Priprava
■ Vzporedno s pripravo jedi lahko pripravimo
kuhan basmati. Ali pa kakšno drugo različico
kuhanega riža, nadomestljivega s kakšno različico
ploščatega kruha.
■ Začimbe zmeljemo.
■ Ingver, česen in čebulo ločeno drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo olje, čebulo, mlete začimbe in sesekljana zelišča. Pri srednji temperaturi vse skupaj segrevamo. Med pogostim mešanjem pražimo kakih 10 minut. Od trenutka, ko se olje segreje, sestavine pa se začnejo pražiti.
■ Lečo stresemo na prepražene sestavine. Prilijemo kokosovo mleko in posolimo z žličko soli. Prazno pločevinko od mleka napolnimo z vodo, ki jo nalijemo v posodo. Temperaturo zvišamo na maksimum, da vsebina posode zavre.
■ Temperaturo znižamo na nizko, lečo pa počasi kuhljamo kakih 20 minut. Francoska zelena leča terja 10–25 minut daljše kuhanje. Po potrebi prilijemo še malo vode.
■ Koriander tik pred serviranjem osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Ko je leča kuhana, jo po okusu dosolimo.
Serviranje
Če smo pripravili riž, ga razdelimo na ogrete krožnike. Po njem razdelimo kuhano lečo, po leči pa položimo po žlico jogurta. Jed potresemo s sesekljanim koriandrom.
Lečin kari s kokosovim mlekom je nasitna veganska jed. V odsotnosti riža ponudimo kakšno različico
ploščatega kruha.
Izboljšanje
■ Koriandrova semena so najbolj aromatična, če jih pred uporabo blago prepražimo v suhi ponvi. Prepražena ohladimo in stremo v terilniku. Tako dobimo nepozabno aromo.
■ gl.
pojasnila
Nasveti
Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice ali pa ga naribamo neposredno v jed.
Pojasnila
■ Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča, ki je cenjena kot izredno okusna. Med kuhanjem rada postane kašasta. Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Kurkuma je znana tudi kot
indijski (Indian ginger) ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali kot
indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Različice
Opombe
Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.
Opozorila
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.
Zanimivosti
V Franciji je zelo cenjena na vulkanskih tleh gojena puyjska leča, z območja Le Puy.
Viri
■ dopolnjen recept
lečin kari s kokosovim mlekom (izvirno: curried lentils with coconut milk)
Alexandre Stafford, z bloga
alexandra’s KITCHEN, po knjigi
Small Victories, Julie Turshen
■ številni različni viri
