Leča z zelenjavo

Predpriprava

Lečo stresemo na cedilo, potem pa jo oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.

Priprava

■ V posodi pristavimo 2 žlici ghija, na katerem na hitro prepražimo čili, mleto rdečo papriko, kurkumo, rimsko kumino in garam masalo. Dodamo lečo, ki jo med mešanjem prepražimo, potem pa zalijemo z 1,2 litra vode. Solimo, dodamo 1 lovorov list, zavremo in med občasnim mešanjem pokrito počasi kuhamo 20 minut; pregosti jedi po potrebi prilijemo še malo vode.
■ Zelenjavo očistimo in narežemo na manjše koščke.
■ V drugi posodi stopimo preostali ghi, na katerem na hitro prepražimo gorčično seme in 1 lovorov list. Dodamo narezano zelenjavo, ki jo med mešanjem na hitro prepražimo. Prilijemo malo vode, pokrijemo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter dušimo 5 minut.
■ Leči primešamo polovico dušene zelenjave.

Serviranje

Leča z zelenjavo je pikantna brezmesna jed, ki jo razdelimo v segrete skodelice. Povrhu razdelimo preostalo dušeno zelenjavo, vse skupaj pa potresemo s kokosovimi kosmiči.

Nadomestek

■ Ghi nadomestimo z enako količino kuhanega masla, ki je svetlejše in manj izrazitega lešnikovega okusa. Vse pogosteje ga nadomeščamo tudi z rastlinskimi olji.
■ 1/4 do 1/2 žličke kurkume za silo nadomestimo s 5 do 7 strtimi nitmi žafrana (dražji nadomestek s kompleksnejšim okusom), z 1/2 do 3/4 žličke anata (za 15 minut ga namočimo v olje ali drugo tekočino), z 1 kapljico rumene in z 1 majhno kapljico rdeče živilske barve (zmešane z malo vode ali druge tekočine) ali s 1/2 žličke karijevega praška (ki vsebuje številne druge začimbe).

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Začimbe in zelišča uporabljamo na ta način, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati. Gl. tudi okvirček.

Triki

■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Prezačinjeno (ne preslano) jed praviloma korigiramo s koščkom masla.

Pojasnila

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku. Gl. tudi triki.
■ Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
■ Garam masala je sveže pripravljena, izrazito aromatična, redkeje pekoča indijska začimbna mešanica. Sestavljajo jo cimet, klinčki in kardamom, v različicah pa tudi črna kumina, muškatni cvet ali/in črni poper.

Različice

gl. kiselkasta leča z zelenjavo; lečina juha z zelenjavo; pastinak z lečo; pikanten ragu z lečo in rižem itd.

Ideje

gl. enolončnica; leča; ragu

Opombe

■ Drobnejša leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Ostre začimbe niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Stročnice, mnoge vrste zelenjave in številne začimbe (na primer čili, gorčico in kurkumo) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice, tako tudi leča, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanih stročnic dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
■ Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah. Gl. tudi okvirček.

Zanimivosti

■ V Franciji je zelo cenjena na vulkanskih tleh gojena puyjska leča, z območja Le Puy.
■ Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.

Viri

■ dopolnjen recept leča z zelenjavo iz knjige Indijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ fotografija Cazals, Jena
■ različni viri 

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Indijska kuhinja in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■ fotografija Jean Cazals (angl.)