Predpriprava
■ Skuto položimo na kos gaze ali kuhinjske krpe. Vse štiri kote povežemo skupaj, nato pa pod vozel postavimo kuhalnico, ki jo obesimo nad poljubno posodo, da se skuta odcedi.
■ Rozine preberemo, temeljito operemo in odcedimo ter po okusu namočimo v vodo, limonin sok ali rum.
Priprava
■ Maščobo (gl.
nadomestek) segrejemo na 175 °C.
■ Zmehčano maslo gladko razmešamo z odcejeno skuto, sladkorjem, jajcem, naribano limonino lupino in soljo. Na zmes presejemo moko s pecilnim praškom, gladko razmešamo in postopoma dodajamo mleko in odcejene rozine.
■ Z žlico zajemamo testo, ki ga polagamo v segreto olje, Miške cvremo po etapah, po 3 do 4 minute po vsaki strani
Serviranje
Lahke skutine miške z rozinami pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu.
Nadomestek
■ Po izvirnem receptu naj bi miške ocvrli v
kokosovi maščobi.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
Opombe
Skuto za tople sladice vedno rahlo posolimo.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.
Zdravilni učinki
■ Ena miška vsebuje pribl. 160 kalorij.
Zanimivosti
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
Viri
■ dopolnjen recept
lahke skutine miške z rozinami iz knjige
Kolači in torte, Annete Wolter,
Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri
