Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ledena črno bela čokoladna pena

    Dve slastni, penasti masi iz stepene smetane in jajc, ena s črno, druga z belo čokolado
    4.50 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 02. december 2007 št. ogledov: 6053
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13064
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krema s črno čokolado
    • 250 g črne čokolade
    • 2 jajci
    • 3,75 dl smetane za kuhanje
    • 2 žlici konjaka
    krema z belo čokolado
    • 90 g bele čokolade
    • 1 jajce
    • 1,5 dl smetane za kuhanje
    drugo
    • 1,5 dl čvrsto stepene sladke smetane
    • 1 žlica drobno nastrgane čokolade
    • 6 vršičkov mete

    Predpriprava

    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 3 prste vode.
    ■ Podolgovat pekač za peko kruha, s prostornino 1 kilograma, obložimo s prozno folijo.

    Priprava

    ■ Črno čokolado nalomimo na koščke, ki jih stresemo v kotliček. Pokapljamo jih s konjakom, kotliček pa postavimo na posodo z vrelo vodo, da se čokolada počasi stopi. Stopljeno čokolado odstavimo in ohladimo.
    ■ Jajca ubijemo v kotliček, ki ga postavimo na posodo z vročo vodo. Jajca stepamo toliko časa, da dobimo bledikasto in gosto peno.
    ■ Jajčno peno odstavimo in stepamo še toliko časa, da se popolnoma ohladi.
    ■ 3,75 decilitra sladke smetane na pol čvrsto stepemo.
    ■ Jajčno peno vmešamo v ohlajeno čokolado, potem pa primešamo še na pol stepeno sladko smetano. Pol kreme nalijemo v pripravljen pekač. Pokrijemo ga s prozorno folijo in za približno 15 minut potisnemo v zamrzovalnik, da se krema strdi.
    ■ Krema z belo čokolado. Pripravimo jo enako, kot kremo s črno čokolado.
    ■ Zamrznjeno kremo vzamemo iz zamrzovalnika. Prelijemo jo s kremo iz bele čokolade. Pekač znova pokrijemo s prozorno folijo in za 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Zamrznjeno kremo vzamemo iz zamrzovalnika. Belo kremo prelijemo s preostalo kremo iz črne čokolade. Pekač pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga v zamrzovalnik potisnemo za približno 30 minut.

    Serviranje

    Črno bela čokoladna zmrzlina je lahka in aromatična sladica. Kremo iz pekača zvrnemo na krožnik, potem pa jo obrizgamo s stepeno sladko smetano, ki jo potresemo z nastrgano čokolado, in okrasimo s po vršičkom mete. Zmrzlino narežemo in nemudoma ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Manj kalorično sladico pripravimo tako, da tretjino sladke smetane nadomestimo z jogurtom.
    ■ Konjak nadomestimo ali kombiniramo s čokoladnim likerjem.
    ■ Sladico namesto z nastrgano čokolado potresemo s sesekljanimi pistacijami.

    izboljšanje

    ■ Za pripravo temnega dela sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
    ■ Čim boljšo čokolado uporabimo, tem boljša bo krema. Gl. tudi opombe.

    Nasveti

    Rezanje in serviranje nam bo šlo laže od rok, če bo sladica popolnoma hladna.

    Pojasnila

    Bela čokolada v bistvu sploh ni čokolada, saj v njej ni kakavovega testa. Proizvajajo jo iz kakavovega masla.

    Različice

    gl. ledena pena

    Ideje

    gl. čokoladna pena (različice)

    Opombe

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije temno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005) 

    opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    ■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
    ■ Italijanska firma Rizzati iz Ferrare je prva na svetu začela proizvajati čokolado iz prekajenega kakavovca. Med eksperimentiranjem z dimi različnega izvora so najboljše rezultate dosegli z rožmarinom.
    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladna pena s konjakom iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ druge kuharske knjige Mary Berry

    ” Priprava sladice je dokaj preprosta in hitra, nekoliko dolgotrajnejše pa je njeno zamrzovanje, vključeno v "čas priprave". “
    ” Kos sladice vsebuje približno 580 kalorij. Gl. tudi “nadomestek”. “
    ” Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. “

    Sorodni recepti

    Pena iz malin
    Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni saten
    Patricia Wells, slavna ameriška avtorica kuharskih knjig, imenuje čokoladno peno kar čokoladni saten, in tako ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najbolj preprosta čokoladna pena
    Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
    (5.00; 8 ocen)
    Mangova pena brez jajc
    Preprosto in hitro, le hlajenje traja nekaj ur. Mangovo meso zmiksamo v pire, ki ga segrejemo s sladkorjem in z ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.198
    receptov