Priprava
Čeprav na prvi pogled izgleda komplicirano, naj povem, da
ni tako zahtevno, je pa potrebno malo več spretnosti in truda, če želimo res čudovit izgled. Še tako zahtevni gosti bodo zadovoljni in če ne boste izdali skrivnosti, da potica ne vsebuje pšenične moke in sladkorja verjemite, da prav nihče ne bo opazil.
Recept je za velik pekač 25/35 cm, če se vam zdi, da je preveč lahko sestavine razpolovite na manjši pekač. Biskvite pečemo v pekaču, v katerem bomo potem tudi delali potico. Nadevi naj bodo vseeno bogati in polni, naj se občuti polnost in odličnost ujemanja okusov. V tem receptu sem uporabila sladilo eritritol in razmaščene moke iz www.di-shop.si.
Testo za zunanjo obleko
Jajca, kremni sir, sladilo in sol penasto zmiksamo, dodamo presejano lešnikovo moko, vinski kamen, limonino lupinico in na koncu indijski trpotec. Miksamo toliko časa, da se nam masa sprime v kepo. Testo razdelimo na dva dela v razmerju 70/30 in vsak dela testa damo v vrečko za zamrzovanje in ga razvaljamo , tako bomo pred uporabo vrečko raztrgali in samo še malo povaljali na želeno velikost. Testo damo v hladilnik, najbolje čez noč.
Kakavov biskvit
Jajca in sladilo penasto zmiksamo, dolijemo sladko smetano v kateri smo raztopili maslo in rahlo premešamo, dodamo še suhe sestavine in počasi mešamo, da se biskvitna masa zgosti. Maso nalijemo v pekač obložen s peki papirjem in pečemo 25 min / 180 stopinj.
Mandljev biskvit
Jajca in sladilo penasto zmiksamo, dodamo raztopljeno maslo in suhe sestavine. Maso miksamo do gostote in spečemo tako kot kakavov biskvit.
Skutin nadev
Vse sestavine nežno zmešamo v enotno maso.
Orehov nadev
Vse sestavine nežno zmešamo v enotno maso.
Končna priprava
Pekač namastimo in nanj prilepimo peki papir. Pripravimo si podlago za valjanje testa, najbolje silikonsko katero rahlo namastimo in čez položimo peki papir. Prav tako nežno premažemo zgornji del peki papirja. Vrečko z večjim deležom testa raztrgamo in testo položimo na peki papir, pokrijemo z kuhinjsko folijo za živila ter razvaljamo na velikost pekača z robovi vred. Testo s peki papirjem prenesemo na že obložen pekač.
Testo v pekaču premažemo z enim delom orehovega nadeva, nanj položimo kakavov biskvit, nato ves skutin nadev in lepo poravnamo. Na skuto položimo mandljev biskvit in ga nežno potlačimo, da se lepo sprime s skuto. Mandljev biskvit premažemo še z ostankom orehovega nadeva.
Drugi del testa, ki ga bomo uporabili za prekriti potico, razvaljamo po istem postopku kot prvega. Ko ga razvaljamo, ga s pomočjo peki papirja zvrnemo na potico in papir previdno odlepimo. Robove testa s prsti stisnemo skupaj.
Potico napikamo in premažemo rumenjakom ali smetano, pustimo dve uri počivati.
Pečemo jo počasi do ene ure na 180 stopinj
Različice
Nasveti in priporočila
Naj vam bo izdelava te čudovite in okusne potice izziv, lotite se je z veseljem. Edina težava se lahko pojavi pri valjanju testa, vendar z upoštevanjem navodil boste zmogli.
Za namastitev pekačev in papirja ter podlage jaz uporabljam kokosovo olje v spreju, drugače pa si lahko pomagate z olivnim oljem.
Testo mora biti res dobro ohlajeno prav tako skutin in orehov nadev.
