Predpriprava
■ LAHKE PALAČINKE (za 20–40 palačink, glede na velikost ponve). V malo ožjo posod za stepanje presejemo moko, sladkor v prahu (samo za sladke nadeve), pecilni prašek in sveže mleto morsko sol. Dobro premešamo z metlico.
Povsem natančne količine vode ni mogoče določiti. Odvisna je od vlažnosti moke.
■ Prilijemo vodo in jajca, oboje sobne temperature (), olje in kis. Gladko stepemo z metlico ali z električnim ročnim stepalnikom. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in počakamo 15 minut.
Priprava
■ Pripravimo
vodno kopel nad katero se prilega plitev krožnik.
■ Testo na hitro stepemo, da je povsem brez grudic. Pravo testo je le nekoliko gostejše od polnomastne sladke smetane. Če je pregosto, vmešamo še malo vode.
Če ne znamo določiti pravšnje gostote testa, spečemo testno palačinko. Če palačinka ni zelo tanka, skoraj čipkasta, je testo pregosto.
■ Ponev za palačinke segrejemo pri zmerni temperaturi. Segreto tanko premažemo z maslom ali z oljem. Ponev primemo z nedominantno dlanjo (desničar z levo). Na sredo nalijemo za manjšo zajemalko (pribl. 1,2 dl) testa. Ponev hitro nagibamo v vse smeri. Da se testo tanko razleze po vsej površini. Ponev pristavimo, palačinko pa pečemo 30–60 sekund. Da se začne zvijati ob robu.
Palačinke so lahko še tanjše od teh s fotografij. Pretirano luknjičasta / čipkasta površina je ponavadi znak za prevročo ponev.
■ Ko je palačinka pečena po spodnji strani, jo obrnemo. Pečemo jo še 30 sekund. Nazadnje pustimo, da palačinka zdrkne iz ponve na krožnik nad vodno kopeljo. Podobno spečemo vse palačinke. Če imamo manjšo družbo, jih ponudimo sproti. Po 2 ali 3 na osebo.
Serviranje
Lahke palačinke potresemo / namažemo / obložimo po okusu. Nekaj idej gl.
kuharski leksikon. Nazadnje jih zvijemo ali zložimo v trikotnike.
Shranjevanje
Palačinke, ki nam ostanejo, lahko hranimo v hladilniku. Do 3 dni ovite v prozorno folijo. Pogrejemo jih lahko v mikrovalovki. Primerne so tudi za zamrzovanje. Pečene ločimo s peki papirjem in jih položimo v posodo za zamrzovanje. Uporabne so do 3 mesece. Pred segrevanjem jih popolnoma odtajamo. Se pa zastavlja vprašanje smiselnosti zamrzovanja. Sveže pripravljene so pripravljene prej, preden se odmrznejo zamrznjene.
Lahke palačinke (s sladkorjem in cimetom)
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Lahke palačinke
■
Nekaj idej za sladek posip / premaz:
- Mešanica mletih orehov in sladkorja
- mešanica mletega maka in orehov
- mešanica sladkorja in cimeta
- sladkor in limonov sok
- marmelada / džem
- narezane jagode, stepena smetana, stopljena čokolada
- karamelizirano mleko, dulce de leche
- limonova krema, lemon curd
- rikota, med, sesekljani opečeni mandlji
- maskarpone, med, sesekljani opečeni mandljevi lističi
- (domača) Nutella in narezana banana
- jabolčni nadev za pito.
■
Nekaj idej za slan posip / premaz:
- Prepraženo in začinjeno mleto goveje meso
- gosta bolonjska omaka, tudi veganska
- opečena slanina / šunka in (nariban) sir
- kremna špinača (s kremnim sirom)
- narezani ostanki piščanca (palačinke prelijemo s sirovo omako in gratiniramo).
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Jajca hranimo v hladilniku v originalni kartonski embalaži. Pri temperaturi in do roka, označenih na embalaži. Ležijo naj z ožjim delom navzdol. Da ostane rumenjak v sredini.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Palačinke so univerzalna jed. Za zajtrk, malico, lahko predjed, glavno jed ali za desert. Glede na vrsto testa in glede na namaz oz. nadev, ki je najpogosteje sladek. Lahko pa je tudi pikanten ali pekoč. Pa tudi glede na kuharsko tehniko, s katero jih dokončamo. Pogosto jih
gratiniramo ali
flambiramo.
Sestavine, zlasti jajca in tekočina morajo imeti enako temperaturo. Tako se izognemo temperaturnemu šoku, sestavine pa se lepše povežejo v gladko testo.
■
Za peko palačink je pomembna dobra ponev. Tanka, a z debelim dnom; težja je, boljša je. Pa brez prijemanja,
non stick. Uporabne so tudi namenske ponve iz (nepoškodovanega!) tefala, z odebeljenim dnom (4 mm). V lahkih ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina.
Lahke palačinke
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lahke palačinke (izvirno:
easy crepe recipe)
Alida Ryder, z bloga
Simply Delicious
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
Alida Ryder
