Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Lazanja s kolerabo in koromačem

Ena številnih brezmesnih različic svetovno znane italijanske specialitete s testenimi listi in bešamelom
4.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 08. marec 2007 št. ogledov: 5863
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 350 g kuhanih listov za lazanjo
  • 100 g rokfora
  • 100 g ementalca
zelenjavni nadev
  • 500 g kolerabic
  • 400 g koromača
  • 2 čebuli
  • 80 g orehovih jedrc
  • 50 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1 šopek peteršilja
bešamel
  • 5 dl mleka
  • 50 g masla
  • 50 g rokfora
  • 2 žlici moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček

Predpriprava

■  Kolerabico olupimo in narežemo na kockice.
■  Koromač očistimo in razpolovimo; oleseneli kocen odrežemo, gomolje pa zrežemo na tanka kolesca.
■  Čebulo in česen olupimo ter sesekljamo.

Priprava

■  V posodi segrejemo maslo, na katerem zlato rumeno prepražimo sesekljana čebulo in česen.
■  Orehe grobo sesekljamo.
■  Rokfor zdrobimo.
■  Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■  Na prepraženo čebulo stresemo narezane kolerabice in koromač. Vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo 10 minut.
■  Bešamel. V kozici razpustimo maslo, na katerem moko med mešanjem na hitro prepražimo. Med mešanjem postopoma prilivamo mleko (gl. pojasnila) in zavremo. V omaki razpustimo tretjino zdrobljenega rokfora. Vse skupaj začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in s ščepcem nastrganega muškatnega oreščka.
■  Prepraženi zelenjavi primešamo sesekljane orehe in peteršilj. Nadev začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  Ementalec nastrgamo.
■  Ognjevarno posodo po dnu namažemo z delom bešamelne omake. Nanjo po plasteh naložimo testene liste, po četrtino zelenjavne mešanice ter po malo rokfora in po 4 do 5 žlic omake, da porabimo vse sestavine. Na vrhu naj bo plast testa, omake in rokfora.
■  Lazanjo potresemo z nastrganim ementalcem, potem pa jo za 30 do 40 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici, da se zlato rjavkasto zapeče.

Serviranje

Lazanja s kolerabo in koromačem je klasična italijanska specialiteta, ki jo ponudimo kot toplo predjed, z izbrano sezonsko solato pa lahko tudi kot samostojno jed.

Nadomestek

■  Ementalca lahko nadomestimo z gavdo, grojerjem ali z Bohinjskim sirom.
■  V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Lazanje pripravimo z domačim rezančnim testom, nato pa jih skuhamo v oljenem kropu in dobro posušimo.
■  Improvizirajmo. Koleraba se lepo ujame tudi z drobnjakom, koromačevimi semeni, ingverjem, kumino in mleto rdečo papriko.
■  Čebulo nadomestimo s šalotko.

Nasveti

Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

Triki

Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo.

Pojasnila

■  Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
■  Šefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
■  Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.
■  Rokfor (fr. roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti).
■  Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.

Različice

gl. zelenjavna lazanja

Ideje

gl. lazanja (številne različice)

Opombe

■  Ime jedi (ital. lasagne) je povzeto po istoimenskih testenih listih; gl. tudi pojasnila.
■  Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■  Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

Opozorila

■  Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■  Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.
■  Čebulo uvrščamo med varovalna živila, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Gl. tudi nadomestek.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila), orehe in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■  Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Zanimivosti

■  Naše stare mame so včasih trdile, da kolerabo v kuhinji uporabijo le tedaj, ko nimajo ničesar drugega. Dandanes mlado kolerabo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k jastogu.
■  Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka, krava Urbe Blanca pa je dala v enem samem dnevu kar 105 litrov mleka.

Viri

■  dopolnjen recept lazanja s kolerabo in koromačem iz knjige Vegetarijanske jedi z vsega sveta, Kintrup, Martin, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■  fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■  druge kuharske knjige Martina Kintrupa (Buchgourmet; nem.)
■  Studio L’Eveque (nem.) 
” Če jed razdelimo med 4 jedce, vsebuje porcija 915 kcal oziroma 3825 kJ. “
” V stari francoski kuhinji so bešamel kuhali 30 minut in celo več. Danes je omaka povečini pripravljena v 3 do 5 minutah. “
” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. “

Sorodni recepti

Ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto
Odlična topla (pred)jed z domačimi testeninami, s kupljenimi pa je jed gotova v četrt ure. Na maslu prepražimo ...
(5.00; 8 ocen)
Preprosta špinačna lazanja
odlična italijanska specialiteta, v različici s presnimi testeninami - posebej okusne so iz moke durum -; v omako ...
(5.00; 3 ocene)
Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami
(video recept) Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami so vrhunska topla predjed (za 6) ...
(5.00; 4 ocene)
Klobučki s parmezanom in drobtinami
preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...
(5.00; 2 oceni)
Ravioli s skuto in pekorinom
Odločilno živilo te jedi je kakovostna (domača) skuta. Ko jo zmešamo z drugimi sestavinami, začutimo mlečnost ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki