Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Leča, belušna zelena in panceta v solati

    Nevsakdanja solata z zeleno lečo, belušno zeleno, praženo panceto, (mlado) čebulo, mlado špinačo in z olivnim oljem
    4.00 5 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.00; 5 ocen) 14. april 2005 št. ogledov: 6054
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g zelene leče
    • 2 majhni čebuli
    • 2 mladi čebuli
    • 1 steblo belušne zelene
    • 50 g mlade špinače
    • 12 tankih rezin pancete
    • 1,2 dl olivnega olja
    • 3 žlice limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■  Lečo preberemo, temeljito operemo in stresemo v lonec. Prelijemo jo s hladno vodo, pristavimo, zavremo in počasi kuhamo približno 30 minut.
    ■  Belušno zeleno olupimo in narežemo na tanke rezine.
    ■  Špinačo operemo, odcedimo in temeljito posušimo v kuhinjski krpi.
    ■  Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  V posodi segrejemo žlico olivnega olja, na katerem panceto hrustljavo popečemo. Poberemo jo iz posode, v katero stresemo sesekljano čebulo, kis in preostalo olivno olje. Dobro premešamo.
    ■  Kuhano lečo odstavimo, odcedimo in primešamo čebulni mešanici. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter med mešanjem kuhamo 30 sekund. Odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■  Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.

    Serviranje

    Leča, belušna zelena in panceta v solati so topla predjed. Razdelimo jo na krožnike ter garniramo s popečeno panceto, s špinačo ter z narezanima belušno zeleno in mlado čebulo. 

    Nadomestek

    ■  Limonin sok nadomestimo s kisom.
    ■  Lečo kombiniramo s koruznimi zrni.

    Izboljšanje

    ■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    Če lečo čez noč namakamo v hladni vodi, je kuhana nekoliko hitreje. V tem primeru jo pristavimo v vodi, v kateri se je namakala. 

    Pojasnila

    ■  Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
    ■  Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v majhnih količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
    ■  Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo za napačno postavljeno decimalno vejico.

    Različice

    gl. leča v solati (različice)

    Ideje

    ■  Improvizirajmo. Leča se lepo ujema tudi s pehtranom, klinčki, papriko v prahu, peteršiljem in limoninim sokom.
    ■ gl. leča} (številne različice)}; solata (številne različice

    Opombe

    Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.

    Opozorila

    ■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuj nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. 
    ■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■  Povečana koncentracija škodljivih nitritov je v zamrznjeni špinači.
    ■  Presno lahko uživamo le povsem mlado špinačo. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Belušno zeleno, čebulo, lečo, (ekstra deviško) olivno olje in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Vse stročnice, tako tudi leča, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanih stročnic dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka. Gl. tudi opombe.
    ■  Špinača vsebuje med vsemi živili največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. opozorila.

    Zanimivosti

    ■  V Franciji je zelo cenjena na vulkanskih tleh gojena puyjska leča, z območja Le Puy.
    ■  Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.

    Viri

    ■  dopolnjen recept leča, belušna zelena in panceta v solati iz revije Elle
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    revija Elle Bistro (nem.) 

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi,

    Priložnost
    piknik, poletje, pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Drobnejša kot je leča, več izvrstnega okusa razvije. Njena aroma je skrita v lupini. “
    ” Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena. “
    ” Če opustimo panceto, izgubimo nekaj okusa, dobimo pa jed za vegetarijance.  “

    Sorodni recepti

    Solata Caprese s pečenimi češnjevci, mocarelo in baziliko
    Češnjevce na hitro opečemo v pečici, da spustijo nekaj sladkastega soka. Zmešamo jih z drobnimi kroglicami ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pomladna solata z mladim krompirjem, zelenimi beluši in mlado čebulo
    odlična solata, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem; dodelamo jo z rdečimi redkvicami, z doma ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirana rdeča pesa s feto, pistacijami in meto
    drobne plodove skuhamo, zrežemo na kolesca in mariniramo z balzamičnim in jabolčnim kisom in z olivnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jesenska solata
    klasična zelenjavna solata oziroma hladna predjed s kuhano zelenjavo in kuhano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompir in pečena rdeča pesa v solati
    odlična topla ali hladna jed, izboljšana s prepraženo mešanico sezamovih, lanenih, bučnih in sončničnih ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov