Priprava
■ LAHEK SKUTIN KOLAČ Z LIMONO PO ITALIJANSKO. Tortni model (22–23 cm) namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem v prahu.
■ V veliki skledi (namiznega mešalnika) stepamo maslo sobne temperature in sladkor. Z ročnim električnim stepalnikom pri najvišji hitrosti. Da se povežeta. Dodamo skuto in stepamo še 4–5 minut. Da dobimo rahlo, puhasto mešanico.
Tole je domnevno najboljša različica tradicionalnega italijanskega kolača. Lahkega, puhastega, dišečega in polnega okusa. Pripravimo ga lahko do 7 dni v naprej!
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo. V skutino mešanico enega za drugim (!) vmešamo jajca. Prilijemo limonov sok in vanilijev izvleček. Dodamo limonovo lupinico in premešamo.
■ Moko, sodo bikarbono in sol presejemo v drugo skledo. Dobro premešamo z metlico in stresemo k skutni masi. Mešamo, da se sestavine povežejo. Vmes postrgamo tudi stene posode, da vključimo res vse sestavine.
■ Testo postrgamo v model. Pečemo ga 45–55 minut. Po 45 minutah opravimo prvi test z zobotrebce. Če ga zabodemo na sredo kolača in izvlečemo suhega, je pečen.
Lahek skutin kolač z limono po italijansko
Od iste avtorice priporočamo še dva odlična kolača: skutin kolač s čokoladnimi kapljicami po italijansko in čokoladni mandljev kolač Caprese, brez glutena.
■ Model s pečenim testom preložimo na rešetko / mrežico. Hladimo ga 15 minut.
■ Kolač preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladi na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajen
lahek skutin kolač z limono po italijansko lahko potresemo s sladkorjem v prahu. V vsakem primeru pa ga narežemo in ponudimo. S sezonskim sadjem se prileže celo za zajtrk.
Shranjevanje
Lahek skutin kolač z limono po italijansko ohrani svoj okus in sočnost celo do 7 dni. Italijani ga tradicionalno hranijo pod stekleno kupolo. Dobra pa je tudi škatla za torte. Do 3 dni zdrži pri sobni temperaturi. V hladilniku pa celo do 7 dni.
Sorodni recepti
Lahek skutin kolač z limono po italijansko
Kuharski leksikon
■
Puhasto teksturo kolača dobimo z uvodnim stepanjem masla, sladkorja in skute. Traja do 5 minut, da v živila vtepemo zadosti zraka. Kdor pazi na kalorije, lahko uporabi pusto skuto. Okus ostane zelo podoben.
Rezina kolača vsebuje pribl. 215 kalorij.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Skuto na tržnici poskusimo. Sveža je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■
Pri nakupu limon izbiramo plodove, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Lahek skutin kolač z limono po italijansko
Opozorila
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lahek skutin kolač z limono po italijansko (izvirno:
Italian lemon ricotta cake /light & moist recipe/)
Angela Allsion, s portala
This Italian Kitchen
■ številni različni viri
Angela Allsion
Lahek skutin kolač z limono po italijansko
