Lambada

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pekač (39 x 22 centimetrov) obložimo s peki papirjem.
■ Biskvitno testo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem.
■ Moko s pecilnim praškom presejemo na rumenjake. Dobro premešamo, nazadnje pa nežno primešamo beljakov sneg. Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 12 do 15 minut postavimo v segreto pečico; pazimo, da testo ne potemni. Gl. tudi opombe.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Bela krema. V posodi pristavimo 3 decilitre mleka, sladkor in vanilijev sladkor.
■ 2 decilitroma mleka z električnim ročnim mešalnikom gladko primešamo jedilni škrob.
■ Ko mleko zavre, temperaturo znižamo, potem pa med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo mleko z jedilnim škrobom. Vse skupaj počasi kuhljamo da se sestavine zgostijo. Odstavimo in ohladimo, med hlajenjem nekajkrat premešamo z metlico, vmes pa dodamo nekaj kapljic ruma; gl. nadomestek.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Povsem hladni kremi primešamo stepeno smetano.
■ Hladen biskvit vzamemo iz pekača. Peki papir odstranimo, biskvit pa poškropimo z malo mleka.
■ Kekse poškropimo z mlekom.
■ Sadna krema. 7 decilitrov pomarančnega soka pristavimo s sladkorjem.
■ Preostalemu pomarančnemu soku gladko primešamo vanilijev puding.
■ Ko sok zavre, mu med nenehnim mešanjem prilijemo pudingovo mešanico. Med mešanjem zavremo in kuhljamo 2 minuti.
■ Pudingovo zmes takoj prelijemo na biskvit, potem pa po njej zložimo kekse. Ohladimo, potem pa za 1 do 2 uri postavimo v hladilnik.
■ Po piškotih namažemo belo kremo.
■ Ganache. Sladko smetano pristavimo in zavremo. Dodamo obe čokoladi (gl. nasveti), potem pa med nenehnim mešanjem čokoladi počasi stopimo. Smetana ne sme zavreti, posodo po potrebi odstavimo in znova pristavimo.
■ Belo kremo prelijemo z ganachejem. Ko se ohladi, kolač čez noč postavimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajena lambada je sočen kolač, ki ga narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Rum lahko nadomestimo z vaniljinim izvlečkom.
■ Kekse Albert lahko nadomestimo s keksi Petit-Beurre.

Nasveti

■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Pojasnila

■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Ideje

gl. biskvitno testo (številne različice)

Opombe

■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.

Opozorila

Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Krava vsak dan poje 45 kilogramov trave.

Viri

■ dopolnjen recept lambada s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri