Priprava
■ Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno
sesekljamo.
■ Svetlejši del limonske trave zdrobimo.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
■ V
loncu segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo, česen in limonsko travo. Med mešanjem počasi
pražimo 5 minut.
■ Lečo operemo in odcedimo. Primešamo jo k prepraženi čebuli, vse skupaj pa posolimo in zalijemo s koksovim mlekom in z vročo
zelenjavno osnovo. Ko zavre, primešamo kokosovo moko in počasi
kuhljamo 40 do 45 minut, da se leča zmehča; gl.
različice.
■ Mlado čebulo očistimo in grobo sesekljamo.
■ H kuhani leči primešamo sesekljano mlado čebulo, limonin sok, sveže mlet poper in v žlici vode razmešano rdečo papriko. Zavremo in odstavimo.
Serviranje
Lečina juha s kokosovim mlekom je lahko lažja samostojna jed, k kateri ponudimo
naan ali
opečene kruhke.
Nadomestek
■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s
šalotko.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z
jušno kocko) in podobno.
■ Svežo limonsko travo lahko nadomestimo s posušeno.
Izboljšanje
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Lečo namakamo v vodi, da zmehčamo njene celične stene. Na ta način skrajšamo čas kuhanja, v leči pa obdržimo tudi več
hranilnih snovi. Gl. tudi
opombe.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča, ki je cenjena kot izredno okusna. Med kuhanjem rada postane kašasta.
■ Kokosovo mleko odlikujeta prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma ter velika količina
maščob.
Različice
■ gl.
lečina juha (
različice);
pekoča lečina juha s kokosovim mlekom ipd.
■ Ko se leča zmehča, jo lahko gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom, da dobimo
kremno juho. Potem juho dokončamo po receptu.
Ideje
■ gl. leča (številne
ideje);
tajska kuhinja (številne
ideje)
■ Leča se najbolje (*) ujame z naslednjimi živili: čebula, česen*, gosja jetra; kis* (zlasti vinski kis in šerijev kis), kislica, klobase, limone, lovorov list, meta*, olivno olje*, paradižnik, paradižnikova omaka, peteršilj*, poper, redkev, sir (zlasti feta in siri iz kozjega mleka), slanina, suhe slive, svinjska mast, šalotka, špinača, šunka in timijan.
Opombe
■ Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti.
■ Kokosovo mleko je v pločevinkah ali v prahu naprodaj v vseh večjih trgovinah z živili.
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ gl.
pojasnila
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), česen, čili, peteršilj in stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Leča vsebuje malo
kalorij in veliko
hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri
shujševalnih dietah.
viri ■ dopolnjen recept
lečina kremna juha s kokosovim mlekom■ številni različni viri
