Priprava
■ LAZANJA Z JAJČEVCI. Jajčevce narežemo na podolžne rezine, debele pribl. 1,2 cm. Sproti jih polagamo v pekača. Rezine enakomerno potresemo s pol žličke soli. Nato rezine obrnemo in jih potresemo še s pol žličke soli. Počakamo 15–20 minut, da se jajčevci
spotijo.
■ 2 plitva pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Zgornjo plast jajčevcev posušimo s papirnatimi brisačami. Suhe premažemo ali poškropimo z oljem. Premazane obrnemo in ponovimo postopek. Pekača položimo na sredo pečice, jajčevce pa pečemo 30–40 minut. Glede na debelino rezin. Da se zmehčajo in zlato obarvajo.
Lazanjo lahko sestavimo že dan pred pečenjem. Preden jo položimo v pečico, jo ogrejemo na sobno temperaturo. Jajčevce v sezoni sočno (!) spečemo na žaru.
■ PARADIŽNIKOVA OMAKA. Pripravimo zapisano paradižnikovo omako. Ali kakšno po svojem okusu. Izven sezone je dobrodošla omaka iz ozimnice.
■ ŠPINAČNI NADEV. Špinačo operemo in odcedimo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Na segretem olju jo pražimo 5–7 minut. Da se zmehča.
■ Česen grobo sesekljamo in stresemo na prepraženo čebulo. Premešamo, da zadiši in takoj dodamo špinačo. Pražimo jo pri nizki temperaturi (!), da uvene. Začinimo s soljo in s sveže mletim poprom in odstavimo.
■ SKUTIN NADEV. Baziliko sesekljamo skupaj s soljo. Da ohrani barvo. V skledi zmešamo z vilicami skuto, jajce, bazilikino sol in nariban muškatni orešček.
Jed lahko še izboljšamo. Če na čebuli prepražimo mleto meso ali/in mešanico narezanih gob. V tem primeru prilagodimo začimbe.
■ SESTAVLJANJE. Pravokotni (22x32 cm) ali okrogel pekač (30 cm) premažemo z oljčnim oljem. Mocarelo grobo, pekorino pa drobno naribamo.
■ Po dnu pekača nalijemo toliko paradižnikove omake, da ga prekrije. Na omako položimo 4 testene liste, ki jih tanko premažemo s paradižnikovo omako. Po vrhu položimo polovico pečenih jajčevcev. Lahko nekoliko prekrivno, kot strešnike.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 190 stopinj.
■ Po jajčevcih enakomerno potresemo polovico skutne mešanice. Po njej enakomerno razdelimo vso špinačo, po kateri potresemo naribano mocarelo. Potresemo s polovico naribanega pekorina, čez vse pa položimo preostale 4 lazanje.
■ Testo premažemo s polovico preostale paradižnikove omake. Položimo preostale pečene jajčevce. Tudi te lahko prekrivno. Prelijemo jih s preostalo paradižnikovo omako. Potresemo s preostalo skuto, po njej pa čilijeve kosmiče. Če jih uporabimo. Nazadnje po vrsti potresemo naribano mocarelo in pekorino.
Lazanja z jajčevci
■ Pekač pokrijemo z alu folijo. Če je poln, vsebino najprej pokrijemo s peki papirjem. Potem pa še z alu folijo. Lazanjo pečemo 45–50 minut.
Kalorično vrednost jedi lahko opazno znižamo. Testene liste nadomestimo še z enim jajčevcem. Spečemo ga podobno, kot druge. Tako dobimo musako.
■ RUKOLIN PESTO. Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi. Opečene takoj stresemo na krožnik. Pripravimo
rukolin pesto (Gurmanov recept), lahko tudi po svojem receptu. Sicer pa mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi. V terilniku (možnar) stremo rukolo, baziliko in sol (!).
■ Strto mešanico postrgamo v skledico. Potem v terilniku stremo česen in opečene mandljeve lističe. Mešanico stresemo na pretlačeno rukolo in baziliko. Dodamo drobno naribano limonovo lupinico in limonov sok. In sveže mlet poper. Nazadnje prilijemo oljčno olje in gladko zmešamo. Količino olja prilagodimo želeni teksturi omake.
■ Lazanjo odkrijemo. Odkrito pečemo še 10–20 minut. Da na vrhu brbota, se lepo obarva, na sredini pa se nekoliko napihne.
■ Pečeno lazanjo vzamemo iz pečice. Pustimo jo počivati 5 minut.
Serviranje
Lazanjo narežemo in ponudimo z rukolinim pestom.
Lazanja z jajčevci, skuto, špinačo in rukolinim pestom ali
lazanja z melancani se prileže tudi s sezonsko (mešano) listnato solato.
Lazanja z melancani
Shranjevanje
Če nam kak kos lazanje ostane, ga shranimo v hladilnik. Pred serviranjem ga segrejemo na sobno temperaturo. Potem pa ga položimo v pečico, segreto na 180–190 stopinj. Za 25–30 minut.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Lazanja z jajčevci
■
Izbiramo čvrste, enakomerno obarvane jajčevce. Z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa je zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
Jajčevci so nizko kalorično živilo, 100 g/16 kalorij. A pozor: med termično obdelavo vpijejo vso maščobe. Podobno kot bučke.
Improvizirajmo.
Jajčevce najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, kaprami, kisom* (zlasti balzamičnim), krebuljico, kumino, meto, mleto rdečo papriko* (ali čiliji*), origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom.
■
Jajčevec je prava zvezda severnoafriške in orientalske kuhinje. Podobno je priljubljen v Španiji, Franciji, Grčiji in Italiji. Iz sirijske kuhinje prihaja
baba ganuš (
baba ghannuj; pečeni, z vilicami strti jajčevci, zmešani z jogurtom, česnom in sesekljano meto). Andaluzijska kuhinja pozna jajčevce s sirom, sicilijanska polpete iz jajčevcev in
kaponato. V Turčiji pripravljajo jed
imama je vrglo (
imam bayildi), če omenimo samo nekaj znanih specialitet.
■
Lazanja ima ime po istoimenskih testenih listih,
lasagne v Italiji. Kjer poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj.
Fazzoletti so nekoliko večji listi testa.
Lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi. Naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
Špinačo lahko nadomestimo/kombiniramo z mlado blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota,
ricotta.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima. Pa še težje je prebavljiv.
Porcija jedi vsebuje pribl. 370 kalorij.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lazanja z jajčevci, skuto, špinačo in rukolinim pestom ali
lazanja z melancani (izvirno:
eggplant lasagne recipe)
chef Sylvia Fountaine, z bloga
feasting at home
■ številni različni viri
Spletne povezave
gl.
video, foto strip priprave te lazanje
Sylvia Fountaine
