Priprava
■ LAHKA BANANINA TORTA Z JABOLKI IN MANDLJI BREZ PEČENJA. Mandlje blanširamo in jih olupimo, olupljene pa posušimo v suhi ponvi; gl.
triki. Le toliko, da zadišijo. Posušene ohladimo.
■
SLAŠČIČARSKA KREMA. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Mleko pristavimo z vanilijevimi semeni in ga močno segrejemo; odstavimo ga tik preden zavre. Medtem gladko razmešamo rumenjake, sladkor, jedilni škrob in ščepec soli.
■ Mleko odstavimo in ga vmešamo v rumenjakovo mešanico 4–5 žlic. To mešanico postopoma nalijemo v preostalo mleko med nenehnim mešanjem. Mešanico pristavimo in zavremo, potem pa jo počasi kuhamo med nenehnim mešanjem. Da doseže gostoto pudinga. Tedaj jo odstavimo in prelijemo v skledo; neposredno po površini jo pokrijemo s kosom prozorne folije. Kremo ohladimo.
■ Zavitek
McVitie's Digestive keksov zmiksamo v piškotne drobtine. V vrečki za zamrzovanje jih lahko zdrobimo s kuhinjskim kladivom ali s kuhinjskim valjarjem.
■ Maslo pristavimo in ga počasi stopimo. Tortni model (22 cm) obložimo s peki papirjem; gl.
FOTO STRIP. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. čokolado za dekoracijo sesekljamo ali pa jo naribamo. Stopljeno maslo zmešamo s 150 g piškotnih drobtin. Mešanico stresemo v model, potem pa jo s prsti vtremo na dno. Model položimo v ogreto pečico za 5 minut, potem pa ga ohladimo skupaj s podlago.
■ SADNI NADEV Z MANDLJI. Mandlje grobo sesekljamo. Limono ožamemo. Olupljeno jabolko naribamo na velike luknjice. Če so jabolka vodena, naribana blago ožamemo, potem pa jih pokapljamo s polovico limoninega soka in jih premešamo. Podobno naribamo banano, ki jo prav tako zmešamo z limoninim sokom. Dodamo sesekljane mandlje in preostale piškotne drobtine in nežno premešamo.
■ Smetano stepemo, a le toliko, da se začnejo tvoriti mehki vršički.
■ Sadni nadev z mandlji stresemo na ohlajeno podlago v modelu. Zmes enakomerno razmažemo, nato pa po njej enakomerno razmažemo slaščičarsko kremo. Po kremi razmažemo stepeno smetano. Po vrhu potresemo sesekljano/naribano čokolado.
Serviranje
Lahka bananina torta z jabolki in mandlji brez pečenja ali sadna torta z mandlji, brez peke je pripravljena za serviranje. Takoj, ko jo zložimo skupaj.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Zato sadna torta z mandlji, brez peke in brez maragrine.
■
McVitie's Digestive kekse lahko nadomestimo z Albert keksi, s
keksi Petit-Beurre ipd.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segajmo po povsem zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so opazno okusnejše in bolj zdrave. Tudi lahka bananina torta z jabolki in mandlji brez pečenja je okusnejša z njimi.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■
McVitie's Digestive keksi so češki industrijski izdelek iz pšenične moke. Brez dodanih barv in dišav.
■ Olupljene banane, prelite z limonovim sokom, dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold,
mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Nekaj drugih tort s slaščičarsko kremo:
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Lahka bananina torta z jabolki in mandlji brez pečenja je približek sladice iz znane zagrebške slaščičarne
TORTERIE MACARON.
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno. Pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lahka bananina torta z jabolki in mandlji brez pečenja ali sadna torta z mandlji, brez peke (izvirno:
lagana torta od banana, jabuka i badema)
Ana Topić, z bloga
shedonist (hrv.)
■ številni različni viri
Ana Topić
