Predpriprava
Datlje izkoščičimo. Izkoščičene namočimo v toplo vodo za nekaj ur. Lahko tudi čez noč. Sveže datlje namakamo krajši čas.
Priprava
■ TESTO. Kokosovo olje stopimo.
■ Datlje odcedimo in stresemo v multipraktik. Prilijemo kokosovo olje in vaniljev izvleček, dodamo ščepec soli. Zmiksamo v gladko pasto.
■ Datljevo mešanico postrgamo v skledo. Dodamo obe moki in kakav, prilijemo mandljevo mleko. Sestavine na hitro ugnetemo v testo. 3/4 ga vtisnemo v 4 velike vdolbine pekača za mafine. Na dno in ob rob.
■ NADEV. Vse sestavine za nadev gladko zmešamo v manjši skledici. Vsako testeno skorjo nadenemo s 3–4 žličkami nadeva. Pekač preložimo v zamrzovalnik za 10 minut.
■ Preostalo testo oblikujemo v 4 kroge premera zgornjega dela vdolbinic v pekaču. Z njimi zatesnimo nadevano testo. Pomagamo si s prsti. Pekač ovijemo v prozorno folijo. Preložimo ga v zamrzovalnik za 2 uri.
■ Zamrznjene lava kolačke odtajamo.
Serviranje
Odmrznjeni
lava kolački, veganski brez pečenja ali
zamrznjeni čokoladni kolački s tekočo sredico potrebujejo le še tanko plast presejanega kakava. Odlična spremljava so maline.
Nadomestek
■ Javorov sirup v veganski kuhinji lahko nadomestimo z agavinim ali z
yacon sirupom, z datljevo pasto (mehke datlje in vodo zmiksamo v razmerju 2:1) ipd. Vsejedi lahko uporabijo med.
■ Kokosovo moko lahko praviloma in za silo nadomestimo z enako količino mletih orehov.
■ gl.
domače mandljevo maslo;
domače mandljevo mleko
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pojasnila
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-30 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najbolj okusni so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo. To je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu. Vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Maka (
Lepidium meyenii; maca; perujski ginseng) izvira iz Peruja, kjer uspeva celo na 4.000 m./nm.v. Za rastline, ki uspevajo v tako ekstremnih pogojih, je značilno, da so pogosto bogate s hranilnimi snovmi. Maka sodi med najbolj priljubljena super živila po vsem svetu. Cenjena je zaradi izjemne hranilne vrednosti, že več kot 2.000 let. Domnevno podpira telesne in duševne funkcije, tudi spolno.
Različice
Ideje
gl. datlji (številne
ideje);
domače mandljevo maslo (številne
ideje); kakav (številne
ideje); javorov sirup (številne
ideje)
Opombe
Avtorica pravi, da z mako v prahu odpravlja menstrualne krče. Kolačkom pa ne doda ne vonja ne okusa.
Opozorila
Datlji vsebujejo snovi, ki lahko pri občutljivejših izzovejo glavobol.
Zanimivosti
Po 4 letih, ko začnejo datljevci cveteti, je potrebno vsaj trikrat letno splezati v košati vrh. Kar ni tako preprosto, saj palme zrastejo celo do 30 m visoko. Kot manjša stolpnica. Na palme prvič splezajo, da jih oprašijo. Ko začnejo sadeži zoreti, jih je potrebno pred dežjem zaščititi z velikimi vrečami. Tretjič splezajo na vrh, ko jih obirajo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lava kolački, veganski brez pečenja ali
zamrznjeni čokoladni kolački s tekočo sredico (izvirno: vegan chocolate cakes with a luscious liquid center; vegan schokoladenküchlein mit flüssigem kern)
Lara, z bloga
Vanillacrunnch (angl., nem.)
■ številni različni viri
