IŠČI PODROBNO

    Lazanja z bolonjsko omako s šampinjoni

    (VIDEO) Ena od številnih različic sočne italijanske specialitete. Listi za lazanjo (brez kuhanja), z bešamelom, z bolonjsko omako in s sirom. Lazanja z bolonjsko omako s šampinjoni, z mešanico mlete govedine in svinjine.
    5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 07. april 2019 št. ogledov: 661
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Balkan Lunch Box
    Receptov: 15037
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 12 listov za lazanjo, 9x18 cm
    • 400–500 g gavde
    bolonjska omaka
    • 500 g mletega mesa
    • 200 g paradižnikove omake
    • 300 g šampinjonov
    • 1 večja čebula
    • 6 žlic olja
    • 1/2 žlice sladkorja
    • 1/2 žlice soli
    • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    • 3 stroki česna
    • 1 žlička sesekljanega zeleninega zelenja
    • 2 žlički sesekljane bazilike
    • 1/2 žličke suhega origana
    bešamel
    • 3 žlice moke
    • 45 g masla
    • 2 dl smetane za kuhanje
    • 5 dl mleka
    • 1/2 žličke soli

    Priprava

    BOLONJSKA OMAKA. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Narezano pristavimo z oljem v večji ponvi. Čebulo počasi pražimo med občasnim mešanjem, da karamelizira. Dodamo mleto meso (70 % govedine, 30 % svinjine) ter pražimo, da meso posivi.

    Recept je zamenjan oz. nadomeščen z boljšim januarja 2020.


    ■ Šampinjone očistimo, očiščene pa stresemo na čebulo. Vse skupaj pražimo nadaljnjih 10 minut med občasnim mešanjem.
    ■ Peteršilj, česen, zelenino zelenje in baziliko drobno sesekljamo. Paradižnikovo omako nalijemo v ponev. Dodamo sladkor, začimbe in sesekljana zelišča, vse skupaj pa počasi kuhljamo vsaj 30 minut. Vmes pogosto premešamo.
    BEŠAMEL (pripravimo tik pred koncem kuhanja omake). V ponvi počasi razpustimo maslo. Dodamo moko, ki jo na hitro premešamo, da se razpustijo grudice. Prilijemo smetano in mleko in med mešanjem kuhamo nekaj minut. Da dobimo gosto tekočo omako.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Sir drobno naribamo.
    ■ Pekač namažemo z oljem in vanj položimo 3 liste za lazanjo. Prelijemo jih s četrtino bešamela, po katerem nalijemo četrtino bolonjske omake. Po omaki enakomerno potresemo četrtino naribanega sira. Postopek ponovimo še trikrat, le da po vrhu ne potresemo sira. Pekač položimo v ogreto pečico za 15 minut.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Po vrhu enakomerno potresemo preostali sir, pekač pa položimo nazaj v pečico za 5 minut. Lahko pod zgornji žar, da se sir na vrhu stopi in obarva.

    Serviranje

    Vroča lazanja z bolonjsko omako s šampinjoni ali lazanja z bolonjskim ragujem s kukmaki se prileže s sezonsko (mešano) listnato solato. V Italiji je vedno bolonjski ragu ali ragu po bolonjsko, nikoli omaka.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
    ■ Bolonjsko omako iz recepta nadomestimo z najboljšo bolonjsko omako, ki ji lahko primešamo tudi šampinjone.

    Nasveti

    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši, a nekoliko zamudnejši postopek od mletja. Strojček za mletje meso med mletjem tudi mečka. Pred sekljanjem meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga sesekljamo z velikim, ostrim nožem.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.

    Različice

    ■ Paradižnikovo omako pripravimo po svojem preizkušenem receptu ali pa uporabimo katerega od številnih receptov za paradižnikovo omako (gl. številne različice) na Gurmanu.

    Ideje

    gl. mleto meso (številne različice); šampinjon (številne različice); testenine (nasveti, pojasnila, opozorila…)

    Opombe

    Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

    Opozorila

    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdo zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati.
    ■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se moka ne obarva ali celo zažge.

    Zanimivosti

    ■ Angleščina pozna kopico imen za šampinjone: common mushroom, button mushroom, white mushroom, cultivated mushroom, table mushroom in champignon mushroom (za bele) oziroma Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, cremini ali crimini mushroom, brown cap mushroom in chestnut mushroom (za rjave).
    ■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto. Glede na nadaljnjo uporabo. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom. Pa tudi z dolžino kuhanja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lazanja z bolonjsko omako s šampinjoni ali lazanja z bolonjskim ragujem s kukmaki (izvirno: lazanja sa gljivama u bešamel i bolonjez sosu) Aida Ibišević, z bloga Balkan Lunch Box (bos.)
    ■ številni različni viri


    Aida Ibišević


     

    Sorodni recepti

    Pomladne testenine z zelenjavo in pestom, primavera
    Sveže spomladanske testenine ali zvrhan krožnik testenin in pretežno zgodnje spomladanske zelenjave. V drugih letnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Testenine s paradižnikovo omako in panceto, alla amatriciana
    Preproste, hitro pripravljene testenine s pelati iz pločevinke. Na prepraženem česnu in panceti kuhljamo strte ...
    (5.00; 3 ocene)
    Testenine s paradižnikovo omako, šparglji in pečenimi češnjevci
    Ena krasna pašta, ki je sicer bolj spomladanska, razen če imamo med ozimnico domačo paradižnikovo omako, v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Testenine z gobami, parmezanovo omako in lešniki
    Perfektne testenine z mešanimi gozdnimi gobami, s sirovim bešamelom in s sesekljanimi, opečenimi lešniki. Testenine ...
    (5.00; 1 ocena)
    Testenine s šparglji in grahom v enem loncu
    (Pred)jed je delikatesna, zelo okusna, a preprosta in hitro pripravljena. Testenine iz stročnic skuhamo skupaj z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.163 receptov
    Moja kuharica