Priprava
■ V kozici pristavimo lečo in 2,8 dl hladne vode. Zavremo, temperaturo pa znižamo na najnižjo. Pokrito, nesoljeno lečo kuhljamo 15–20 minut. Da leča ohrani svojo obliko, a vpije vodo in se zmehča.
■ Čebulo in korenje narežemo na karseda drobne kockice. Ali pa ju sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, čebulo in korenje. Ko se olje segreje, zelenjavo počasi pražimo kakih 10 minut. Da se začne zelenjava mehčati.
■ Cimet in rimsko kumino drobno zmeljemo.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo karijevo pasto, karijev prašek, rimsko kumino in cimet. Prilijemo kokosovo mleko. Počasi kuhljamo, da dosežemo želeno gostoto.
■ Karijevi mešanici dodamo lečo, sol in sveže mleti/strti poper. Premešamo in odstavimo.
Serviranje
Lečin kari s kokosovim mlekom, curry ali
kari iz črne leče in kokosovega mleka ponudimo z rižem. Lahko tudi z jogurtom.
Izboljšanje
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ Vsejedci lahko jedi dodajo 30–60 g masla. Skupaj s karijevo pasto ga primešajo prepraženi zelenjavi.
■ Skoraj vsak kari opazno izboljšamo (in osladimo) z mangom, z ananasom, s pasijonko, z melonami, z agrumi, lahko tudi s hruškami.
Triki
Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limoninega soka ali vina.
Pojasnila
■ Karijev prašek (
curry powder) je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi. Kari (
curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek.
■ Okus rimske kumine (
Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (
Carum carvi).
■
Korma je oznaka blagega karija,
rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je
madras, zelo pekoč je
vindaloo, medtem ko je
phaal samo za najbolj hrabre.
Različice
Ideje
Improvizirajmo. Lečo najbolje kombiniramo z (abecedno): blitvo, čebulo, kisom (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom, oljem (zlasti olivnim), paprikami, paradižniki (tudi na soncu posušenimi), rižem, siri (zlasti kozjimi) ali/in s špinačo.
Opombe
Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi. Zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.
Zanimivosti
Karije po načinu priprave ločujemo na tri osnovne tipe: indijskega, angleškega in kitajskega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lečin kari s kokosovim mlekom, curry ali
kari iz črne leče in kokosovega mleka (izvirno: coconut lentil curry)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman