Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Lečina juha po francosko

    Krepka, nasitna in zdrava lečina juha po francosko. Pravzaprav bolj enolončnica, izboljšana s paradižniki iz pločevinke, z opečeno šunko in z zelenjavo.
    4.80 5 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 31. januar 2023 št. ogledov: 187
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Pardon your Freench
    Receptov: 15287
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 290 g leče
    • 100 g šunke
    • 1 pločevinka koščkov paradižnika, pribl. 8 dl
    • 1 srednje velika čebula
    • 3 srednje veliki korenčki
    • 3 stebla belušne zelene
    • 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
    • 9,5 dl zelenjavne osnove
    • 1 žlička soli
    • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
    • 1 žlička prekajene mlete rdeče paprike
    • 1/2 žličke sveže mlete kumine
    • 2 stroka česna
    • 1/2 žličke suhega timijana

    Priprava

    ■ LEČINA JUHA PO FRANCOSKO. Šunko narežemo na kockice.

    Ko svež paradižnik nadomeščamo s tistim iz pločevinke, sezimo po odličnem San Marzanu. Ima malo semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa.


    ■ V večjem loncu z debelim dnom segrejemo olje. Dodamo nakockano šunko, ki jo pražimo 5 minut. Med občasnim mešanjem, da zadiši in se opeče.
    ■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Česen drobno sesekljamo. Oboje stresemo v lonec. Vse skupaj pražimo nadaljnjih 5 minut. Med pogostim mešanjem. Da čebula postekleni.
    ■ Korenček in belušno zeleno olupimo in zrežemo na kockice. Stresemo jih v lonec. Dodamo sol, sveže mleti poper, prekajeno papriko in timijan. Pražimo še dobro minuto med mešanjem.

    Po izvirnem receptu uporabimo znamenito puysko lečo; gl. kuharski leksikon. Ta se kuha pribl. 45 minut. Druge so kuhane prej, zato pazimo, da je ne razkuhamo (!).


    ■ V lonec nalijemo paradižnik iz pločevinke in zelenjavno osnovo. Dodamo lečo in dobro premešamo. Temperaturo znižamo na srednjo do nizko. Zavremo, pokrijemo in počasi (!) kuhljamo. Da se leča zmehča.
    ■ Lonec odstavimo. Pribl. 5 dl juhe prelijemo v multipraktik. Zmiksamo jo v gladek pire, ki ga vmešamo nazaj v juho. Ki jo na hitro zavremo. Če je pregosta, jo razredčimo. Po okusu jo dodatno začinimo.

    Serviranje

    Juho dokončamo s sesekljanim zelenjem belušne zelene. Nalijemo jo v segrete jušne krožnike / skodelice. Lečina juha po francosko je glede na teksturo bolj enolončnica. Vsekakor pa je lahko samostojna jed (za 4). H kateri ponudimo dober, hrustljav kruh.

    Shranjevanje

    Lečina juha po francosko se ohrani 3–4 dni v hladilniku. V tesno zaprti posodi. Primerna je za zamrzovanje do 3 mesece. Odmrznemo jo v hladilniku, pogrejemo pa na štedilniku. Ponavadi jo je v obeh primerih potrebno nekoliko razredčiti.

    Sorodni recepti


    Lečina juha po francosko je izvirno pripravljena s puysko lečo

    Kuharski leksikon

    Puyska leča je najboljša, legendarna in najdražja med lečami. Cenjena zaradi krepkega okusa in zato, ker kuhana obdrži obliko. Francozi ji rečejo tudi francoska leča. Uvrščamo jo med leče s srednje debelim zrnjem. Je zelene barve, marmorirana z modrimi pikicami. Izvira z rodovitnih polj s prstjo vulkanskega izvora v kraju Le Puy (Auvergne) in je zaščitena z oznako AOC. Kuhamo jo pribl. 45 minut. Nadomestimo jo z zeleno, rdečo ali oranžno lečo. Te postanejo nekoliko bolj kašaste, a pazimo, da je ne razkuhamo (!).

    Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med praženjem veže z maščobo.


    Zelena leča je najbolj cenjena v evropski kuhinji. Pri kuhanju obdrži obliko, kot vse drobne leče ima izrazitejši okus. Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča. Je posebno okusna, med kuhanjem rada postane kašasta. Rumena leča, znana tudi kot egipčanska ali rumeni dal, je najbolj primerna za juhe in pireje. Hitro se razkuha in izgubi obliko.


    Lečina juha po francosko

    Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta, po enih virih od 6 mesecev, zavržemo. Med sladokusci je priljubljena madžarska, ki ji pravijo kar rdeče zlato.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lečina juha po francosko (izvirno: classic french lentil soup) Audrey Le Goff, s portala Pardon your Freench
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Audrey Le Goff


    Audrey Le Goff

    Sorodni recepti

    Gosta piščančja juha z rižem in limono po grško, avgolemono
    (VIDEO) Piščančja juha z rižem po grško, avgolemono je stara, gosta grška enolončnica, samostojna jed. Skuhamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Najboljša piščančja juha z rezanci
    Najboljša piščančja juha z rezanci, globokega okusa. Kosi perutnine (z drobovino), zelenjava in začimbe. Počasi ...
    (5.00; 16 ocen)
    Zelenjavna enolončnica z riževimi rezanci
    Nasitna samostojna jed, ki v hladnejših mesecih pogreje dušo in srce. Brokoli ali/in rdečo peso lahko nadomestimo z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ričet s hrenovko in pečenim kostanjem
    (VIDEO) Ričet s hrenovko in pečenim kostanjem je precej nevsakdanja različica priljubljene jedi na žlico. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Enolončnica z listnim ohrovtom, fižolom in poširanim jajcem
    Samostojna jed. Preprosta. Okusna. Zdrava. V loncu prepražimo čebulo in česen. Dodamo ohrovt in zeliščni šopek, ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.412 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani