Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lečina kremna juha s panceto in čebulo

    Preprosta lečina kremna juha, izboljšana z vložkom iz opečene pancete in ocvrte čebule

    Predpriprava

    Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Lečo oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo odcejeno lečo in sesekljano šalotko. Oboje med mešanjem pražimo 2 do 3 minute.
    ■ Prilijemo vino, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo še toliko, da vino izhlapi.
    ■ V posodo prilijemo toliko vroče piščančje osnove, da prekrije vse sestavine. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, zavremo in počasi kuhljamo 60 minut.
    Jušni vložek. Panceto, zrezano na zelo tanke rezine, hrustljavo opečemo v suhi ponvi. Čebulo olupimo, zrežemo na kolesca, povaljamo v moki in na hitro ocvremo v vroči maščobi. Oboje popivnamo na papirnati kuhinjski brisači.
    ■ Juho odstavimo in zmiksamo v električnem mešalniku. Nato jo nalijemo nazaj v posodo. Pristavimo, prilijemo sladko smetano in po potrebi začinimo. Zavremo in odstavimo.
    Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Juho nalijemo v segrete krožnike ali jušne skodelice. Po njej razdelimo opečeno panceto in ocvrto čebulo, vse skupaj pa potresemo s sesekljanim peteršiljem. Lečina kremna juha s panceto in čebulo je lahko tudi okusna malica. nadomestek
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, pa tudi z zelenjavno osnovo.
    ■ Šalotko lahko nadomestimo z (mlado) čebulo.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Pojasnila

    Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
    ■ Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.

    Različice

    gl. lečina kremna juha; pretlačena lečina juha

    Ideje

    gl. kremne juhe; pretlačene juhe

    Opombe

    Piščančjo osnovo lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, v zamrzovalniku pa do 6 mesecev.

    Opozorila

    Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Vse stročnice, tako tudi leča, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanih stročnic dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
    ■ Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.

    Zanimivosti

    ■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
    ■ V Franciji je zelo cenjena na vulkanskih tleh gojena puyjska leča, z območja Le Puy.

    Viri

    ■ jed lečina kremna juha s panceto in čebulo je v organizaciji Gurmana 25. januarja 2007 pripravil chef Eric Rauscher (na fotografiji) v svoji ljubljanski restavraciji Chez Eric (ob Magistratu)
    ■ različni viri
    ■ foto Kaše, Egon (jed in E. Rauscher)
    ■ foto Gurman (E. Kaše)

    Spletne povezave

    restavracija Chez Eric, Ljubljana 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov