Priprava
■ Čebulo, belušno zeleno in korenčka olupimo in narežemo na drobne kockice. Česen drobno sesekljamo.
■ V loncu pristavimo olje, na ogretega pa stresemo nakockano zelenjavo in sesekljani česen. Zelenjavo počasi pražimo 10 minut med občasnim mešanjem. Da se zmehča.
■ Lečo preberemo in oprhamo s hladno vodo. Zelenjavno osnovo zavremo skupaj z vodo.
■ Z listnega ohrovta odrežemo peclje, liste pa narežemo na tanke rezance. Stresemo jih v lonec, vse skupaj pa pražimo še 2 minuti. Dodamo rimsko kumino, karijev prašek, čili in sveže mlet črni poper. Premešamo, da zadiši in takoj prilijemo paradižnike s tekočino vred.
■ Premešamo, dodamo lečo in premešamo. Prilijemo zelenjavno osnovo, dodamo zelenjavno začimbno mešanico in zavremo. Počasi kuhljamo 35 minut pri nizki temperaturi.
■ 1/3 juhe zmiksamo s paličnim mešalnikom, zmiksano pa nalijemo nazaj v lonec. Zavremo in kuhamo še 10 minut. Po okusu posolimo.
Serviranje
Lečna enolončnica z listnim ohrovtom je lahka samostojna jed. K jedi ponudimo izbran kruh (bageta) ali
opečene kruhke. Lahko tudi rjavi riž ali kvinojo z narezanim avokadom.
Izboljšanje
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusne so italijanske sorte
San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino. Tudi v pločevinkah.
■ Lečo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom*, čiliji, gorčico (zlasti s semeni), ingverjem*, karijevim praškom, kisom* (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), koriandrom, kurkumo, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, meto, peteršiljem*, poprom, rimsko kumino ali/in s timijanom.
■ Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se prepojijo vsi okusi.
Triki
Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limoninega soka ali vina.
Pojasnila
■ Listni ohrovt (
Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Za razliko od slednjega ne razvije glave, ločimo pa ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
■ Okus rimske kumine (
Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (
Carum carvi).
■
Korma je oznaka blagega karija,
rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je
madras, zelo pekoč je
vindaloo, medtem ko je
phaal samo za najbolj hrabre.
Različice
Ideje
gl.
enolončnica (
splošno); leča (številne
ideje); listni ohrovt (številne
ideje); paradižnik iz pločevinke (številne
ideje)
Opombe
■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin. Čas kuhanje leče je odvisen od sorte in starosti.
■ Kari (
curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (
curry powder), ki je začimbna mešanica.
■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
Zanimivosti
Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lečna enolončnica z listnim ohrovtom (izvirno:
lentil and kale soup)
Geraldine z bloga
GREEN VALLEY KITCHEN
■ številni različni viri
