Lazanja z rukolo, sirom in panceto

Različica italijanske specialitete z mlado rukolo, maskarponejem, parmezanom in hrustljavo panceto

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 10. maj 2008 št. ogledov: 5265

Avtor: Urednik
Receptov: 13264
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

400 g svežih lazanj
150 g pancete
15 g masla

nadev

200 g mlade rukole
sok 1/2 limone
200 g maskarponeja
120 g parmezana
sol
sveže mlet beli poper

Predpriprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin, vodo posolimo.
■ Panceto narežemo na tanke rezine, ki jih pristavimo v suhi ponvi, da se rahlo obarvajo, maščoba pa se stopi. Opečene odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Rukolo očistimo, operemo, odcedimo in drobno sesekljamo.
Priprava
■ V skledi gladko razmešamo maskarpone, sesekljano rukolo, limonin sok po okusu, drobno nastrgan parmezan, sol in sveže mlet beli poper.
■ Liste lazanje zrežemo na kvadrate, nekoliko manjše od posode. Položimo jih v krop, v katerem jih kuhamo 1 do 2 minuti. Kuhane odcedimo in preložimo na masten papir, premazan z olivnim oljem; gl. opozorila.
■ Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Ognjevarno posodo (gl. okvirček) namažemo z maslom. Na dno posode položimo malo maskarponejeve mešanice, ki jo prekrijemo z listom lazanje. Namažemo ga z delom maskarponejeve mešanice, to pa potresemo z nekaj nastrganega parmezana in z delom pancete. Zlaganje nadaljujemo toliko časa, da porabimo vse sestavine; na vrhu naj bodo maskarpone, parmezan in panceta.
■ Posodo za 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se sir stopi, lazanja pa se po vrhovih nekoliko obarva.
Serviranje
Rukolina lazanja je klasična topla predjed ali lažja samostojna jed, ki jo ponudimo neposredno iz pečice; gl. opozorila.
Nadomestek
■ Svežih lazanj ne nadomeščajmo s suhimi, ki so dokaj debele in potrebujejo daljši čas kuhanja. Če nimamo svežih – naprodaj so v večjih trgovskih centrih, v hladilnih omarah – jih raje nadomestimo s širokimi (nakodranimi) rezanci.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Nasveti
■ Če je nadev pregost, ga razredčimo z malo olivnega olja ali z vodo od kuhanja testnin.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Triki
Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Pojasnila
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
Različice
gl. lazanja (različice); testenine z rukolo (različice)
Ideje
gl. nadevane testenine (številne različice); rukola
Opombe
Ime jedi (ital. lasagne) je povzeto po istoimenskih testenih listih.
Opozorila
■ Pazimo, da se kuhane lazanje na pomaščenem papirju ne dotikajo, ker se zlepijo skupaj.
■ Ko lazanjo ponudimo neposredno iz pečice, goste opozorimo, da sta posoda in jed zelo vroča.
Zanimivosti
■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
Viri
številni različni viri

” Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. “
” Jed bo še bolj simpatična, če lazanje pripravimo porcijsko, v štirih manjših ognjevarnih posodicah. “

Sorodni recepti

Kaneloni z mletim mesom
klasična jed iz testenin in mletega mesa iz italijanske ...

(5.00; 2 oceni)

Beluševa lazanja
različica priljubljene italijanske specialitete z bešamelom, beluši, smetano in ...

(5.00; 1 ocena)

Školjkice z nadevom iz belušev, piščanca in sira
velike testenine v obliki školjk z nevsakdanjim, slastnim nadevom iz piščanca, belušev, mocarele in ...

(5.00; 1 ocena)

Ravioli s skuto in pekorinom
Odločilno živilo te jedi je kakovostna (domača) skuta. Ko jo zmešamo z drugimi sestavinami, začutimo mlečnost ...

(5.00; 2 oceni)

Mesni kaneloni z jurčki
Mesni kaneloni z jurčki so dobrota iz italijanske kuhinje. Prepražimo grobo sesekljane (odmrznjene) jurčke, potem pa ...

(5.00; 2 oceni)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO