Predpriprava
■ Lečo operemo, s površine vode odstranimo smeti.
■ Por očistimo, beli in svetlo zeleni del pa zrežemo na tanjša kolesca.
■ Korenčka očistimo in zrežemo na kockice.
Priprava
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem počasi
prepražimo narezan por.
■ Prepraženemu poru primešamo nakockan korenček in lečo. Med občasnim mešanjem vse skupaj pražimo nekaj minut.
■ Česen olupimo, stremo in stresemo v posodo. Sestavine premešamo in zalijemo s toliko vode (gl.
izboljšanje), da sega za 2 prsta nad lečo. Zavremo in počasi
kuhljamo, da se leča zmehča. Vmes po potrebi prilijemo malo vode.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Enolončnico varčno začinimo s sojino omako, potem pa še s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.
Serviranje
Vročo enolončnico nalijemo v segret jušnik in postavimo na mizo; gl. tudi izboljšanje. Lečina enolončnica s porom ali enolončnica z lečo in porom je nasitna in zdrava jed.
Nadomestek
■ Rdečo lečo lahko nadomestimo z zeleno.
■ Vodo za zalivanje jedi nadomestimo z zelenjavno osnovo.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Enolončnico pred serviranjem potresemo z 1 do 2 žlicama suho prepraženih sezamovih semen.
■ gl. nadomestek in okvirček
Nasveti
Kadar jedi dodamo sojino omako, varčujmo s soljo.
Pojasnila
■ Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljeno zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.
Različice
gl. enolončnica iz zelene leče (različice)
Ideje
gl. lečina enolončnica (različice)
Opozorila
Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, korenček (gl. pojasnila), (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj, por in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice, tako tudi leča, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanih stročnic dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
■ Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.
Zanimivosti
V Franciji je zelo cenjena na vulkanskih tleh gojena puyjska leča, z območja Le Puy.
Viri
■ dopolnjen recept lečina enolončnica s porom ali enolončnica z lečo in porom, Darje Končarevič, ki je jed tudi pripravila; foto Luka
■ številni različni viri
Spletne povezave
Darja Končarevič vodi družinsko podjetje Bazilika, ki ima trgovino na Miklošičevi 22 v Ljubljani
