Priprava
■ LEČIN RAGU Z BUČO IN SUHIMI JURČKI -
ZELENJAVNO OSNOVO ali vodo zavremo. Čebulo, por (vključno zdravi zeleni del), korenje in belušno zeleno očistimo in čimbolj drobno narežemo. Lahko jo tudi grobo sesekljamo. Česen drobno sesekljamo. Suhe jurčke prelijemo z vrelo osnovo/vodo.
■ V posodi pristavimo olje, narezano zelenjavo, česen in ščep soli. Segrejemo in počasi pražimo kakih 10 minut, med pogostim mešanjem. Da se zelenjava zmehča.
■ Bučo očistimo in narežemo na kockice, ki jih stresemo na prepraženo zelenjavo. Vse skupaj pražimo nadaljnjih 10 minut.
■ Vroči osnovi/vodi primešamo paradižnikovo mezgo. Jurčke poberemo iz tekočine, ožete pa stresemo na zelenjavo z bučo. Dodamo lečo, prilijemo polovico tekočine, zavremo in počasi kuhljamo 25–30 minut. Vmes po potrebi prilivamo preostalo tekočino. Tik pred koncem kuhanja dodamo sol in sveže mleti/strti poper. Lečin ragu je kuhan, ko se zgosti, leča pa se zmehča in skoraj stopi v omako.
Serviranje
Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki ali
lečni ragu lahko ponudimo kot samostojno jed ali kot prikuho. Odlično se ujame s testeninami; gl.
ozki rezanci z lečnim ragujem z bučo in suhimi jurčki. Kozarca s tem ragujem pa je vesel vsak, ki vam je blizu.
Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki ali lečni ragu
Nadomestek
Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), vsejedci pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.
Izboljšanje
■ Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus. Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki sodi med jedi, ki so okusnejše, pripravljene v večji količini.
■ Lečo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom*, čiliji, gorčico (zlasti s semeni), ingverjem*, karijevim praškom, kisom* (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), koriandrom, kurkumo, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, meto, peteršiljem*, poprom, rimsko kumino ali/in s timijanom.
Nasveti
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
Triki
Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limoninega soka ali vina.
Različice
Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki se prileže z domačimi testeninami
Ideje
Improvizirajmo. Lečo najbolje kombiniramo z (abecedno): blitvo, čebulo, kisom (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom, oljem (zlasti olivnim), paprikami, paradižniki (tudi na soncu posušenimi), rižem, siri (zlasti kozjimi) ali/in s špinačo.
Opombe
■ Leča je nizko kalorično, a nasitno živilo. Zaradi velike vsebnosti cinka jo uvrščamo med afrodiziake.
■ Pravilno bi bilo
lečni ragu, a je
lečin še vedno pogosteje v (upo)rabi.
Opozorila
Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč.
Zanimivosti
■ Ime ragu izhaja iz francoske besede
ragoût, znane že od leta 1642; prvotno je pomenila
spodbujevalec teka. Raguje so poznali že v antiki.
■ V Italiji kuhajo lečo tradicionalno za Silvestrovo, saj verujejo, da prinaša srečo in denar.
Viri
■ dopolnjen recept
lečin ragu z bučo in suhimi jurčki ali
lečni ragu (izvirno:
lentil ragu with dried mushrooms and butternut squash)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
