Priprava
■ Skuhamo močno kavo. Če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ V manjšem loncu pristavimo kavo, vodo in sladkor, Zavremo in kuhamo 2 minuti.
■ Zavrelico odstavimo. Dodamo čokoladne kapljice, prilijemo
Baileys' in mešamo. Da dobimo gladko mešanico. Nalijemo jo v multipraktik in stepamo 2–3 minute. Stepeno mešanico ohladimo na sobno temperaturo.
■ Hladno smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Nežno ji primešamo čokoladno mešanico. Peno razdelimo v kozarce, ki jih pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Kozarce preložimo v zamrzovalnik vsaj za 8 ur.
■ Kozarce s peno vzamemo iz zamrzovalnika 15–20 minut pred serviranjem.
Serviranje
Hladna
ledena čokoladna kavna pena, mousse, se prileže s stepeno sladko smetano.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, karamelom*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Kava je okusnejša, če ji primešamo ščep kakava. Posebno aromatično skuhamo z mineralno vodo.
Barva pene je odvisna od odstotka kakava v čokoladi.
Nasveti
Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (
Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
■
Baileys' je irski kremni liker, kombinacija irskega viskija s smetano, čokolado in aromatičnimi dodatki.
Baileys' Irish Cream, liker z viskijem
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
pena (številne
ideje)
Opombe
Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Opozorila
■ Če ostane
ledena čokoladna kavna pena, mousse, v zamrzovalniku dlje kot 8–10 ur, ni izključeno, da v njej nastanejo kristali.
■ Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.
Zanimivosti
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ V kavi je skoraj 1.000 aromatičnih sestavin. Po svetu vsak dan popijemo pribl. 2,5 milijarde skodelic kave.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ledena čokoladna kavna pena, mousse (izvirno:
Baileys frozen mochaccino)
Rosemary Molloy, z bloga
An Italian in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
Rosemary Molloy
