Priprava
Testo
Moko in eritritol premešamo in poparimo z vrelo vodo, maso ohladimo. Primešamo ostale sestavine, dobljeno testo premažemo z olivnim oljem in damo počivati.
Testo razdelimo na dva hlebčka, vsakega posebej razvaljamo med peki papirjema in spečemo (180 stopinj cca 15 min).
Jajčna in bela krema
Prve tri sestavine zmiksamo, damo posodo nad večji lonec z rahlo vrelo vodo in miksamo naprej nad paro, da dobimo gosto zmes (cca 10 min).
Rahlo ohladimo in vmešamo 60 g masla. Posebej segrejemo 600 ml smetane in vanjo dodamo 6 lističev ožete želatine. Smetano ohladimo in jo vmešamo v 500 g mascarponeja, dodamo jajčno kremo in ročno premešamo. Kremo damo v hladilnik in jo nekajkrat premešamo. Kos testa položimo v model za kremne rezine, nadevamo jajčno kremo in postavimo v hladilnik da se lepo strdi.
Premažemo s stepeno smetano (bela krema), na vrh položimo kose testa (toliko narazen, da jih bomo potem lepo razrezali). Preden jih ponudite gostom, pa jih še potresite z mletim eritritolom.
Serviranje
Jaz jih naredim v modelu 25 cm / 18 cm, razrežem jih na pravokotno obliko. Iz tega modela pa izrežem osem kosov.
Nasveti in priporočila
Testo že pred peko razrežemo v velikost modela, v katerem bomo delali kremne rezine. Drugi del testa pa razrežemo na velikost kremnih rezin, da potem samo položimo testo na vrh ( smetano ).
Testo lahko razrežemo tudi ko je pečeno in ohlajeno.
Pečeno testo je dosti trdo, vendar se zmehča, ko vleče na sebe vlago iz kreme
