Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lambada

    Sočno pecivo iz biskvitnega testa, krem in čokolade, ki ga čez noč hladimo v hladilniku
    3.67 3 št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (3.67; 3 ocene) 05. januar 2012 št. ogledov: 8495
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 100 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 4 jajca
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1 žlička vanilijevega sladkorja
    sadna krema
    • 1 l pomarančnega soka iz tetrapaka
    • 10 žlic sladkorja
    • 3 zavitki vanilijevega pudinga
    bela krema
    • 5 dl mleka
    • 2 dl sladke smetane
    • 150 g sladkorja
    • 70 g jedilnega škroba
    • 1 vanilijev sladkor
    • nekaj kapljic ruma
    ganache
    • 300 g sladke smetane
    • 75 g temne čokolade
    • 75 g milke z drobnimi lešniki
    drugo
    • keksi Albert
    • mleko

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    Pekač (39 x 22 centimetrov) obložimo s peki papirjem.
    ■ Biskvitno testo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem.
    ■ Moko s pecilnim praškom presejemo na rumenjake. Dobro premešamo, nazadnje pa nežno primešamo beljakov sneg. Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 12 do 15 minut postavimo v segreto pečico; pazimo, da testo ne potemni. Gl. tudi opombe.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
    Bela krema. V posodi pristavimo 3 decilitre mleka, sladkor in vanilijev sladkor.
    ■ 2 decilitroma mleka z električnim ročnim mešalnikom gladko primešamo jedilni škrob.
    ■ Ko mleko zavre, temperaturo znižamo, potem pa med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo mleko z jedilnim škrobom. Vse skupaj počasi kuhljamo da se sestavine zgostijo. Odstavimo in ohladimo, med hlajenjem nekajkrat premešamo z metlico, vmes pa dodamo nekaj kapljic ruma; gl. nadomestek.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
    ■ Povsem hladni kremi primešamo stepeno smetano.
    ■ Hladen biskvit vzamemo iz pekača. Peki papir odstranimo, biskvit pa poškropimo z malo mleka.
    ■ Kekse poškropimo z mlekom.
    Sadna krema. 7 decilitrov pomarančnega soka pristavimo s sladkorjem.
    ■ Preostalemu pomarančnemu soku gladko primešamo vanilijev puding.
    ■ Ko sok zavre, mu med nenehnim mešanjem prilijemo pudingovo mešanico. Med mešanjem zavremo in kuhljamo 2 minuti.
    ■ Pudingovo zmes takoj prelijemo na biskvit, potem pa po njej zložimo kekse. Ohladimo, potem pa za 1 do 2 uri postavimo v hladilnik.
    ■ Po piškotih namažemo belo kremo.
    Ganache. Sladko smetano pristavimo in zavremo. Dodamo obe čokoladi (gl. nasveti), potem pa med nenehnim mešanjem čokoladi počasi stopimo. Smetana ne sme zavreti, posodo po potrebi odstavimo in znova pristavimo.
    ■ Belo kremo prelijemo z ganachejem. Ko se ohladi, kolač čez noč postavimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajena lambada je sočen kolač, ki ga narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Rum lahko nadomestimo z vaniljinim izvlečkom.
    ■ Kekse Albert lahko nadomestimo s keksi Petit-Beurre.

    Nasveti

    ■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

    Pojasnila

    ■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

    Ideje

    gl. biskvitno testo (številne različice)

    Opombe

    ■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
    ■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.

    Opozorila

    Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Krava vsak dan poje 45 kilogramov trave.

    Viri

    ■ dopolnjen recept lambada s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    ” Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg. “
    ” Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno. “
    ” Kekse Albert lahko nadomestimo s keksi Petit-Beurre. “

    Sorodni recepti

    Jabolka v listnatem testu
    Hitro narejeni jabolčni zalogajčki v mrežastem listnatem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Buhteljni
    Buhteljni so priljubljeno sladko pecivo iz kvašenega testa, ki ga lahko nadenemo z marmelado ali s kakšnim drugim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov