Predpriprava
■ LAZANJA S PALAČINKAMI, SKUTO IN ŠPINAČO - TESTO ZA PALAČINKE (pripravimo najmanj 2 uri, pa vse do 24 ur pred pečenjem). Jajca zmešamo s polovico gladke moke. Prilijemo mleko in stepemo v gladko testo brez grudic. Dodamo preostalo gladko in pirino moko, sveže nariban parmezan, olje, pesto (gl.
nadomestek) in sol. Premešamo, testo pa pokrijemo in pustimo počivati. Pri daljšem počivanju pokritega položimo v hladilnik. Iz hladilnika ga vzamemo 60 minut pred pečenjem palačink.
■
PARADIŽNIKOVA OMAKA. V kozici segrejemo 2 žlici olja, na katerem prepražimo olupljen, razpolovljen strok česna. Ko se blago rjavkasto obarva, prilijemo paradižnikovo omako, 2 žlici vode, sol in origano. Zavremo in kuhamo kakih 15 minut, da se zgosti in postane okusnejša. Nazadnje vmešamo sveže mlet/strt poper in odstavimo.
■ Špinačo preberemo, oprhamo s hladno vodo, odcedimo in posušimo.
Priprava
■ Pripravimo
vodno kopel, na katero položimo plitev krožnik. V ustrezni ponvi spečemo tanke (!) palačinke na maslu. Pečene sproti polagamo na vroč krožnik nad vodno kopeljo.
■ SKUTIN NADEV S ŠPINAČO. V globoki ponvi segrejemo žlico oljčnega olja in vanjo stresemo špinačo. Segrevamo jo nekaj minut, da upade. Upadlo dokaj drobno sesekljamo.
■ Skuto stresemo v skledo. Dodamo sesekljano špinačo, jajce, sol, sveže mleti poper in malo nastrganega muškatnega oreščka. Premešamo.
■ Parmezan drobno naribamo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Ognjevaren servirni krožnik ali ognjevaren pekač ustrezne velikosti namažemo z maslom in nanj položimo palačinko. Premažemo jo z 1 žlico paradižnikove omake, potem pa še z malo skutnega nadeva. Po njem potresemo malo parmezana, vse skupaj pa pokrijemo z naslednjo palačinko. Postopek ponavljamo, da porabimo polovico palačink. Tedaj palačinko samo premažemo z omako in jo pokrijemo z naslednjo. Postopek nadaljujemo kakor na začetku. Zadnjo palačinko pokapljamo s 3–4 žlicami mleka, po vrhu pa potresemo preostali parmezan. Po njem potresemo nekaj koščkov masla. Krožnik/pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
Serviranje
Lazanja s palačinkami, skuto in špinačo se prileže kot topla predjed ali kot lažja samostojna jed. S kakšno sezonsko (pernato) solato.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pesto lahko nadomestimo z drobno sesekljanim peteršiljem.
■ Paradižnikovo omako lahko nadomestimo s pelati iz pločevinke, ki jih zmiksamo skupaj s sokom. Najbolj okusni so italijanski
San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.
Lazanja s palačinkami, skuto in špinačo
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Lazanja s palačinkami, skuto in špinačo je še bolj okusna naslednji dan. Ko se okusi prežamejo. Samo pogrejemo jo v pečici.
Nasveti
Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Pojasnila
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■ Špinača (
Spinacia oleracea) je listnata zelenjava. Enako se imenujejo tudi številne druge rastline s podobnimi, užitnimi listi. V kuhinji jo blanširamo, soparimo ali kuhamo. Lepo se zduši v vodi, ki se je drži po pranju. S ščepcem sladkorja je še okusnejša. Uporabljamo jo v juhah, v omakah, mlado pa presno v solatah. Dodajamo jo različnim nadevom, narastkom, pirejem, pitam in testeninam. Blanširana in zabeljena z maslom je klasična prikuha k teletini, perutnini in k jajcem. V jedeh z oznako
à la florentine ima glavno vlogo. 100 g špinače vsebuje le 22 kalorij.
■ Origano (
Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.
■ Palačinke dajo tej različici lazanje mehkobo in sočnost. Saj so bolj mehke in bolj sočne od klasičnih lazanj iz rezančnega testa. Zato si lahko privoščimo več plasti.
Različice
■ Lazanjo lahko pripravimo s klasičnimi lazanjami iz rezančnega testa. Razlika je le v tem, da jed sestavimo z bistveno manj plastmi testa, zato pa jih razkošneje nadevamo. Saj tudi v tem primeru porabimo vso omako, ves nadev in parmezan. Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj:
fazzoletti so nekoliko večji listi testa,
lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
Ideje
■ gl.
palačinke (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
■ Mešanica skute in (sesekljane) špinače je brezčasna. In univerzalna. Za lazanje ali za druge nadevane testenine, za bureke (pite) in gibanice ipd.
Opozorila
Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
Zanimivosti
Lazanja ima ime po istoimenskih testenih listi, ki so v Italiji
lasagne.
Viri
■ preveden in preveden in dopolnjen recept
lazanja s palačinkami, skuto in špinačo (izvirno:
lasagne de crêpes ricotta et épinards; lasagne di crespelle ricotta e spinaci)
Edda Onorato, z bloga
UN DÉJEUNER DE SOLEIL (fr., it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Edde Onorato
Edda Onorato
