Priprava
■ LEČNI KARI S ŠPINAČO. Lečo oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Koromač očistimo, razpolovimo in diagonalno zrežemo na tanke trakove. Zelenje prihranimo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice, česen drobno sesekljamo. Ingver olupimo. Čili narežemo na tanka kolesca.
Leče ne namakamo. Kuhana je v pribl. 20 minutah, nekatere sorte pa potrebujejo celo do 45 minut. Za 6 oseb potrebujemo 500 g leče.
■ V loncu segrejemo olje. Na njem na hitro prepražimo lovorov list, rimsko kumino (kumin) in gorčična semena. Pri zmerni temperaturi.
■ Ingver drobno naribamo. V lonec stresemo koromač, čebulo, česen, ingver in polovico čilija. Pražimo 2 minuti med pogostim mešanjem.
■ Vmešamo
garam masalo, potem pa še lečo. Prilijemo zelenjavno osnovo in kokosovo mleko. Zavremo in kuhljamo 20 minut pri zmerni temperaturi.
■ Špinačo temeljito operemo in posušimo.
Okus rimske kumine (Cuminum cyminum, tudi kumin, orientalska kumina) se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
■ Tik pred koncem kuhanja limonovo lupinico drobno naribamo. Limono ožamemo.
■ Špinačo stresemo v posodo. Dodamo limonov sok in lupinico ter sol.
■ Koromačevo zelenje sesekljamo.
Serviranje
Lečni kari s špinačo ali
lečin špinačni curry ponudimo v segretih skledicah ali jušnih krožnikih. Po jedi potresemo koromačevo zelenje in preostali čili. Poleg ponudimo
ploščat kruh ( številne
različice).
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Lečni kari s špinačo ali lečin špinačni curry
■
Zelena leča je najbolj cenjena v evropski kuhinji. Pri kuhanju obdrži obliko, kot vse drobne leče ima izrazitejši okus. Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča. Je posebno okusna, med kuhanjem rada postane kašasta. Rumena leča, znana tudi kot egipčanska ali rumeni dal, je najbolj primerna za juhe in pireje. Hitro se razkuha in izgubi obliko. Francoska
puyska leča (z območja Le Puy) je gojena na vulkanskih tleh. Zaradi blagega okusa po zemlji velja za delikatesno.
Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo pri shujševalnih dietah. Zaradi velike vsebnosti cinka je afrodiziak.
■ Improvizirajmo.
Lečo najbolje kombiniramo z (abecedno): blitvo, čebulo, kisom (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom, oljem (zlasti olivnim), paprikami, paradižniki (tudi na soncu posušenimi), rižem, siri (zlasti kozjimi) ali/in s špinačo. Lečin kari s špinačo je s kakšnim dodatkom še okusnejši in izdatnejši.
■
Lečo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom*, čiliji, gorčico (zlasti s semeni), ingverjem*, karijevim praškom, kisom* (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), koriandrom, kurkumo, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, meto, peteršiljem*, poprom, rimsko kumino ali/in s timijanom.
Kari (curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (curry powder), ki je začimbna mešanica.
■
Špinača (Spinacia oleracea) je listnata zelenjava. Enako se imenujejo tudi številne druge rastline s podobnimi, užitnimi listi. V kuhinji jo blanširamo, soparimo ali kuhamo. Lepo se zduši v vodi, ki se je drži po pranju. S ščepcem sladkorja je še okusnejša. Uporabljamo jo v juhah, v omakah, mlado pa presno v solatah. Dodajamo jo različnim nadevom, narastkom, pirejem, pitam in testeninam. Blanširana in zabeljena z maslom je klasična prikuha k teletini, perutnini in k jajcem. V jedeh z oznako
po florentinsko ima glavno vlogo. 100 g špinače vsebuje le 22 kalorij.
Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre.
■
Ingver (Rhizoma zingiberis) je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm. Optimalen okus ingverja dobimo, če olupljenega opečemo nad plamenom. Najlažje ga olupimo z žličko, lupinico preprosto postrgamo. Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice. Če že, pa ga naribamo neposredno v jed.
Opozorila
Jed ni primerna za otroke.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lečni kari s špinačo ali
lečin špinačni curry (izvirno:
linsen spinat curry mit naan brot)
Achim Elmer, s portala
essen & trinken (nem.), foto
Tobias Pankrath
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletno naročilo revije
essen & trinken
