Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Lahka bela omaka

Grška različica bešamela, ki je po nekaterih virih celo (staro)grškega izvora
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. avgust 2009 št. ogledov: 5002
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2,5 dl mleka
  • 15 g masla
  • 1 žlica večnamenske moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščep muškatnega oreščka

Priprava

■ Mleko pristavimo v kozici in segrejemo tik pod vrelišče.
■ V globlji ponvici razpustimo maslo, na katerega stresemo moko. Med mešanjem jo pražimo 1 minuto.
■ Ponvico z moko odstavimo, potem pa med mešanjem z metlico postopoma prilijemo vroče mleko, da dobimo povsem gladko omako; gl. triki.
■ Omako pristavimo, potem pa jo pri nizki temperaturi med nenehnim mešanjem kuhljamo približno 15 minut, da se zgosti in postane gladka.
■ Omako odstavimo in začinimo s soljo, sveže mletim poprom in muškatnim oreškom.

Uporaba

Lahka bela omaka ali lahek bešamel je omaka, s katero gratiniramo različne jedi (še posebej v grški in italijanski kuhinji), je pa tudi osnova za nekatere druge omake.

Izboljšanje

■ Omaki nazadnje primešamo 1 do 2 rumenjaka.
■ Če omaki primešamo 4 žlice smetane za kuhanje, postane žametasta.

Nasveti

Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.

Triki

■ Če se na omaki na začetku priprave naredijo grudice, jo pred začetkom kuhanja pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Gostoto bešamela lahko reguliramo tudi tako, da preredkega pristavimo in med mešanjem zgostimo z masleno kocko, pregostega pa razredčimo z dodatkom (vročega) mleka. Gl. tudi lahka bela omaka

Pojasnila

■ Grki imajo malo omak, pa še te so preproste, vendar pa je njihova vloga pomembna. Po njihovem okusu ali barvi so bile poimenovane številne grške jedi.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Različice

gl. gosta bela omaka (gost bešamel; večja količina masla in moke)

Ideje

gl. bešamel (različice)

Opombe

Različno zapisovanje imena osebe Béchameil in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

Opozorila

Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Omako temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja. Gl. tudi gosta bela omaka.
Bela omaka je bolj znana kot bešamel, poznali pa so jo že v Antični Grčiji, ko so namesto masla najbrž uporabljali olivno olje, namesto moke pa mlet bulgur.

Viri

■ dopolnjen recept lahka bela omaka ali lahek bešamel iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
” Bela omaka je bolj znana kot bešamel, poznali pa so jo že v Antični Grčiji. “
” Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. “
” Če se na omaki naredijo grudice, jo pretlačimo skozi gosto cedilo. “

Sorodni recepti

Najboljša bolonjska omaka
Nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto svinjino, ki jo mešamo mleto govedino, ...
(5.00; 7 ocen)
Babičina mesna omaka z mleto govedino in svinjino
(bolonjska) Skrivnost tega nad osemdeset let starega družinskega recepta je v mleti svinjini. Pa v izbrani zelenjavi ...
(5.00; 1 ocena)
Sladkasta česnova omaka
česnove stroke šokiramo in osladimo, tako da jih izmenoma potapljamo v krop in ledeno hladno vodo; česen pretlačimo ...
(5.00; 1 ocena)
Paradižnikova omaka
Svetovno znana klasična italijanska hladna ali topla omaka iz zrelih paradižnikov, primerna tudi za ozimnico. Omako ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki