Priprava
■ BELJAKOV BISKVIT Z LEŠNIKI. Lešnike – tudi tiste za posip -, preprosto opečemo: za 10–15 minut jih položimo v pečico, ogreto na 150 stopinj. Ali pa jih pristavimo v suhi ponvi, ki jo med opekanjem lešnikov večkrat potresemo. Gl.
opozorila. Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato lešnike v krpi preprosto zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Ohlajene lešnike drobno zmeljemo.
■ (torta je lahko okrogla ali štirioglata) 4 pekače ali podlage iz tortnih modelov obložimo s peki papirjem; lahko kombiniramo 2+2. Če nimamo 4 pekačev/podlag, testo pripravimo in spečemo v dveh etapah. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake in sladkor stepemo v beljakov sneg, da se začnejo tvoriti mehki vršički. Nato nežno vmešamo mlete lešnike (prihranimo tiste za posip) in presejano moko. Testo razdelimo na 4 dele, potem pa vsakega razmažemo po svojem pekaču/podlagi pribl. 5 mm debelo. Pekače/podlage položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
■ ČOKOLADNA KREMA. V posodi, na katero se prilega kotliček ali mešalna skleda, pristavimo za 4 prste vode za
vodno kopel. Čokolado nadrobimo v lonček, potem pa jo počasi (!) stopimo na štedilniku ali v mikrovalovki.
■ Ko voda zavre, temperaturo znižamo na minimum, v kotličku/skledi pa pristavimo rumenjake in sladkor. Oboje stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Posodo odstavimo, v kremo pa vmešamo stopljeno čokolado. Kremo ohladimo v hladilniku.
■ STEPENA SMETANA Z LEŠNIKI (gl.
krokant). Lešnike olupimo in jih grobo sesekljamo. V globlji ponvi segrevamo sladkor, da svetlo karamelizira. Vmešamo sesekljane lešnike, potem pa zmes nalijemo na kos peki papirja ali na silikon. Popolnoma ohlajeno stremo ali pa jo zmeljemo v multipraktiku.
■ V ohlajeno čokolado vmešamo zmehčano maslo. Smetano za kremo stepemo, nazadnje pa jo vmešamo v kremo.
■ Smetano stepemo – potrebujemo 5 dl stepene -, potem pa vanjo vmešamo krokant.
■ (če delamo okroglo torto, jo lahko sestavimo v tortnem modelu) Kos biskvita premažemo s četrtino čokoladne kreme, po njej pa razmažemo četrtino stepene smetane z lešniki. Postopek ponovimo še trikrat, po vrhu pa enakomerno potresemo mlete lešnike.
Serviranje
Lahka lešnikova torta s čokoladno kremo in stepeno smetano je sladica, primerna tudi za vse posebne priložnosti.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Povsem sveža jajca niso primerna za pripravo stabilnega beljakovega snega. Jajca naj bodo stara vsaj 3 dni. S staranjem pride v jajcih do kemičnih sprememb, ki omogočajo lažje stepanje in večjo prostornino snega.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj 45 minut pred uporabo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
■ Jajca so biološko polnovredna hrana z veliko prehransko vrednostjo. So popoln izdelek narave, saj vsebujejo vse hranilne snovi, ki jih potrebujemo. Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega.
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. Če lešnike predolgo opekamo, postanejo grenki.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika.
Zanimivosti
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Viri
■ dopolnjen recept
lahka lešnikova torta s čokoladno kremo in stepeno smetano (izvirno: torta carica) s portala
Dobra hrana (hrv.); foto
Željko Grgić
■ številni različni viri
(4.40; 5 ocen)
01. januar 2019
št. ogledov: 1337
