Priprava
■ Jajca stepemo. Nato jim primešamo mandljevo moko, sladko smetano in ščepec soli. Da dobimo gladko testo.
■ V ponvi stopimo košček masla pri visoki temperaturi. Na stopljeno maslo nalijemo testo, palačinko pa pečemo kakih 10 sekund. Temperaturo znižamo, po spodnji strani pečeno palačinko pa obrnemo in jo spečemo še po drugi strani. Podobno spečemo vse palačinke.
Serviranje
LCHF palačinke lahko zgolj premažemo z maslom. Odlične so z malinami, z borovnicami in z drugim jagodičevjem.
Izboljšanje
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nasveti
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■
Paleo-LCHF (Low Carb High Fat) je način prehranjevanja z zmanjšanim vnosom ogljikovih hidratov in povečanim vnosom zdravih maščob.
Paleo pa pomeni zavračanje industrijsko predelanih in osiromašenih živil. Znanstveno so dokazani številni pozitivni učinki
Paleo–LCHF načina prehranjevanja, ki je tudi edina shujševalna dieta, ki omogoča trajno izgubo odvečnih kilogramov.
■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, ki so po teksturi podobni moki.
■ Jajca delimo po velikosti oz. masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
palačinke (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje);
mandljeva moka (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Palačinke z mandljevo moko niso tako prožne, kot klasične. Zato pa jih lažje obračamo.
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Zanimivosti
Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
LCHF palačinke,
Anite Šupe, z bloga
Istine i laži o hrani (hrv.)
■ fotografija
Receptfavoriter
■ številni različni viri
