Priprava
■ Lečo oprhamo pod tekočo hladno vodo. Stresemo jo v posodo, dodamo olupljen česen in prilijemo toliko vode, da je leča prekrita. Zavremo in počasi
skuhamo do mehkega; gl.
opombe.
■ Peteršilj in baziliko osmukamo in skupaj z rukolo drobno
sesekljamo.
■ Kuhano lečo odstavimo, česen pa zavržemo. Prilijemo polovico olivnega olja in kis, začinimo s soljo in sveže mletim poprom in ohladimo.
■ Leči primešamo sesekljana zelišča.
Serviranje
Lečo razdelimo na krožnike. Po njej nadrobimo skuto, ki jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo s preostalim olivnim oljem.
Leča s skuto je zdrava in nasitna hladna predjed.
Izboljšanje
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Pojasnila
■
Stročnice po sestavi spominjajo na
žita, le da vsebujejo še enkrat več
beljakovin.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega,
orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na
hren ali
krešo.
Različice
gl. leča (številne
različice)
Opombe
Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, lečo (gl.
pojasnila), (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
številni različni viri
