pa še izjemno dišeče so in kakor nalašč za pripravo te sladice.
Pojasnila
■ Indijski oreščki (
cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (
Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Meta (
Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
Različice
Ideje
gl. grozdje (številne
ideje); indijski oreščki (številne
ideje);
PENA (številne
ideje)
Opombe
Resveratrol je čudežni antioksidant. Največ ga je v kožici črnega grozdja, v temnem jagodičevju (borovnice, robidnice), v lupinici arašidov, v smrekovih iglicah in v japonski dresni. Slednja je poleg grozdnih jagod najboljši naravni vir.
Zanimivosti
Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo. Gl. tudi
pojasnila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ledena grozdna pena, mousse ali
sorbet iz rdečega grozdja (izvirno: mousse gelada/sorvete de uva)
Silvia & Camille, z bloga
entre jardins (port.)
Prijava
