Priprava
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo.
■ Kekse grobo nadrobimo med dlanmi. Zdrobljenim primešamo kakav, lešnike, mleko in stopljeno maslo.
■ Mešanico vtremo na dno globljega pekača (24x24 cm). Preložimo ga v hladilnik za 20 minut.
■ NADEV. Škrob in sladkor zmešamo v manjšem loncu. Prilijemo mleko, zavremo in kuhamo, da se zgosti. Med nenehnim mešanjem. Odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
Jagode za dekoracijo očistimo in razpolovimo.
■ Jagode očistimo. Očiščene narežemo na koščke. Vmešamo jih v kremo. Vse skupaj nalijemo na ohlajeno podlago. Pekač preložimo nazaj v hladilnik za 30 minut.
■ Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v kozico. Prilijemo mleko in olje in počasi (!) segrevamo. Med pogostim mešanjem, da se čokolada stopi. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Čokoladno glazuro nalijemo po kremi. Pekač položimo nazaj v hladilnik za kakih 10 minut. Lahko tudi dlje.
■ Lešnike za dekoracijo grobo narežemo. Pred tem jih lahko blago opečemo v suhi ponvi in ohladimo.
Serviranje
Ohlajena
lažna torta Capri je pripravljena za rezanje in serviranje.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Pravi razmah vzgoje jagod je sprožil komaj 17-letni Antoine Nicholas Duchesne. Ko je l. 1764 skledo jagod ponudil kralju Ludviku XV.
■
Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke). Z ribezovim likerjem (
cassis), pomarančnim likerjem (
Cointreau,
Curaçao,
Grand Marnier), s češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s konjakom. Marinirane dobro odcedimo.
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Pravi čokoholik prej ali slej
odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar
na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lažna torta Capri (izvirno:
lažna Kapri torta) z bloga
RECEPTOOR (srb.)
■ številni različni viri
