predriprava ■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Lečo stresemo na
cedilo, v katerem jo operemo pod tekočo hladno vodo.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno
sesekljamo.
Priprava
■ V loncu segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljana čebulo in česen.
■ Prepraženi čebuli dodamo lečo, vse skupaj pa zalijemo v vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in med občasnim mešanjem počasi
kuhamo 10 minut.
■ Papriko podolžno razpolovimo, očistimo in zrežemo na tanke rezance.
■ V lonec dodamo narezano papriko, potem pa vse skupaj kuhamo še 15 minut, da se leča zmehča, a ne razkuha.
■ Juho nazadnje okisamo z limoninim sokom ter začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in rimsko kumino.
Serviranje
Lečina juha s papriko ali
lečna juha z zeleno papriko je hranljiva juha, ki jo razdelimo v segrete
jušne krožnike. Vsako porcijo garniramo z vršičkom krebuljice, k juhi pa ponudimo
lepinje.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda (lahko si pomagamo tudi z jušno kocko), sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
Izboljšanje
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ gl. nadomestek
Nasveti
Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
Pojasnila
■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).
■ Krebuljica je pravzaprav delikatesni peteršilj; ponekod jo imenujejo tudi peteršilj za sladokusce.
Različice
gl. lečina juha (številne različice)
Ideje
gl. lečina kremna juha; pretlačena lečina juha
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje, paprike, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.
Zanimivosti
■ V Franciji je zelo cenjena na vulkanskih tleh gojena puyjska leča, z območja Le Puy.
■ Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)
Viri
■ dopolnjen recept lečina juha s papriko ali lečna juha z zeleno papriko iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup knjige Orientalska kuhinja
■ knjigarna Felix
