Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lazanja z rukolo, sirom in panceto

    Različica italijanske specialitete z mlado rukolo, maskarponejem, parmezanom in hrustljavo panceto
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 10. maj 2008 št. ogledov: 5225
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g svežih lazanj
    • 150 g pancete
    • 15 g masla
    nadev
    • 200 g mlade rukole
    • sok 1/2 limone
    • 200 g maskarponeja
    • 120 g parmezana
    • sol
    • sveže mlet beli poper

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin, vodo posolimo.
    ■ Panceto narežemo na tanke rezine, ki jih pristavimo v suhi ponvi, da se rahlo obarvajo, maščoba pa se stopi. Opečene odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ Rukolo očistimo, operemo, odcedimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ V skledi gladko razmešamo maskarpone, sesekljano rukolo, limonin sok po okusu, drobno nastrgan parmezan, sol in sveže mlet beli poper.
    ■ Liste lazanje zrežemo na kvadrate, nekoliko manjše od posode. Položimo jih v krop, v katerem jih kuhamo 1 do 2 minuti. Kuhane odcedimo in preložimo na masten papir, premazan z olivnim oljem; gl. opozorila.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    Ognjevarno posodo (gl. okvirček) namažemo z maslom. Na dno posode položimo malo maskarponejeve mešanice, ki jo prekrijemo z listom lazanje. Namažemo ga z delom maskarponejeve mešanice, to pa potresemo z nekaj nastrganega parmezana in z delom pancete. Zlaganje nadaljujemo toliko časa, da porabimo vse sestavine; na vrhu naj bodo maskarpone, parmezan in panceta.
    ■ Posodo za 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se sir stopi, lazanja pa se po vrhovih nekoliko obarva.

    Serviranje

    Rukolina lazanja je klasična topla predjed ali lažja samostojna jed, ki jo ponudimo neposredno iz pečice; gl. opozorila.

    Nadomestek

    ■ Svežih lazanj ne nadomeščajmo s suhimi, ki so dokaj debele in potrebujejo daljši čas kuhanja. Če nimamo svežih – naprodaj so v večjih trgovskih centrih, v hladilnih omarah – jih raje nadomestimo s širokimi (nakodranimi) rezanci.
    Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Nasveti

    ■ Če je nadev pregost, ga razredčimo z malo olivnega olja ali z vodo od kuhanja testnin.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Triki

    Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Pojasnila

    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

    Različice

    gl. lazanja (različice); testenine z rukolo (različice)

    Ideje

    gl. nadevane testenine (številne različice); rukola

    Opombe

    Ime jedi (ital. lasagne) je povzeto po istoimenskih testenih listih.

    Opozorila

    ■ Pazimo, da se kuhane lazanje na pomaščenem papirju ne dotikajo, ker se zlepijo skupaj.
    ■ Ko lazanjo ponudimo neposredno iz pečice, goste opozorimo, da sta posoda in jed zelo vroča.

    Zanimivosti

    ■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
    ■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
    ■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska

    Kuharske tehnike
    gratinirano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    poletje, pomlad, topli bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. “
    ” Jed bo še bolj simpatična, če lazanje pripravimo porcijsko, v štirih manjših ognjevarnih posodicah. “

    Sorodni recepti

    Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
    preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Klobučki s parmezanom in drobtinami
    preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kaneloni z mletim mesom
    klasična jed iz testenin in mletega mesa iz italijanske ...
    (5.00; 2 oceni)
    Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
    izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, zelišč in hrustljavo opečene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
    Rožnati ravioli z dišečim nadevom so paša za oči in brbončice. Klasično rezančno testo obarvamo s sirupom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Beluševa lazanja
    različica priljubljene italijanske specialitete z bešamelom, beluši, smetano in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Preprosta špinačna lazanja
    odlična italijanska specialiteta, v različici s presnimi testeninami - posebej okusne so iz moke durum -; v omako ...
    (5.00; 2 oceni)
    Školjkice z nadevom iz belušev, piščanca in sira
    velike testenine v obliki školjk z nevsakdanjim, slastnim nadevom iz piščanca, belušev, mocarele in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov