Prijava

Lahka čokoladna pena z grškim jogurtom in sadnim prelivom

Sladica za vse leto, tudi z odmrznjenim sadjem. Lahka in penasta mešanica stopljene čokolade, kakavovega mleka z želatino, grškega jogurta in beljakovega snega. Čokoladni jogurtov mus s češnjevo borovničevim kompotom, odišavljen z vanilijo.
5.00 5 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 17. november 2019 št. ogledov: 178
Avtor: Urednik
Izvirno: Domestic Gothess
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

lahka čokoladna pena
  • 125 g čokolade, vsaj 64 %
  • 200 g pustega grškega jogurta
  • 1 dl polnomastnega mleka
  • 2 žlici sladkorja
  • 2 beljaka
  • 1 žlica kakava
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 1–2 lističa želatine
sadni preliv
  • 125 g češenj
  • 125 g robid
  • 1–2 žlici sladkorja

Priprava

■ LAHKA ČOKOLADNA PENA. V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Želatino namočimo v malo hladne vode za 5 minut.
■ Čokolado sesekljamo in jo stresemo v kotliček/skledo. Posodo položimo nad vodno kopel, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem.
■ Mleko dobro zmešamo s kakavom in ga segrejemo. Da se začnejo tvoriti mehurčki ob robu posodice; zavreti ne sme. Odstavimo, dodamo ožeto želatino in premešamo, da se stopi. Vroče mleko nalijemo na čokolado in mešamo, da dobimo gladko zmes. Pustimo jo nekaj minut, da se nekoliko ohladi.
■ Čokoladni mešanici primešamo grški jogurt in vanilijev izvleček. Beljaka stepemo, da se na snegu tvorijo mehki vršički. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo sladkor, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
■ Polovico snega nežno vmešamo v čokoladno mešanico. Ko se sestavine povežejo, nežno vmešamo še preostalega. Peno razdelimo v 6 kozarcev (za vlaganje) ali skodelic. Kozarce/skodelice položimo v hladilnik vsaj za nekaj ur, še bolje, čez noč.
■ SADNI PRELIV. V manjši kozici pristavimo češnje, robide, sladkor in 2 žlici hladne vode. Zavremo in kuhljamo 5–10 minut, da se sadje zmehča. Odstavimo, po okusu dosladimo in ohladimo na sobno temperaturo. Kompot položimo v hladilnik, da se dobro ohladi in nekoliko zgosti.

Serviranje

Na vsako porcijo pene položimo za žlico preliva. Lahka čokoladna pena z grškim jogurtom in sadnim prelivom se prileže tudi s stepeno (kokosovo) smetano.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Najbolj okusne so gozdne robidnice, ki jih naberemo daleč od prometnih cest. Zoreti začnejo na začetku avgusta, zorijo pa vse do jeseni.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); grški jogurt (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Kdor ima rad čvrstejšo peno, uporabi 2 lističa želatine.

Opozorila

■ Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov sneg ali/in stepeno sladko smetano.
■ Ko robidnice počrnijo, še niso zrele. Dozorijo, ko se jagode napnejo in nam že ob dotiku ostanejo v dlani. Prezrele robidnice vsebujejo nekaj alkohola.

Zanimivosti

Firma van Houten je leta 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši prah. Iz tega so sprva pripravljali vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept lahka čokoladna pena z grškim jogurtom in sadnim prelivom (izvirno: light, Greek yoghurt chocolate mousse with berry compote) Hannah Hossack-Lodge, z bloga Domestic Gothess
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja/strjevanja pene. Ta terja vsaj nekaj ur, še bolje, če jo hladimo čez noč.  “
” Kdor ima rad bolj čvrsto peno, uporabi 2 lističa želatine. “
” Pri nakupu čokolade pozor! Nekatere vsebuje mleko in sledi glutena. “

Sorodni recepti

Vanilijeva krema z borovnicami
preprosta krema iz mleka, jajc, sladkorja in želatine, obložena s posladkanimi ...
(5.00; 3 ocene)
Popolna čokoladna pena patricie wells
Patricia Wells, ameriška avtorica kuharskih knjig, imenuje čokoladno peno kar čokoladni saten, in tako poudarja, da ...
(5.00; 11 ocen)
Čokoladna pena z olivnim oljem
samo pet sestavin za preprosto, slastno in ekspresno pripravljeno sladico; rumenjake penasto stepemo s sladkorjem, da ...
(5.00; 17 ocen)
Smetanova čokoladna pena
Nežna, hitro pripravljena pena, polna stepene sladke smetane, beljakovega snega s sladkornim sirupom in stopljene ...
(5.00; 1 ocena)
Svilnata čokoladna pena z malinovo omako
kombinacija čokolade, smetane, malin in limonovega soka najbrž ni s tega sveta; najprej rumenjakovi peni primešamo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica