Priprava
■ LEČINA SOLATA S ŠPARGLJI. Pristavimo vodo z lečo in 2 žličkama soli. Ko zavre, znižamo temperaturo, posodo pa pokrijemo. Lečo kuhamo kakih 25 minut. Pazimo, da jo skuhamo
na zob, al dente. Tik pred koncem kuhanja ji primešamo limonov sok.
■ Zavremo vodo za
blanširanje špargljev.
■ Kuhano lečo odcedimo in oprhamo s hladno vodo. Znova jo odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prilijemo pribl. 7,2 dl vode.
Poznavalci najprej blanširamo špargljeva stebelca 1 minuto. Nato dodamo nežne špargljeve vršičke in vse skupaj blanširamo še 1 minuto.
■ Šparglje očistimo in narežemo na pribl. 2,5 cm dolge koščke. Stresemo jih v krop in blanširamo 2 minuti. Blanširane odcedimo in takoj potopimo v ledeno hladno vodo.
■ Drobnjak drobno narežemo. Meto in koper drobno do grobo sesekljamo.
■ Ohlajene šparglje odcedimo in posušimo na papirnatih brisačah.
■ SOLATNI PRELIV. V skledici gladko zmešamo kis in žličko soli, da se sol stopi. Prilijemo obe olji, dodamo sveže mleti poper in gladko stepemo.
Jed izboljšamo, če vodo nadomestimo z zelenjavno osnovo. Ali pa vsaj z vodo, v kateri smo blanširali šparglje.
■ V solatno skledi stresemo lečo, šparglje, drobnjak, meto in koper. Prilijemo solatni preliv in nežno premešamo.
Serviranje
Lečina solata s šparglji je lahko hladna predjed, lahka samostojna jed ali malica. Kdor ima pri roki vijolice, jed potrese z užitnimi cvetovi.
Sorodni recepti
Lečina solata s šparglji
Kuharski leksikon
■
Zelena leča je najbolj cenjena v evropski kuhinji. Pri kuhanju obdrži obliko, kot vse drobne leče ima izrazitejši okus.
Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča. Je posebno okusna, med kuhanjem rada postane kašasta.
Rumena leča, znana tudi kot
egipčanska ali
rumeni dal, je najbolj primerna za juhe in pireje. Hitro se razkuha in izgubi obliko. Francoska
puyska leča (z območja Le Puy) je gojena na vulkanskih tleh. Zaradi blagega okusa po zemlji velja za delikatesno.
Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limoninega soka ali vina.
■ Improvizirajmo.
Lečo najbolje* kombiniramo z (abecedno): blitvo*, čebulo*, čičerko, v
dalih*, gobami, jajčevci, jogurtom, v
karijih*, kislico, kisom* (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom*, oljem* (zlasti olivnim*), paprikami*, paradižniki* (tudi na soncu posušenimi), v pilavih, v
ragujih, rdečo peso, rižem*, siri* (zlasti s feto, kozjimi*), sladkim krompirjem, šalotko, špinačo*, testeninami, v solatah, z
zelenjavno osnovo*, zelenjavo ali/in z zeleno.
Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
■
Pri nakupu špargljev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Sveži in čvrsti glasno počijo, ko jih prelomimo med olesenelim in užitnim delom. Pa še 2 zanesljiva znaka za sveže nabrane. Če po ploskvi, kjer je bil beluš odrezan, rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. Stebelca škripljejo, če jih drgnemo drugo ob drugega. Divji šparglji so zeleni in tanki. Če so mladi, počijo, ko jih prelomimo.
Lečina solata s šparglji
■
Konopljino olje je pika na i te jedi. Praviloma ga ne segrevamo, v majhnih količinah pa dodajamo pa ga solatam, zelenjavi, testeninam, humusu, pestu ipd. Domnevno je zdravilno, vsebuje esencialne aminokisline in beljakovine. Zagotovo pa ni psihoaktivno.
Opozorila
■ Če lečo razkuhamo, postane kašasta in pokvari vso jed.
■ Drobnjaka ne sekljamo, da ne poškodujemo nežnih cevastih lističev. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lečina solata s šparglji (izvirno:
asparagus lentil salad with hemp seed oil)
Sher Castellano, z bloga
WITH FOOD + LOVE
■ številni različni viri
Sher Castellano
