Priprava
■ Lečo
skuhamo (gl.
pojasnila), odcedimo in ohladimo.
■ Z 1 do 2 dneva starega belega kruha obrežemo skorjico. Sredico v
multipraktiku zmešamo, le toliko, da se zdrobi.
■ Rimsko kumino zmeljemo ali stremo v prah.
■ V skledi zmešamo ohlajeno lečo, olje, kis in rimsko kumino.
■ Jajci blago
razžvrkljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ Leči po vrsti primešamo čebulo, jajci in drobtine. Nazadnje vse skupaj začinimo s soljo, sveže mletim poprom in peteršiljem. Dobro premešamo.
■ Polovico zmesi v multipraktiku gladko zmešamo, potem pa jo vmešamo k preostali leči.
■ V
ponvi segrejemo olje.
■ Iz treh žlic mase oblikujemo polpetke, ki jih polagamo v segreto ponev. Po vsaki strani jih
pečemo po pribl. 4 minute, da postanejo hrustljave in rjavo obarvane.
Serviranje
Vroče
lečine polpete ponudimo s priljubljeno solato.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ gl.
triki
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limoninega soka ali vina.
Pojasnila
■ Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti, praviloma pa jo kuhamo 15 do 40 minut.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane
kumine (Carum carvi).
Različice
gl.
polpeta (številne
različice)
Ideje
gl. leča (številne
ideje); sveže drobtine (številne
ideje)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, lečo in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V Franciji je zelo cenjena na vulkanskih tleh gojena
puyjska leča, z območja Le Puy.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lečine polpete (izvirno: lentil patties),
Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen ■ fotografija z bloga
Mommy’s Home Cooking
■ številni različni viri
