Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Lečina juha po francosko

    Lečina juha je krepka, nasitna in zdrava jed. Pravzaprav bolj enolončnica, izboljšana s paradižniki iz pločevinke, z opečeno šunko in z mešano zelenjavo.
    4.86 7 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (4.86; 7 ocen) 31. januar 2023 št. ogledov: 526
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Pardon your Freench
    Receptov: 15637
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 290 g leče
    • 100 g šunke
    • 1 pločevinka koščkov paradižnika, pribl. 8 dl
    • 1 srednje velika čebula
    • 3 srednje veliki korenčki
    • 3 stebla belušne zelene
    • 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
    • 9,5 dl zelenjavne osnove
    • 1 žlička soli
    • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
    • 1 žlička prekajene mlete rdeče paprike
    • 1/2 žličke sveže mlete kumine
    • 2 stroka česna
    • 1/2 žličke suhega timijana

    Priprava

    ■ LEČINA JUHA PO FRANCOSKO. Šunko narežemo na kockice.

    Ko svež paradižnik nadomeščamo s tistim iz pločevinke, sezimo po odličnem San Marzanu. Ima malo semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa.


    ■ V večjem loncu z debelim dnom segrejemo olje. Dodamo nakockano šunko, ki jo pražimo 5 minut. Med občasnim mešanjem, da zadiši in se opeče.
    ■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Česen drobno sesekljamo. Oboje stresemo v lonec. Vse skupaj pražimo nadaljnjih 5 minut. Med pogostim mešanjem. Da čebula postekleni.
    ■ Korenček in belušno zeleno olupimo in zrežemo na kockice. Stresemo jih v lonec. Dodamo sol, sveže mleti poper, prekajeno papriko in timijan. Pražimo še dobro minuto med mešanjem.

    Po izvirnem receptu uporabimo znamenito puysko lečo; gl. kuharski leksikon. Ta se kuha pribl. 45 minut. Druge so kuhane prej, zato pazimo, da je ne razkuhamo (!).


    ■ V lonec nalijemo paradižnik iz pločevinke in zelenjavno osnovo. Dodamo lečo in dobro premešamo. Temperaturo znižamo na srednjo do nizko. Zavremo, pokrijemo in počasi (!) kuhljamo. Da se leča zmehča.
    ■ Lonec odstavimo. Pribl. 5 dl juhe prelijemo v multipraktik. Zmiksamo jo v gladek pire, ki ga vmešamo nazaj v juho. Ki jo na hitro zavremo. Če je pregosta, jo razredčimo. Po okusu jo dodatno začinimo.

    Serviranje

    Juho dokončamo s sesekljanim zelenjem belušne zelene. Nalijemo jo v segrete jušne krožnike / skodelice. Lečina juha po francosko je glede na teksturo bolj enolončnica. Vsekakor pa je lahko samostojna jed (za 4). H kateri ponudimo dober, hrustljav kruh.

    Shranjevanje

    Lečina juha po francosko se ohrani 3–4 dni v hladilniku. V tesno zaprti posodi. Primerna je za zamrzovanje do 3 mesece. Odmrznemo jo v hladilniku, pogrejemo pa na štedilniku. Ponavadi jo je v obeh primerih potrebno nekoliko razredčiti.

    Sorodni recepti


    Lečina juha po francosko je izvirno pripravljena s puysko lečo

    Kuharski leksikon

    Puyska leča je najboljša, legendarna in najdražja med lečami. Cenjena zaradi krepkega okusa in zato, ker kuhana obdrži obliko. Francozi ji rečejo tudi francoska leča. Uvrščamo jo med leče s srednje debelim zrnjem. Je zelene barve, marmorirana z modrimi pikicami. Izvira z rodovitnih polj s prstjo vulkanskega izvora v kraju Le Puy (Auvergne) in je zaščitena z oznako AOC. Kuhamo jo pribl. 45 minut. Nadomestimo jo z zeleno, rdečo ali z oranžno lečo. Te postanejo nekoliko bolj kašaste, a pazimo, da je ne razkuhamo (!). Lečina juha je izvirno pripravljena prav s puysko lečo.

    Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med praženjem veže z maščobo.


    Zelena leča je najbolj cenjena v evropski kuhinji. Pri kuhanju obdrži obliko, kot vse drobne leče ima izrazitejši okus. Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča. Je posebno okusna, med kuhanjem rada postane kašasta. Rumena leča, znana tudi kot egipčanska ali rumeni dal, je najbolj primerna za juhe in pireje. Hitro se razkuha in izgubi obliko.


    Lečina juha

    Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta, po enih virih od 6 mesecev, zavržemo. Med sladokusci je priljubljena madžarska, ki ji pravijo kar rdeče zlato.

    Opozorila

    V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lečina juha (izvirno: classic french lentil soup) Audrey Le Goff, s portala Pardon your Freench
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Audrey Le Goff


    Audrey Le Goff

    Sorodni recepti

    Lečina juha z lisičkami po italijansko
    Lečina juha z lisičkami je popolna kombinacija izbrane leče, prepražene zelenjave (sofrito) in praženih lisičk s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pomladna mineštra z zelenjavo, čičeriko in testeninami
    Zvrhan lonec zdrave pomladne zelenjave, ki juho obarva zeleno. Skuhamo mešano zeleno zelenjavo, čebulo, mlado čebulo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gosta enolončnica iz stročnic, žitaric in zelenjave
    Okusna, nasitna in zdrava mešanica različnih stročnic, žitaric in sezonske zelenjave. Gosta enolončnica iz ...
    (5.00; 6 ocen)
    Najboljša piščančja juha z rezanci
    Najboljša piščančja juha z rezanci, globokega okusa. Kosi perutnine (z drobovino), zelenjava in začimbe. Počasi ...
    (5.00; 23 ocen)
    Piščančja zelenjavna enolončnica na hitro
    (VIDEO) Posebno lahka in zdrava juha z malo ogljikovih hidratov. Za vsak dan, ko potrebujemo preprosto in hitro ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.760 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani