Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Lečina juha z lisičkami po italijansko

    Lečina juha z lisičkami je popolna kombinacija izbrane leče, prepražene zelenjave (sofrito) in praženih lisičk s parmezanom.
    5.00 5 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 16. junij 2023 št. ogledov: 205
    Uredil: Urednik
    Izvirno: the kitchn
    Receptov: 15792
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g suhe rjave leče
    • 1 drobna rumena čebula
    • 1 srednje veliko steblo belušne zelene
    • 2 drobna korenčka
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1–2 žlici paradižnikove mezge
    • 1,9 l zelenjavne osnove
    • 1,2 dl suhega belega vina
    • 1/2 žličke soli
    • črni poper v zrnu
    • 1 lovorov list
    lisičke s parmezanom
    • 250 g lisičk
    • 50 g parmezana
    • 30 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 6–8 vejic peteršilja
    drugo
    • ekstra deviško olivno olje

    Priprava

    ■ LEČINA JUHA Z LISIČKAMI PO ITALIJANSKO - SOFRITO (soffritto). Čebulo, belušno zeleno in korenčka olupimo. Zelenjavo narežemo na karseda drobne kockice. Zmešamo jih v skledici.
    ■ LEČINA JUHA. V velikem loncu segrejemo oljčno olje pri srednje nizki temperaturi. Dodamo sofrito in lovorov list. Pražimo ga 10–15 minut. Da se zelenjava povsem zmehča.
    ■ Lečo temeljito preberemo, operemo in odcedimo. Dodamo lečo in premešamo. Prilijemo vino in mešamo pribl. 1 minuto. Da izpari.

    Če med kuhanjem povre vsa tekočina, prilijemo preostalo zelenjavno osnovo. In nadaljujemo s kuhanjem.


    ■ Dodamo paradižnikovo mezgo, premešamo in takoj prilijemo 1,7 l zelenjavne osnove. Mešamo, da se mezga stopi. Pokrito zavremo in počasi kuhljamo 25–35 minut. Da se leča zmehča, a ne razpada. Dobimo precej gosto juho.

    Lisičke lahko nadomestimo / kombiniramo z drobno narezanimi jurčki ali/in z (gojenimi) topolovkami. Ali z drugimi drobnimi gobami.


    ■ LISIČKE S PARMEZANOM. Lisičke očistimo. Večje natrgamo na koščke.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kuhano lečo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Lonec odstavimo.

    Vegansko jed pripravimo, če maslo nadomestimo z oljčnim oljem. Parmezan pa z domačim veganskim parmezanom.


    ■ V ponvi razpustimo maslo. Dodamo lisičke, ki jih počasi pražimo 4–5 minut. Prepražene začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo parmezan in mešamo, da se stopi. Ponev odstavimo, lisičkam pa primešamo sesekljan peteršilj.

    Serviranje

    Vročo juho razdelimo v 4–6 segretih jušnih skodelic / krožnikov. Po vrhu razdelimo lisičke, vse skupaj pa izdatno pokapljamo z oljčnim oljem. Lečina juha z lisičkami po italijansko ali italijanska lečna juha z lisičkami s parmezanom je okusna in nasitna jed.

    Shranjevanje

    Juho in lisičke lahko hranimo (ločeno) v tesno zaprtih posodah v hladilniku. Do 5 dni. Z vsakim dnem je okusnejša. Zamrznemo ju lahko za do 2 meseca. Pred serviranjem oboje odtajamo. Juho z nekaj dodatne zelenjavne osnove ali vode.


    Lečina juha z lisičkami

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Leča (Lens culinaris) je zelo stara stročnica, ki prihaja iz Bližnjega vzhoda. Zraste do 50 cm visoko. Njena črna, rjava, rdeča in zelena zrna so v širokem, kratkem stroku. Vsebujejo veliko beljakovin in so odličen nadomestek za meso. Leča je bolj okusna, če je pred kuhanjem ne namakamo v vodi. Sploh pa ne čez noč. Najprej jo preberemo in odstranimo kamenčke, grudice zemlje ipd. Nato jo operemo v vodi, ko črviva zrna in smeti priplavajo na površje. Izperemo jo še nekajkrat. V večji količini vode jo kuhamo 45-90 minut. Glede na sorto in starost. Z vodo od kuhanja zalivamo juhe, omake, raguje ipd. Mlade stroke uživajo kot zelenjavo. 100 g leče / pribl. 345 kalorij.

    Juho lahko pripravimo dan pred serviranjem. Lisičke hranimo v ločeni posodi ali pa jih pripravimo tik pred tem.


    Puyska leča je najboljša, legendarna in najdražja med lečami. Cenjena zaradi krepkega okusa in zato, ker kuhana obdrži obliko. Francozi ji rečejo tudi francoska leča. Uvrščamo jo med leče s srednje debelim zrnjem. Je zelene barve, marmorirana z modrimi pikicami. Izvira z rodovitnih polj s prstjo vulkanskega izvora v kraju Le Puy (Auvergne) in je geografsko zaščitena z oznako AOC. Kuhamo jo pribl. 45 minut. Nadomestimo jo z zeleno, rdečo ali oranžno lečo. Te postanejo nekoliko bolj kašaste, a pazimo, da jih ne razkuhamo (!).


    Lečina juha z lisičkami

    Lečo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom*, čiliji, gorčico (zlasti s semeni), ingverjem*, karijevim praškom, kisom* (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), koriandrom, kurkumo, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, meto, peteršiljem*, poprom, rimsko kumino ali/in s timijanom.

    Sofrito (soffritto) je prepražena mešanica drobno nakockane zelenjave. Jedem daje ton, globino in okus.


    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.

    Porcija jedi vsebuje pribl. 425 kalorij in je lahko lažja samostojna jed. S puysko lečo je izjemna.


    Lisička (Cantharellus) je rod gob. Navadna lisička (C. cibarius)z luskasto in bledo različico sodi v I. jedilni razred, druge v II. Sivo (C. cinereus) in lijasto lisičko (C. tubaeformis) pogosto zamenjujemo s črno trobento. Žolta lisička (C. lutescens) je pri na zaščitena in je ni dovoljeno nabirati. Lisičke so poleg jurčkov pri nas najbolj priljubljene gobe. So pa tudi vsestransko uporabne. Najbolj priljubljene so v krompirjevi juhi z lisičkami. Večini jedi z gobami izboljšamo okus, če dodamo vsaj malo lisičk. Dobre so tudi z jajci, v omakah, vložene v kis in celo ocvrte.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lečina juha z lisičkami po italijansko ali italijanska lečna juha z lisičkami s parmezanom (izvirno: Italian lentil and chantarelle soup) Valeria Necchio, s portala the kitchn
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Gosta enolončnica iz stročnic, žitaric in zelenjave
    Okusna, nasitna in zdrava mešanica različnih stročnic, žitaric in sezonske zelenjave. Gosta enolončnica iz ...
    (5.00; 14 ocen)
    Zelenjavna enolončnica z riževimi rezanci
    Nasitna samostojna jed, ki v hladnejših mesecih pogreje dušo in srce. Brokoli ali/in rdečo peso lahko nadomestimo z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pomladna mineštra z zelenjavo, čičeriko in testeninami
    Zvrhan lonec zdrave pomladne zelenjave, ki juho obarva zeleno. Skuhamo mešano zeleno zelenjavo, čebulo, mlado čebulo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Kuhana telečja krača
    Kuhana telečja krača je samostojna glavna jed s katero dobimo mehko kuhano meso, kuhano zelenjavo pa še bistro juho. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Gosta piščančja juha z rižem in limono po grško, avgolemono
    (VIDEO) Piščančja juha z rižem po grško, avgolemono je stara, gosta grška enolončnica, samostojna jed. Skuhamo ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani