Lazanja s puranjim mesom, skuto in zelenjavo

Priprava

■ Pelate poberemo iz pločevinke, nato pa jih grobo sesekljamo.
■ Čebulo, zelenino zelenje ter osmukana rožmarin in timijan drobno sesekljamo.
■ Zeleno in korenček olupimo in naribamo.
■ V posodi pristavimo olje, naribano zelenjavo, zelenjavno zeliščno sekanico in 1/4 žličke soli. Vse skupaj segrejemo, potem pa počasi pražimo 5 minut.
■ Puranji file narežemo na koščke in zmeljemo.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo na prepražene sestavine. Premešamo, dodamo mleto meso in med mešanjem pražimo 3–4 minute.
■ Sestavine v posodi zalijemo z vinom. Nato jim med mešanjem kuhamo, da vino izpari.
■ V posodo stresemo pelate (s sokom vred) in čili. Prilijemo 1,5 dl zelenjavno osnovo, zavremo in kuhamo 15 minut pri srednji temperaturi. Preostalo zelenjavno osnovo po malem prilivamo po potrebi.
■ Peteršilj osmukamo, drobno sesekljamo in stresemo na omako. Začinimo jo še s sveže mletim poprom, dobro premešamo in odstavimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Dno globljega ognjevarnega pekača prekrijemo z nekaj žlicami omake. Nanjo položimo plast lazanj, po kateri nanesemo plast mesne omake. Po njej enakomerno potresemo tretjino skute. po skuti položimo drugo plast lazanj. Postopek ponavljamo toliko časa, da porabimo vse sestavine. Zadnjo plast skute potresemo s parmezanom in sveže mletim poprom. Nazadnje jo pokapljamo z 2–3 žlicami olivnega olja.
■ Lazanjo pokrijemo z alu folijo. Pekač za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Alu folijo odstranimo, lazanjo pa pečemo še 5 minut, da se zlato rjavkasto obarva.

Serviranje

Še vroča lazanja s puranjim mesom, skuto in zelenjavo se prileže s sezonsko solato po okusu.

Nadomestek

■ Puranje meso lahko nadomestimo s piščančjim ali z mleto mešanico govedine in svinjine.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Lazanje pripravimo z domačim rezančnim testom.
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.

Nasveti

Sveže rožmarinove iglice na ugriz niso prijetne, zato jih pred uporabo karseda drobno sesekljamo. Ali pa v jed dodamo cel vršiček/vejico, ob koncu kuhanja pa ga/jo zavržemo.

Pojasnila

■ Puranje meso je pusto in okusno, meso pur in puric je mehkejše od puranovega. Tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 9 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatičen vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. lazanja (številne različice)

Ideje

gl. gratinirane testenine (številne ideje); nadevane testenine (številne različice); puran (številne ideje); testenine s skuto (številne različice)

Opombe

■ Mleto puranje meso je za številne kuharje okusnejše od govejega.
■ Zeleno uvrščamo med afrodiziake. 

Opozorila

Prezreli zelenini gomolji so vlaknati.

Zanimivosti

■ Lazanja se imenuje po istoimenskih testenih listi, ki so v Italiji lasagne.
■ Purane so gojili že Azteki in severnoameriški Indijanci, leta 1523 pa so jih španski osvajalci prinesli v Evropo.
■ Odrasel puran ima okoli 3500 peres.

Vraže

V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept lazanja s puranjim filejem, skuto in zelenjavo
■ številni različni viri