Priprava
■ V kozici pristavimo lečo in 2,8 dl hladne vode. Zavremo, temperaturo pa znižamo na najnižjo. Pokrito, nesoljeno lečo kuhljamo 15–20 minut. Da leča ohrani svojo obliko, a vpije vodo in se zmehča.
■ Čebulo in korenje narežemo na karseda drobne kockice. Ali pa ju sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, čebulo in korenje. Ko se olje segreje, zelenjavo počasi pražimo kakih 10 minut. Da se začne zelenjava mehčati.
■ Cimet in rimsko kumino drobno zmeljemo.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo karijevo pasto, karijev prašek, rimsko kumino in cimet. Prilijemo kokosovo mleko. Počasi kuhljamo, da dosežemo želeno gostoto.
■ Karijevi mešanici dodamo lečo, sol in sveže mleti/strti poper. Premešamo in odstavimo.
Serviranje
Lečin kari s kokosovim mlekom, curry ali
kari iz črne leče in kokosovega mleka ponudimo z rižem. Lahko tudi z jogurtom.
Izboljšanje
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ Vsejedci lahko jedi dodajo 30–60 g masla. Skupaj s karijevo pasto ga primešajo prepraženi zelenjavi.
■ Skoraj vsak kari opazno izboljšamo (in osladimo) z mangom, z ananasom, s pasijonko, z melonami, z agrumi, lahko tudi s hruškami.
Triki
Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limoninega soka ali vina.
Pojasnila
■ Karijev prašek (
curry powder) je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi. Kari (
curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek.
■ Okus rimske kumine (
Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (
Carum carvi).
■
Korma je oznaka blagega karija,
rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je
madras, zelo pekoč je
vindaloo, medtem ko je
phaal samo za najbolj hrabre.
Različice
Ideje
■ gl. kokosovo mleko (številne
ideje); leča (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Lečo najbolje kombiniramo z (abecedno): blitvo, čebulo, kisom (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom, oljem (zlasti olivnim), paprikami, paradižniki (tudi na soncu posušenimi), rižem, siri (zlasti kozjimi) ali/in s špinačo.
Opombe
Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi. Zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.
Zanimivosti
Karije po načinu priprave ločujemo na tri osnovne tipe: indijskega, angleškega in kitajskega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lečin kari s kokosovim mlekom, curry ali
kari iz črne leče in kokosovega mleka (izvirno: coconut lentil curry)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
Prijava
