Predpriprava
■ LAHKE SKUTINE MIŠKE Z ROZINAMI. Skuto položimo na kos gaze ali kuhinjske krpe. Vse štiri kote povežemo skupaj, nato pa pod vozel postavimo kuhalnico, ki jo obesimo nad poljubno posodo, da se skuta odcedi.
Skuto za tople sladice vedno blago posolimo.
■ Rozine preberemo, temeljito operemo in odcedimo ter po okusu namočimo v vodo, limonin sok ali rum.
Priprava
■ Maščobo segrejemo na 175 stopinj.
Zmehčano maslo je maslo sobne temperature.
■ Zmehčano maslo gladko razmešamo z odcejeno skuto, sladkorjem, jajcem, naribano limonino lupino in soljo. Na zmes presejemo moko s pecilnim praškom, gladko razmešamo in postopoma dodajamo mleko in odcejene rozine.
■ Z žlico zajemamo testo, ki ga polagamo v segreto olje, Miške cvremo po etapah, po 3 do 4 minute po vsaki strani
Serviranje
Lahke skutine miške z rozinami pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu. Ali pa še tople ponudimo s kakšno dobro pomako. Čokoladno, vanilijevo, karamelno ali sadno.
Nadomestek
■ Po izvirnem receptu naj bi miške ocvrli v kokosovi maščobi. Ki pa sodi med najbolj škodljive maščobe sploh.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejši okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Lahke skutine miške z rozinami; foto coolinarika
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■
Moka za torte / kolače (
cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo,
večnamensko moko (
all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl.
domača moka za torte in kolače.
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■
Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot
rikota (
ricotta), če je iz sirotke.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■
Rozine so na soncu ali v sušilnicah posušene grozdne jagode, večinoma muškatnih sort. Vsebujejo pribl. 60 % sladkorja. Majhne rozine iz drobnih temno vijoličnih grozdnih jagod so korinte. Po grškem mestu Korint, iz katerega so jih včasih izvažali po vsem svetu. Grčija je še vedno največja izvoznica. Velike sladke rozine iz svetlih zlato rumenih grozdnih jagod so
sultanine. Prvi so jih začeli sušiti Turki. Največ jih izvozijo iz Kalifornije in Avstralije. Velike, podolgovate rozine s pečkami so
cibebe (na Primorskem:
cvebe). Menda najbolj primerne za pečene sladice.
Različice
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem. Vedno uporabimo svežega.
Zdravilni učinki
■ Ena miška vsebuje pribl. 160 kalorij.
Zanimivosti
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (
cottage cheese), kremni sir (polnomastna skuta;
cream cheese), maskarpone (
mascarpone), rikota (
ricotta) in
scamorza (Italija),
boursin, fromage frais in
petit suisse (Francija) idr. Večina od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
Viri
■ dopolnjen recept
lahke skutine miške z rozinami iz knjige
Kolači in torte, Annete Wolter,
Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri
