Priprava
■ Lečo temeljito preberemo in operemo v več vodah; gl.
kuharski leksikon.
■ Korenčke in belušno zeleno olupimo in narežemo na drobne kockice. Krompir olupimo in zrežemo na koščke podobne velikosti.
■ Čebuli olupimo. V eno zabodemo klinčke, drugo pa narežemo na kardseda drobne kockice. Ali pa jo sesekljamo. Česen drobno sesekljamo.
Preprosta, a hranljiva enolončnica je bogata z beljakovinami in hranilnimi snovmi. Porcija jedi vsebuje pribl. 340 kalorij.
■ V loncu segrejemo 3 žlice oljčnega olja. Na segretega stresemo sesekljano čebulo. Pražimo jo 2–3 minute med pogostim mešanjem. Dodamo korenje, zeleno, krompir in česen. Vse skupaj pražimo nadaljnjih 5 minut. Med občasnim mešanjem.
■ Zelenjavo začinimo s soljo in s prekajeno papriko. Prilijemo zelenjavno osnovo in postrgamo dno lonca z lopatko / kuhalnico. Dodamo lečo, čebulo s klinčki, timijan in rožmarin. Kdor jo uporabi, prilije sojino omako za boljši okus in temnejšo jed.
■ Ragu kuhamo 30–40 minut pri zmerni temperaturi.
Jed je naslednji dan še okusnejša. Priporočamo pripravo iz dvojnih količin. Se pa zgosti, zato ji prilijemo malo vode pred pogrevanjem.
■ Špinačo očistimo. Če je starejša odstranimo peclje. Nato jo operemo, odcedimo in grobo sesekljamo.
■ V lonec stresemo sesekljano špinačo in sveže mlet / strt poper. Dobro premešamo in kuhamo še 5 minut.
Serviranje
Jed nalijemo v segreto jušno skledo ali v segrete jušne krožnike / skodelice.
Lečin ragu ali
veganski lečni ragu izdatno pokapljamo z oljčnim oljem. Komur je jed premalo, poleg ponudi
riževo ali
krompirjevo prilogo.
Shranjevanje
Jed je zelo primerna za zamrzovanje. V tesno zaprti posodi se ohrani celo do 12 mesecev.
Sorodni recepti
Lečin ragu
Kuharski leksikon
■
Leča (Lens culinaris) je zelo stara stročnica, ki prihaja z Bližnjega vzhoda. Zraste do 50 cm visoko. Njena črna, rjava, rdeča in zelena zrna so v širokem, kratkem stroku. Vsebujejo veliko beljakovin in so odličen nadomestek za meso.
Čas kuhanje leče je odvisen od sorte in starosti, praviloma pa je kuhana v 45-90 minutah. V loncu na pritisk čas kuhanja skrajšamo na 15-20 minut.
■
Leča je bolj okusna, če je pred kuhanjem ne namakamo v vodi. Sploh pa ne čez noč. Najprej jo preberemo in odstranimo kamenčke, grudice zemlje ipd. Nato jo operemo v vodi, ko črviva zrna in smeti priplavajo na površje. Izperemo jo še nekajkrat. V večji količini vode jo kuhamo 45–90 minut. Glede na sorto in starost. Z vodo od kuhanja zalivamo juhe, omake, raguje ipd. Mlade stroke uživajo kot zelenjavo. 100 g leče / pribl. 345 kalorij.
Veganski lečni ragu
■ Improvizirajmo.
Lečo najbolje* kombiniramo z (abecedno): blitvo*, čebulo*, čičerko, v
dalih*, gobami, jajčevci, jogurtom, v
karijih*, kislico, kisom* (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom*, oljem* (zlasti olivnim*), paprikami*, paradižniki* (tudi na soncu posušenimi), v pilavih, v
ragujih, rdečo peso, rižem*, siri* (zlasti s feto, kozjimi*), sladkim krompirjem, šalotko, špinačo*, testeninami, v solatah, z
zelenjavno osnovo*, zelenjavo ali/in z zeleno.
Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Svoj polni okus razvije, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limoninega soka ali vina.
■
Lečo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom*, čiliji, gorčico (zlasti s semeni), ingverjem*, karijevim praškom, kisom* (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), koriandrom, kurkumo, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, meto, peteršiljem*, poprom, rimsko kumino ali/in s timijanom.
Leča vsebuje malo kalorij in veliko beljakovin ter hranilnih snovi. Zato je idealno živilo za vegetarijance / vegane, pa tudi pri shujševalnih dietah.
■
Leča je bila pri nas dolgo najbolj pomembno živilo v podeželski kuhinji. Najbolj pogosto so jo pripravljali na Gorenjskem, Koroškem in v Prekmurju. Pozneje je lečo povsem izpodrinil fižol. Zato je kmetje ne pridelujejo več in je vsa uvožena.
Lečin ragu
Opozorila
Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Pred pripravo jih odstranimo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lečin ragu ali
veganski lečni ragu (izvirno:
vegetarian lentil stew)
Géraldine, z bloga
LA CUISINE DE Géraldine (fr., angl., nem.)
■ številni različni viri
Géraldine
