Lazanja z rukolo, sirom in panceto

Različica italijanske specialitete z mlado rukolo, maskarponejem, parmezanom in hrustljavo panceto

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min.

Oceni prva/prvi. Hvala! 10. maj 2008 št. ogledov: 5225

Avtor: Urednik
Receptov: 12573
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

400 g svežih lazanj
150 g pancete
15 g masla

nadev

200 g mlade rukole
sok 1/2 limone
200 g maskarponeja
120 g parmezana
sol
sveže mlet beli poper

Predpriprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin, vodo posolimo.
■ Panceto narežemo na tanke rezine, ki jih pristavimo v suhi ponvi, da se rahlo obarvajo, maščoba pa se stopi. Opečene odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Rukolo očistimo, operemo, odcedimo in drobno sesekljamo.
Priprava
■ V skledi gladko razmešamo maskarpone, sesekljano rukolo, limonin sok po okusu, drobno nastrgan parmezan, sol in sveže mlet beli poper.
■ Liste lazanje zrežemo na kvadrate, nekoliko manjše od posode. Položimo jih v krop, v katerem jih kuhamo 1 do 2 minuti. Kuhane odcedimo in preložimo na masten papir, premazan z olivnim oljem; gl. opozorila.
■ Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Ognjevarno posodo (gl. okvirček) namažemo z maslom. Na dno posode položimo malo maskarponejeve mešanice, ki jo prekrijemo z listom lazanje. Namažemo ga z delom maskarponejeve mešanice, to pa potresemo z nekaj nastrganega parmezana in z delom pancete. Zlaganje nadaljujemo toliko časa, da porabimo vse sestavine; na vrhu naj bodo maskarpone, parmezan in panceta.
■ Posodo za 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se sir stopi, lazanja pa se po vrhovih nekoliko obarva.
Serviranje
Rukolina lazanja je klasična topla predjed ali lažja samostojna jed, ki jo ponudimo neposredno iz pečice; gl. opozorila.
Nadomestek
■ Svežih lazanj ne nadomeščajmo s suhimi, ki so dokaj debele in potrebujejo daljši čas kuhanja. Če nimamo svežih – naprodaj so v večjih trgovskih centrih, v hladilnih omarah – jih raje nadomestimo s širokimi (nakodranimi) rezanci.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Nasveti
■ Če je nadev pregost, ga razredčimo z malo olivnega olja ali z vodo od kuhanja testnin.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Triki
Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Pojasnila
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
Različice
gl. lazanja (različice); testenine z rukolo (različice)
Ideje
gl. nadevane testenine (številne različice); rukola
Opombe
Ime jedi (ital. lasagne) je povzeto po istoimenskih testenih listih.
Opozorila
■ Pazimo, da se kuhane lazanje na pomaščenem papirju ne dotikajo, ker se zlepijo skupaj.
■ Ko lazanjo ponudimo neposredno iz pečice, goste opozorimo, da sta posoda in jed zelo vroča.
Zanimivosti
■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
Viri
številni različni viri

Razvrstitev recepta
Kuhinja
italijanska

Kuharske tehnike
gratinirano

Skupine jedi
predjedi, predjedi, testenine

Priložnost
poletje, pomlad, topli bife, malica

Glavne sestavine
limone, limone, parmezan, rukola, testenine, limonin sok, sir, riževi rezanci, lazanje

” Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. “
” Jed bo še bolj simpatična, če lazanje pripravimo porcijsko, v štirih manjših ognjevarnih posodicah. “

Sorodni recepti

Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...

(5.00; 2 oceni)

Klobučki s parmezanom in drobtinami
preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...

(5.00; 2 oceni)

Kaneloni z mletim mesom
klasična jed iz testenin in mletega mesa iz italijanske ...

(5.00; 2 oceni)

Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, zelišč in hrustljavo opečene ...

(5.00; 1 ocena)

Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
Rožnati ravioli z dišečim nadevom so paša za oči in brbončice. Klasično rezančno testo obarvamo s sirupom ...

(5.00; 3 ocene)

Beluševa lazanja
različica priljubljene italijanske specialitete z bešamelom, beluši, smetano in ...

(5.00; 1 ocena)

Preprosta špinačna lazanja
odlična italijanska specialiteta, v različici s presnimi testeninami - posebej okusne so iz moke durum -; v omako ...

(5.00; 2 oceni)

Školjkice z nadevom iz belušev, piščanca in sira
velike testenine v obliki školjk z nevsakdanjim, slastnim nadevom iz piščanca, belušev, mocarele in ...

(5.00; 1 ocena)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO