Prijava

Leča, belušna zelena in panceta v solati

Nevsakdanja solata z zeleno lečo, belušno zeleno, praženo panceto, (mlado) čebulo, mlado špinačo in z olivnim oljem
4.00 5 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.00; 5 ocen) 14. april 2005 št. ogledov: 6069
Avtor: Urednik
Receptov: 13307
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 350 g zelene leče
  • 2 majhni čebuli
  • 2 mladi čebuli
  • 1 steblo belušne zelene
  • 50 g mlade špinače
  • 12 tankih rezin pancete
  • 1,2 dl olivnega olja
  • 3 žlice limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■  Lečo preberemo, temeljito operemo in stresemo v lonec. Prelijemo jo s hladno vodo, pristavimo, zavremo in počasi kuhamo približno 30 minut.
■  Belušno zeleno olupimo in narežemo na tanke rezine.
■  Špinačo operemo, odcedimo in temeljito posušimo v kuhinjski krpi.
■  Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
■  V posodi segrejemo žlico olivnega olja, na katerem panceto hrustljavo popečemo. Poberemo jo iz posode, v katero stresemo sesekljano čebulo, kis in preostalo olivno olje. Dobro premešamo.
■  Kuhano lečo odstavimo, odcedimo in primešamo čebulni mešanici. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter med mešanjem kuhamo 30 sekund. Odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■  Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.

Serviranje

Leča, belušna zelena in panceta v solati so topla predjed. Razdelimo jo na krožnike ter garniramo s popečeno panceto, s špinačo ter z narezanima belušno zeleno in mlado čebulo. 

Nadomestek

■  Limonin sok nadomestimo s kisom.
■  Lečo kombiniramo s koruznimi zrni.

Izboljšanje

■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Če lečo čez noč namakamo v hladni vodi, je kuhana nekoliko hitreje. V tem primeru jo pristavimo v vodi, v kateri se je namakala. 

Pojasnila

■  Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
■  Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v majhnih količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■  Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo za napačno postavljeno decimalno vejico.

Različice

gl. leča v solati (različice)

Ideje

■  Improvizirajmo. Leča se lepo ujema tudi s pehtranom, klinčki, papriko v prahu, peteršiljem in limoninim sokom.
■ gl. leča (številne različice); solata (številne različice

Opombe

Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.

Opozorila

■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuj nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. 
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Povečana koncentracija škodljivih nitritov je v zamrznjeni špinači.
■  Presno lahko uživamo le povsem mlado špinačo. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Belušno zeleno, čebulo, lečo, (ekstra deviško) olivno olje in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Vse stročnice, tako tudi leča, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanih stročnic dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka. Gl. tudi opombe.
■  Špinača vsebuje med vsemi živili največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. opozorila.

Zanimivosti

■  V Franciji je zelo cenjena na vulkanskih tleh gojena puyjska leča, z območja Le Puy.
■  Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.

Viri

■  dopolnjen recept leča, belušna zelena in panceta v solati iz revije Elle
■  številni različni viri

Spletne povezave

revija Elle Bistro (nem.) 

 
” Drobnejša kot je leča, več izvrstnega okusa razvije. Njena aroma je skrita v lupini. “
” Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena. “
” Če opustimo panceto, izgubimo nekaj okusa, dobimo pa jed za vegetarijance.  “

Sorodni recepti

Beli fižol s krebuljico v solati
precej vsakdanji beli fižol dobi s krebuljico (z blagim priokusom janeža), kumino in olivnim oljem povsem nov ...
(5.00; 3 ocene)
Pečena rdeča pesa in pomaranče v solati
Odlična kombinacija zelenjave in sadja, dodelana z nežno feto, s hrustljavimi orehi in z aromatično meto. Pečena ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica