Lahka niška solata

Predpriprava

■  Tunin file očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in obrišemo.
■  V kozici pristavimo vodo za kuhanje jajc; vodo posolimo.
■  Paradižnik očistimo in narežemo na krhlje. Te položimo v cedilo, blago posolimo ter pustimo, da se odtečejo.

Priprava

■  V segreto grill ponev položimo tunin file. Spečemo ga tako, da znotraj ostane rožnat. Med pečenjem ga mažemo z olivnim oljem.
■  Kumaro očistimo, po želji olupimo in zrežemo na kolesca.
■  Jajca vložimo v soljen krop, v katerem jih (glede na velikost) počasi kuhamo 9 do 12 minut.
■  Mlado čebulo očistimo in narežemo na kolesca.
■  Feferon (gl. pojasnila in opombe) podolžno razpolovimo, razsemenimo in tanko narežemo.
■  Pečen tunin file odstavimo in ohladimo.
■  Trdo kuhana jajca odstavimo in prelijemo s hladno vodo.
■  Berivko operemo in dobro odcedimo.
■  Olive razkoščičimo; gl. triki.
■  Inčunove filete podolžno razpolovimo.
■  Ohlajena jajca olupimo in zrežemo na krhlje.
■  Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se slednja stopi. Nato med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje, nazadnje pa dodamo še sveže mlet črni poper.
■  Ohlajen tunin file narežemo na kockice, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■  V skledo stresemo narezane paradižnik, kumaro, mlado čebulo, tuno in jajca. Dodamo razkoščičene olive, razpolovljene inčunove filete in narezan feferon; gl. opombe. Prelijemo s solatnim prelivom in premešamo.
■  Baziliko osmukamo.

Serviranje

Na krožnike ali v skodelice razdelimo berivko. Obložimo jo s pripravljeno solato in potresemo z bazilikinimi lističi. Lahka niška solata ali solata z berivko, paradižnikom in tuno je hladna predjed.

Nadomestek

Zapisan solatni preliv nadomestimo s poljubno vinaigretsko omako po svojem okusu.

Izboljšanje

■  Bolj mastna je tuna, okusnejše je meso.
■  Tuno spečemo na žaru.
■  Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša solata.

Nasveti

■  Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.
■  Britanec Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85° C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.

Triki

■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■  Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
■  Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

■  Tuni takoj po ulovu izpustijo vso kri, da ostane meso rožnato in mehko. Zato (ribo)lov na tune ni za ljudi z občutljivim želodcem.
■  Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

■  gl. niška solata (različice)
■  V skupino nasitnejših, svetovno znanih solat uvrščamo tudi grško solato; provansalsko solato; sredozemsko solato; tajsko solato; tunizijsko solato; zelenjavno solato s kozicami ipd. 

Opombe

■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■  Za solato po okusu uporabimo sladek ali oster feferon.

Opozorila

■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  (Mlado) čebulo (gl. opozorila), čili (feferone), kis, olive, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, tuno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri morskih ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer lososa, sardelo, skušo, sleda in tuno.
■  gl. izboljšanje

Zanimivosti

V Sredozemskem morju doseže tun tudi več kot pol tone in zraste do 3 metre.

Viri

■  dopolnjen recept lahka niška solata ali solata z berivko, paradižnikom in tuno iz revije Grazia, 4.6.2006
■  številni različni viri

Spletne povezave

revija Grazia (ital.)