Prijava

Lazanja s palačinkami, skuto in špinačo

Mehka, dokaj lahka jed, polna rastlinskih okusov in parmezana. Palačinke, izboljšane s parmezanom, lahko tudi s pestom, nadenemo s paradižnikovo omako ter s skuto s špinačo. Lazanja s palačinkami, skuto in špinačo, zvrhan krožnik užitkov.
5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 02. februar 2020 št. ogledov: 274
Avtor: Urednik
Izvirno: UN DÉJEUNER DE SOLEIL
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

palačinke
  • 100 g gladke moke, 450
  • 20 g pirine moke
  • 2,5 dl polnomastnega mleka
  • 1 žlica sveže naribanega parmezana
  • 2 jajci, 100 g
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica pesta, neobvezno
  • sol
skutin nadev s špinačo
  • 250 g skute iz sladkega mleka; gl. pojasnila
  • 500 g mlade špinače
  • 80 g sveže naribanega parmezana
  • malo mleka
  • 1 jajce
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
paradižnikova omaka
  • 400 g domače ali kupljene paradižnikove omake
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • origani
drugo
  • maslo

Predpriprava

TESTO ZA PALAČINKE (pripravimo najmanj 2 uri, pa vse do 24 ur pred pečenjem). Jajca zmešamo s polovico gladke moke. Prilijemo mleko in stepemo v gladko testo brez grudic. Dodamo preostalo gladko in pirino moko, sveže nariban parmezan, olje, pesto (gl. nadomestek) in sol. Premešamo, testo pa pokrijemo in pustimo počivati; pri daljšem počivanju pokritega položimo v hladilnik. Iz hladilnika ga vzamemo 60 minut pred pečenjem palačink.
PARADIŽNIKOVA OMAKA. V kozici segrejemo 2 žlici olja, na katerem prepražimo olupljen, razpolovljen strok česna. Ko se blago rjavkasto obarva, prilijemo paradižnikovo omako, 2 žlici vode, sol in origano. Zavremo in kuhamo kakih 15 minut, da se zgosti in postane okusnejša. Nazadnje vmešamo sveže mlet/strt poper in odstavimo.
■ Špinačo preberemo, oprhamo s hladno vodo, odcedimo in posušimo.

Priprava

■ Pripravimo vodno kopel, na katero položimo plitev krožnik. V ustrezni ponvi spečemo tanke (!) palačinke na maslu. Pečene sproti polagamo na vroč krožnik nad vodno kopeljo.
■ SKUTIN NADEV S ŠPINAČO. V globoki ponvi segrejemo žlico oljčnega olja in vanjo stresemo špinačo. Segrevamo jo nekaj minut, da upade. Upadlo dokaj drobno sesekljamo.
■ Skuto stresemo v skledo. Dodamo sesekljano špinačo, jajce, sol, sveže mleti poper in malo nastrganega muškatnega oreščka. Premešamo.
■ Parmezan drobno naribamo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Ognjevaren servirni krožnik ali ognjevaren pekač ustrezne velikosti namažemo z maslom in nanj položimo palačinko. Premažemo jo z 1 žlico paradižnikove omake, potem pa še z malo skutnega nadeva. Po njem potresemo malo parmezana, vse skupaj pa pokrijemo z naslednjo palačinko. Postopek ponavljamo, da porabimo polovico palačink. Tedaj palačinko samo premažemo z omako in jo pokrijemo z naslednjo. Postopek nadaljujemo kakor na začetku. Zadnjo palačinko pokapljamo s 3–4 žlicami mleka, po vrhu pa potresemo preostali parmezan. Po njem potresemo nekaj koščkov masla. Krožnik/pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.

Serviranje

Lazanja s palačinkami, skuto in špinačo se prileže kot topla predjed ali kot lažja samostojna jed. S kakšno sezonsko (pernato) solato.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pesto lahko nadomestimo z drobno sesekljanim peteršiljem.
■ Paradižnikovo omako lahko nadomestimo s pelati iz pločevinke, ki jih zmiksamo skupaj s sokom. Najbolj okusni so italijanski San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Lazanja s palačinkami, skuto in špinačo je še bolj okusna naslednji dan. Ko se okusi prežamejo. Samo pogrejemo jo v pečici.

Nasveti

Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Pojasnila

■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.
■ Palačinke dajo tej različici lazanje mehkobo in sočnost. Saj so bolj mehke in bolj sočne od klasičnih lazanj iz rezančnega testa. Zato si lahko privoščimo več plasti.

Različice

■ Lazanjo lahko pripravimo s klasičnimi lazanjami iz rezančnega testa. Razlika je le v tem, da jed sestavimo z bistveno manj plastmi testa, zato pa jih razkošneje nadevamo. Saj tudi v tem primeru porabimo vso omako, ves nadev in parmezan. Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.

Ideje

■ gl. palačinke (številne ideje); skuta (številne ideje); špinača (številne ideje)
■ Mešanica skute in (sesekljane) špinače je brezčasna. In univerzalna. Za lazanje ali za druge nadevane testenine, za bureke (pite) in gibanice ipd.

Opozorila

Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.

Zanimivosti

Lazanja ima ime po istoimenskih testenih listi, ki so v Italiji lasagne.

Viri

■ preveden in preveden in dopolnjen recept lazanja s palačinkami, skuto in špinačo (izvirno: lasagne de crêpes ricotta et épinards; lasagne di crespelle ricotta e spinaci) Edda Onorato, z bloga UN DÉJEUNER DE SOLEIL (fr., it.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Edde Onorato
 
” Paradižnikovo omako lahko nadomestimo s pelati iz pločevinke, ki jih zmiksamo skupaj s sokom. Ali pa zmiksamo češnjevce in malo ekstra deviškega oljčnega olja. “
” Palačinke dajo tej različici lazanje mehkobo in sočnost. Saj so bolj mehke in bolj sočne od klasičnih lazanj iz rezančnega testa. Zato si lahko privoščimo več plasti. “
” Lazanja s palačinkami, skuto in špinačo je še bolj okusna naslednji dan. Ko se okusi prežamejo. Samo pogrejemo jo v pečici. “

Sorodni recepti

Grahove palačinke s skuto, maslom in mlado čebulo
Topla (pred)jed, palačinke, obložene s prekajenim lososom pa postanejo delikatesna poslastica. Grahove palačinke s ...
(5.00; 6 ocen)
Flambirane palačinke v pomarančni omaki ii
nenadevane palačinke, ki jih okopamo v pomarančni oziroma mandarinini omaki in ...
(5.00; 3 ocene)
Palačinke v pomarančno limonovi omaki
Palačinke v pomarančno limonovi omaki so preigravanje klasičnega recepta znamenitih crêpes Suzette. Sicer pa ...
(5.00; 5 ocen)
Tanke brezglutenske palačinke
Priljubljene palačinke, ki se po videzu in okusu ne razlikujejo od klasičnih iz bele pšenične moke. Le da tokrat ...
(5.00; 6 ocen)
Aromatične kremne palačinke
Nekaj posebnega: testo je obenem podlaga in nadev. Izboljšano je z maslom in odišavljeno s pomarančno in limonovo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica