■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin, vodo posolimo. ■ Panceto narežemo na tanke rezine, ki jih pristavimo v suhi ponvi, da se rahlo obarvajo, maščoba pa se stopi. Opečene odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. ■ Rukolo očistimo, operemo, odcedimo in drobno sesekljamo.
Priprava
■ V skledi gladko razmešamo maskarpone, sesekljano rukolo, limonin sok po okusu, drobno nastrgan parmezan, sol in sveže mlet beli poper. ■ Liste lazanje zrežemo na kvadrate, nekoliko manjše od posode. Položimo jih v krop, v katerem jih kuhamo 1 do 2 minuti. Kuhane odcedimo in preložimo na masten papir, premazan z olivnim oljem; gl. opozorila. ■ Pečico segrejemo na 220 °C. ■ Ognjevarno posodo (gl. okvirček) namažemo z maslom. Na dno posode položimo malo maskarponejeve mešanice, ki jo prekrijemo z listom lazanje. Namažemo ga z delom maskarponejeve mešanice, to pa potresemo z nekaj nastrganega parmezana in z delom pancete. Zlaganje nadaljujemo toliko časa, da porabimo vse sestavine; na vrhu naj bodo maskarpone, parmezan in panceta. ■ Posodo za 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se sir stopi, lazanja pa se po vrhovih nekoliko obarva.
Serviranje
Rukolina lazanja je klasična topla predjed ali lažja samostojna jed, ki jo ponudimo neposredno iz pečice; gl. opozorila.
Nadomestek
■ Svežih lazanj ne nadomeščajmo s suhimi, ki so dokaj debele in potrebujejo daljši čas kuhanja. Če nimamo svežih – naprodaj so v večjih trgovskih centrih, v hladilnih omarah – jih raje nadomestimo s širokimi (nakodranimi) rezanci. ■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Nasveti
■ Če je nadev pregost, ga razredčimo z malo olivnega olja ali z vodo od kuhanja testnin. ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki. ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Triki
Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Pojasnila
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo. ■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
Ime jedi (ital. lasagne) je povzeto po istoimenskih testenih listih.
Opozorila
■ Pazimo, da se kuhane lazanje na pomaščenem papirju ne dotikajo, ker se zlepijo skupaj. ■ Ko lazanjo ponudimo neposredno iz pečice, goste opozorimo, da sta posoda in jed zelo vroča.
Zanimivosti
■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno. ■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne. ■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
Viri
številni različni viri
” Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. “
” Jed bo še bolj simpatična, če lazanje pripravimo porcijsko, v štirih manjših ognjevarnih posodicah. “
Sorodni recepti
Ravioli s skuto in pekorinom
Odločilno živilo te jedi je kakovostna (domača) skuta. Ko jo zmešamo z drugimi sestavinami, začutimo mlečnost ...