Predpriprava
■ Lečo operemo in 60 minut namakamo v hladni vodi.
■ Pelate grobo sesekljamo.
Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo 2 litra vode; gl.
izboljšanje. Vanjo stresemo lečo, ki jo
kuhamo približno 60 minut.
■ Steblo belušne zelene olupimo in
sesekljamo skupaj z olupljenim česnom in žajbljem.
■ V posodi segrejemo olje in maslo. Na maščobo stresemo sesekljano mešanico. Počasi jo
pražimo 10 minut.
■ Posodo odstavimo. Primešamo sardelen filete, ki jih stremo s hrbtno stranjo kuhalnice. Pristavimo, dodamo sesekljane pelate in med mešanjem kuhamo 5 minut.
■ Leči odvzamemo za 2 zajemalki vode, da se zgosti. Prilijemo prepraženo mešanico, zavremo in posolimo.
■ Sir drobno
naribamo.
■ Na dno
ognjevarnih skodelic položimo
opečene kruhke. Nanje razdelimo nariban sir, po njem pa nalijemo kuhano juho.
Serviranje
Lečina juha po kmečko ali
lečina juha po kmečko je samostojen obrok, h kateremu ponudimo očiščene
redkvice.
Nadomestek
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s
parmezanom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ Vodo nadomestimo z
zelenjavno osnovo, s čisto
govejo juho in podobno.
Nasveti
Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
Pojasnila
■ Lečo
namakamo v vodi, da zmehčamo njene celične stene. Na ta način skrajšamo čas kuhanja, v leči pa obdržimo več
hranilnih snovi.
■ Pelati so priljubljeni sočni jajčasti
paradižniki.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
■ Pekorino (ital. pecorino) je
italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede
pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Različice
gl.
lečina juha (
različice)
Ideje
■ Leča se najbolje (*) ujame z naslednjimi živili: čebula, česen*, gosja jetra; kis* (zlasti vinski kis in šerijev kis), kislica, klobase, limone, lovorov list, meta*, olivno olje*, paradižnik, paradižnikova omaka, peteršilj*, poper, redkev, sir (zlasti feta in siri iz kozjega mleka), slanina, suhe slive, svinjska mast, šalotka, špinača, šunka in timijan.
■ Žajbelj je kuhinjsko
zelišče za različne mesne jedi od perutnine do divjačine, zlasti za mastno meso. Sodi tudi v juhe iz stročnic, krompirja in v mnoge enolončnice. Je začimba za pečeno meso, marinade in klobase. Ponekod ga dodajajo k vloženim kumaram.
■ gl.
lečina kremna juha (
različice)
Opombe
Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo
baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, lečo, paradižnik, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Leča vsebuje malo
kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri
shujševalnih dietah.
Zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
Viri
■ dopolnjen recept
lečina juha s paradižnikom ali
lečina juha po kmečko■ številni različni viri
