Priprava
■ LEČA V SOLAT. Lečo preberemo, stresemo v cedilo in oprhamo pod tekočo vodo.
■ V loncu pristavimo 2 l hladne vode, lečo, lovorov list in timijan. Zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo kakih 25 minut, da se leča zmehča, a ne razpade.
Fotografije so poljubne. Leči so dodani narezani češnjevci in nadrobljena feta.
■
SOLATNI PRELIV. V skodelici gladko razmešamo limonin sok in sol, da se sol stopi. Nato med mešanjem postopoma prilije olje, nazadnje pa primešamo še sveže mlet črni poper in sesekljan peteršilj.
■ Kuhano lečo odcedimo. Še toplo stresemo v skledo, prelijemo s solatnim prelivom in premešamo.
■ Čebulo tik pred serviranjem olupimo, drobno sesekljamo in vmešamo v solato.
Serviranje
Leča v solati je polnovredna solata oz. hladna predjed. V orientalski kuhinji je lahko sestavina skupine različnih predjedi (
meze). Za lahek samostojni obrok k leči ponudimo (
ploščati)
kruh in jogurt.
Nadomestek
■
Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.
■ Čebulo lahko nadomestimo s 4-6 šalotkami. Zrezanimi na tanke lističe.
■ Limonov sok lahko nadomestimo z rdečim vinskim kisom.
■ Peteršilj po okusu nadomestimo z enako količino sesekljanega koriandra ali mete.
■ gl.
različice, pojasnila
Izboljšanje
■ Z lečo kuhamo 2-3 sesekljane korenčke, ki ji dajo barvo in (pri)okus.
■ Leči skupaj z lovorovim listom dodamo še 1/2 žličke suhega timijana.
■ Solatnemu prelivu lahko dodamo 1-2 pretlačena stroka česna ali/in 1/2 žličke mlete rimske kumine.
■ Solati tik pred serviranjem dodamo velik paradižnik. Olupljen in zrezan na karseda drobne kockice.
Lečna solata, foto i heart vegetables
Nasveti
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Pojasnila
■
Leča (Lens culinaris) je zelo stara stročnica, ki prihaja iz Bližnjega vzhoda. Zraste do 50 cm visoko. Njena črna, rjava, rdeča in zelena zrna so v širokem, kratkem stroku. Vsebujejo veliko beljakovin in so odličen nadomestek za meso.
Zelena leča je najbolj cenjena v evropski kuhinji. Pri kuhanju obdrži obliko, kot vse drobne leče ima izrazitejši okus.
Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča. Je posebno okusna, med kuhanjem rada postane kašasta.
Rumena leča, znana tudi kot
egipčanska ali
rumeni dal, je najbolj primerna za juhe in pireje. Hitro se razkuha in izgubi obliko. Francoska
puyjska leča (z območja Le Puy) je gojena na vulkanskih tleh. Zaradi blagega okusa po zemlji velja za delikatesno
Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Drobne sorte leče imajo izrazitejši okus. Njena aroma je skrita v lupini.
■
Leča je bolj okusna, če je pred kuhanjem ne namakamo v vodi. Sploh pa ne čez noč. Najprej jo preberemo in odstranimo kamenčke, grudice zemlje ipd. Nato jo operemo v vodi, ko črviva zrna in smeti priplavajo na površje. Izperemo jo še nekajkrat. V večji količini vode jo kuhamo 45-90 minut. Glede na sorto in starost. Z vodo od kuhanja zalivamo juhe, omake, raguje ipd. Mlade stroke uživajo kot zelenjavo. 100 g leče / pribl. 345 kalorij.
■
Lečo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom*, čiliji, gorčico (zlasti s semeni), ingverjem*, karijevim praškom, kisom* (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), koriandrom, kurkumo, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, meto, peteršiljem*, poprom, rimsko kumino ali/in s timijanom.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Lečna solata, foto i heart vegetables
Različice
■ 1/2 oljčnega olja nadomestimo z orehovim. Solati primešamo skodelico grobo sesekljanih orehov in 2 žlički suhega timijana.
■ Lečino solato lahko ponudimo na posteljici iz mlade špinače ali mešane listnate solate. Po vrhu potresemo nadrobljen blagi ovčji sir.
Opombe
■ Skodelica (
cup) je votla mera. 1 skodelica ima v ZDA prostornino 2,5, v Veliki Britaniji pa 2,4 dl.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
■ Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi. Zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.
■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še 1x več beljakovin.
Viri
■ dopolnjen recept
leča v solati iz knjige
Olive Trees and Honey,
Gil Marks,
Wiley Publishing, New York 2005
■ številni različni viri
