Priprava
■ V posodi zavremo liter vode.
■ Belušno zeleno olupimo in narežemo na 4 do 5 koščkov.
■ Česen olupimo in razpolovimo.
■ V krop stresemo lečo (gl.
nasveti), česen, narezano belušno zeleno in čili. Pokapljamo z olivnim olje, začinimo s soljo in
kuhamo 15 minut.
■ V posodo stresemo bulgur in mleto rdečo papriko, prilijemo nekaj
zelenjavne osnove. Zavremo in kuhamo še 20 mnut.
■ V posodo prilijemo pretlačen paradižnik in kuhamo še 10 minut.
■ Posodo odstavimo, iz nje pa odstranimo čili. Druge sestavine gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom. Prilijemo še toliko zelenjavne osnove, da dosežemo gostoto po svojem okusu.
Serviranje
Lečina kremna juha ali
pekoča kremna juha iz rdeče leče je okusna in zdrava jed. Razdelimo jo v vroče jušne krožnike ali skodelice. Pokapljamo jo z olivnim oljem in potresemo s suho meto. Zraven ponudimo po rezino
limone. Vsakdo jo stisne v juho tik pred začetkom uživanja.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s čisto zelenjavno juho ali z
zelenjavko.
Izboljšanje
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ Za to jed so najprimernejše podolgovate oziroma jajčaste, mesnate sorte paradižnika; najboljši so italijanski
San Marzano, Roma, Perini in
Martino.
Nasveti
Lečo namakamo v vodi, da zmehčamo njene celične stene. Na ta način skrajšamo čas kuhanja, v leči pa obdržimo več
hranilnih snovi. Gl. tudi
opombe.
Pojasnila
■ Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča, ki je cenjena kot izredno okusna. Med kuhanjem rada postane kašasta.
■ Bulgur so kuhana, posušena, olupljena in grobo
mleta pšenična zrna.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl.
kremne juhe (številne
različice);
lečina kremna juha s panceto in čebulo;
lečina kremna juha s paradižnikom in čebulo; lečina kremna juha s prepeličjimi prsmi;
lečina kremna juha s smetano;
lečina kremna juha z žafranom;
pekoča kremna juha iz rdeče leče in korenčka ipd.
Ideje
■ gl. leča (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Leča se najbolje (*) ujame z naslednjimi živili: čebula, česen*, gosja jetra; kis* (zlasti vinski kis in šerijev kis), kislica, klobase, limone, lovorov list, meta*, olivno olje*, paradižnik, paradižnikova omaka, peteršilj*, poper, redkev, sir (zlasti feta in siri iz kozjega mleka), slanina, suhe slive, svinjska mast, šalotka, špinača, šunka in timijan.
Opombe
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
■ Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti. Gl. tudi
nasveti.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik,
stročnice in (belušno) zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Leča vsebuje malo
kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri
shujševalnih dietah.
Zanimivosti
Legenda govori, da je juho svoji tašči v Siriji skuhala prelepa Ezo. Umrla je pri trinštiridesetih, pred tem pa je postala vaška legenda, o kateri so peli pesniki in snemali filme.
Viri
■
lečina kremna juha ali
pekoča kremna juha iz rdeče leče ■ fotografija z bloga
BEECHWORTH FOOD COOP ■ številni različni viri
