Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Lambada

    (VIDEO) Sočno, kremno in osvežujoče pecivo iz biskvitnega testa. Obloženega s pomarančno pudingovo kremo, s piškoti, z mlečno kremo in s čokoladnim prelivom. Lambada, sočne pomarančne kocke za vsako priložnost.
    4.82 22 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (4.82; 22 ocen) 05. januar 2012 št. ogledov: 12416
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Recepttura
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 100 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 4 jajca
    • 1 pecilni prašek
    • 1 vanilij sladkor
    pomarančna krema
    • 1 l pomarančnega soka
    • 125 g sladkorja
    • 3 zavitki vanilijevega pudinga
    bela krema
    • 5 dl mleka
    • 2 dl sladke smetane
    • 150 g sladkorja
    • 70 g jedilnega škroba
    • 1 vanilij sladkor
    • nekaj kapljic ruma ali vanilijevega izvlečka
    ganaš
    • 100 g temne čokolade, 60-70 %
    • 300 dl sladke smetane
    • 80 g Milke z drobnimi lešniki, noisette
    keksi
    • keksi Petit-Beurre
    • malo mleka
    dekoracija
    • bela čokolada

    riprava

    ■ MLEČNA KREMA. Jedilni škrob gladko zmešamo z 1/3 mleka. Preostalo mleko zavremo s sladkorjem, z vaniljevim sladkorjem in z malo ruma ali vanilijevega izvlečka.

    Recept je zamenjan in dopolnjen septembra 2022.


    ■ Zavrelo mleko odstavimo in vmešamo jedilni škrob. Med nenehnim mešanjem. Pristavimo, zavremo in kuhamo med mešanjem. Da se zgosti. Mešani ohladimo med občasnim mešanjem. Da se ne naredi skorjica.
    ■ Globlji pekač namažemo s koščkom masla in potresemo z moko. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ BISKVIT. Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepamo nekaj minut. Da dobimo gosto, bledo peno. Dodamo moko in stepemo. Nazadnje postopoma in nežno (!) vmešamo beljakov sneg.
    ■ Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga pribl. 12 minut. Pečeno je, ko na sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo čistega.
    ■ Pečen biskvit nekoliko ohladimo. Predenemo ga na mrežico in ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ POMARANČNA KREMA (lotimo se je, ko je biskvit že skoraj hladen). 30 žlic pomarančnega soka gladko (!) zmešamo s praškom za puding.
    ■ Preostali pomarančni sok zavremo s sladkorjem. Zavrelega odstavimo in prilijemo puding. Med nenehnim mešanjem. Pristavimo, zavremo in kuhamo kaki 2 minuti. Med nenehnim mešanjem, da se zgosti v kremo.
    ■ Vročo pomarančno kremo nalijemo na ohlajeni biskvit.
    ■ KEKSI. Mleko nalijemo v globok krožnik. Kekse pomakamo v mleko in jih polagamo po vroči kremi. Vse skupaj ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ MLEČNA KREMA. Smetano čvrsto stepemo. Ohlajeno mlečno kremo dobro stepemo. Dodamo stepeno smetano in stepemo še vse skupaj. Kremo postrgamo po keksih v pekaču. Po vrhu jo zgladimo.
    ■ GANAŠ. Smetano pristavimo. Obe čokoladi nalomimo ali sesekljamo in ju stresemo v smetano. Počasi segrevamo med pogostim mešanjem. Pazimo, da mešanica ne zavre.
    ■ Ko se čokoladi stopita, ganaš enakomerno nalijemo po mlečni kremi. Kolač ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Pekač s kolačem preložimo v hladilnik. Vsaj za nekaj ur, še bolje, čez noč.

    Serviranje

    Lambada je sočen in osvežujoč kolač, ki ga narežemo na kocke. Po njih nastrgamo belo čokolado.

    Nadomestek

    Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.

    Nasveti

    ■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg. Ta nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika do 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati. V tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
    ■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut položimo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170-200 stopinj. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi. Iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak. Ki je rahljalno sredstvo.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin.

    Sorodni recepti

    Opozorila

    Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lambada (izvirno: lambada kocke) Tanja & Branimir, z bloga Recepttura (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    YouTube kanal Recepttura


    Tanja & Branimir

    Sorodni recepti

    Kanoli z lahko maskarponejevo kremo
    (VIDEO) Priljubljena sicilijanska sladica iz testa, oblikovanega z valjčki. Ocvrte ohladimo in nadevamo s kremo. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Miške z jogurtom na hitro
    Kvas nadomestimo s pecilnim praškom, da ne izgubljamo časa z vzhajanjem, testo pa izboljšamo z jabolki, z rozinami, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Vzhajane miške z bezgovim cvetjem
    Kvašene miške z bezgovim cvetjem so aromatična različica priljubljenih drobnih, sladkih ocvrtkov. Za dišavo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutine miške z medom
    Med najbolj preproste sladice sodijo miške, priljubljeno ocvrto testo. Osnova testa je tokrat skuta, pa malo moke, ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani