Priprava
■ LAZANJA ZVITKI S SKUTO IN ŠPINAČO. Špinačo očistimo, operemo in posušimo. Posušeno drobno sesekljamo.
■ V manjši ognjevaren pekač nalijemo paradižnikov sok. Dodamo paradižnikovo mezgo in premešamo.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Hrustljavi zvitki s sočnim nadevom iz rikote, parmezana in špinače, pečeni v preprosti paradižnikovi omaki. Popolna mešanica osvežujočih in kremnih not.
■ NADEV. Parmezan drobno naribamo. Česen drobno sesekljamo.
■ V skledi dobro zmešamo rikoto, parmezan, špinačo, jajce, sol, sveže mleti poper in česen.
■ Testeni list na debelo namažemo z nadevom. Nato ga zvijemo in razpolovimo. Podobno priprave vse zvitke.
■ Nadevane zvitke razpolovimo z ostrim nožem. Potopimo jih v paradižnikov sok v pekaču. Pokončno.
Lazanja zvitki s skuto in špinačo
Zvitke s sanjskim nadevom spečemo v aromatični omaki v pečici. Do popolne teksture. Čeznje se stopi naribana mocarela.
■ Mocarelo odcedimo in naribamo. Naribano enakomerno potresemo po zvitkih oz. omaki.
■ Pekač pokrijemo z listom alu folije. Preložimo ga v segreto pečico za kakih 35 minut.
■ Alu folijo odstranimo, jed pa pečemo še pribl. 10 minut.
Serviranje
Lazanja zvitki s skuto in špinačo ali so odlična topla predjed ali samostojna jed. S katero lahko ponudimo sezonsko solato.
Sorodni recepti
Lazanja zvitki s skuto in špinačo
Kuharski leksikon
Lazanja zvitki s skuto in špinačo
■
Lazanje (lasagne) so vrsta večjih listov pravokotnih testenin. Pa tudi velika skupina jedi, pripravljenih s temi testeninami. Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj.
Fazzoletti so nekoliko večji listi testa.
Lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi. Naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
Rikota ima blag, nekoliko sladkast okus in vsebuje malo maščob, pribl. 5 %. Njen okus je manj kisel, tekstura pa bolj gladka. Je lažje prebavljiva od skute.
■
Rikota (ricotta), tudi albuminska skuta ali pastirska skuta, je mlečni izdelek iz Italije. Gre za različico skute, ki jo pridobivajo iz sirotke. Tekočine, ki ostane po izdelavi sira ali skute. V Italiji rikoto izdelujejo iz sirotke kravjega, kozjega, ovčjega mleka ali mleka vodnih bivolov (
ricotta bufala). V skladu s tem jo tudi označujejo. Sirotki dodajo citronsko kislino, da pospešijo obarjanje beljakovin. Segrevajo jo do pribl. 90 stopinj. Nastalo smetanasto plast na površju posnamejo, to je rikota. Od tod tudi ime, saj
ricotto v italijanščini pomeni
ponovno kuhan.
■
Parmezan (parmigiano) mora za certifikat PDO zadostiti številnim kriterijem. Proizveden je na italijanskem severu, v nekaj več kot 300 sirarnah. Vse faze proizvodnje potekajo izključno na istem območju. Izdelan mora biti naravno, skladno s predpisi. Sir ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Zoren je najmanj 12 mesecev. Sicer pa 24, 36, 40 in celo 48 mesecev. S staranjem pridobiva na aromi, okusu in ceni.
Špinačo lahko nadomestimo / kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami, s čemažem, z mladimi listi rdeče pese ali z mladimi listi sladkega krompirja.
■
Špinača (Spinacia oleracea) je listnata zelenjava. Enako se imenujejo tudi številne druge rastline s podobnimi, užitnimi listi. V kuhinji jo blanširamo, soparimo ali kuhamo. Lepo se zduši le v vodi, ki se je drži po pranju. S ščepcem sladkorja je še okusnejša. Uporabljamo jo v juhah, v omakah, mlado pa presno v solatah. Dodajamo jo različnim nadevom, narastkom, pirejem, pitam in testeninam. Blanširana in zabeljena z maslom je klasična prikuha k teletini, perutnini in k jajcem. V jedeh z oznako
po florentinsko ima glavno vlogo. 100 g špinače vsebuje le 22 kalorij.
Lazanja zvitki s skuto in špinačo (pred pečenjem)
Opozorila
Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom. Zato jedi s parmezanom ne sodijo med vegetarijanske.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lazanja zvitki s skuto in špinačo (izvirno:
lazanja rolnice sa spanaćem i sirom)
Sonja Lakuzić, z bloga
Silly World (srb.)
■ številni različni viri
Sonja Lakuzić
