Priprava
■ Rumeno lečo skuhamo po navodilu z embalaže. Pazimo, da je ne razkuhamo (!). Kuhano odcedimo in ohladimo. 4 čiste kozarce (za vlaganje) položimo v pečico, segreto na 80 stopinj. Za 10 minut. Kalčke oprhamo, odcedimo in posušimo.
Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limoninega soka ali vina.
■ LEČINA SOLATA (lotimo se je, ko je leča že skoraj hladna). Neolupljeno bučko grobo naribamo, naribano pa ožamemo. Limetino lupinico 1 limete drobno naribamo, sadež pa ožamemo. Česen pretlačimo ali drobno sesekljamo. 1 čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Polovico koriandra drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo lečo, bučko, 1 čebulo, lupinico in sok 1 limete, česen in koriander. Prilijemo žlico oljčnega olja. Dodamo sol in sveže mleti/strti poper. Dobro premešamo.
■ KUMARIČNA SOLATA. Kumaro narežemo na kockice. Limetino lupinico 1 limete drobno naribamo, sadež pa ožamemo. Čili drobno do grobo sesekljamo. 1 čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Preostali koriander drobno sesekljamo.
■ V drugi skledi zmešamo kumaro, čebulo, lupinico in sok 1 limete, žlico oljčnega olja, sol, sveže mleti/strti poper in čili. Premešamo.
■ Orehe grobo sesekljamo.
■ AVOKADOV PIRE. Limetino lupinico 1 limete drobno naribamo, sadež pa ožamemo. 2 avokada izdolbemo in stremo z vilicami. Takoj primešamo limetin sok in lupinico. Tretji avokado narežemo na drobne kockice. Skupaj z malo soli ga vmešamo v pire.
■ MANGO narežemo na kockice.
■ SESTAVLJANJE. Na dno kozarcev razdelimo del avokadovega pireja. Po njem razdelimo lečino solato, po njej pa kumarično. Zadnje 4 plasti so: preostali avokadov pire, sesekljani orehi, nakockan mango in kalčki.
Serviranje
Lečina in kumarična solata z limetami, avokadom, orehi in kalčki ali
rumena leča, zelenjava, sadje, orehi in kalčki v solati, zdrav, samostojen obrok.
Sorodni recepti
- BREZ GLUTENA
- BREZ JAJC
- BREZ LAKTOZE
- BREZMESNE JEDI
- leča, belušna zelena in panceta v solati
- leča v solati po francosko (korenje, zelena, čebula, šampinjoni, gorčica)
- leča, zelenjava in šampinjoni v solati (korenje, zelena, čebula, šampinjoni, gorčica)
- lečina solata z ananasom
- pekoča zelena leča, korenček in belušna zelena v solati
- topla leča v solati (korenje, čebula, belušna zelena, dijonska gorčica)
- SOLATE (slane, pekoče in sladke)
- SOLATNI PRELIVI
- STROČNICE
- VEGANSKE JEDI
- VEGETARIJANSKE JEDI
- VIDEO RECEPTI
- VIDEO RECEPTI ZA SLADICE
Kuharski leksikon
■ Zelena leča je najbolj cenjena v evropski kuhinji. Pri kuhanju obdrži obliko, kot vse drobne leče ima izrazitejši okus. Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča. Je posebno okusna, med kuhanjem rada postane kašasta. Rumena leča, znana tudi kot egipčanska ali rumeni dal, je najbolj primerna za juhe in pireje. Hitro se razkuha in izgubi obliko. Francoska
puyjska leča (z območja Le Puy) je gojena na vulkanskih tleh. Zaradi blagega okusa po zemlji velja za delikatesno.
Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi. Zato je idealno živilo pri shujševalnih dietah. Zaradi velike vsebnosti cinka jo uvrščamo med afrodiziake.
■ Avokado je plod avokadovca (
Persea americana), je sadež hruškaste ali okrogle oblike. S srednje do temno zeleno lupino. Meso je zeleno rumeno, na zraku pa hitro potemni. Sredi sadeža je koščica velikosti žogice za golf. Poznamo štiri osnovne vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega. Križancev je več kot 500.
■ Mango uvrščamo med najokusnejše najbolj okusno sadje na svetu. Poznamo ga več kot 1000 sort, ki se med seboj razlikujejo po barvi in obliki. Sočen in sladek mango tehta 150-750 g. Sadeži so lahko zeleni, rumeni, oranžni ali rdečkasti. Rdečkasti so po navadi na tisti strani, ki je obrnjena proti soncu.
■ Limeta (
Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.
■ Umami so kot peti okus dokončno sprejeli leta 1990. Raziskovalci na
Miami University so l. 2000 odkrili receptorje na človekovem jeziku, ki prepoznavajo okus glutaminata in drugih sestavin umamija. Istega leta je Edmund Rolls s sodelavci na
University of Oxford dokazal, da nekatere možganske celice specifično reagirajo na okus umamija.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
Strokovnjaki odsvetujejo uživanje presnih kalčkov otrokom, nosečnicam in starejšim.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limete položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lečina in kumarična solata z limetami, avokadom, orehi in kalčki ali
rumena leča, zelenjava, sadje, orehi in kalčki v solati (izvirno:
avocado mango yellow lentils lime and chilli verrines)
Meeta K. Wolff, z bloga
What's for lunch, Honey?
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni
tečaji fotografiranja in stiliranja hrane Meeta K. Wolff
Meeta K. Wolff
