Priprava
■
Ognjevarno posodo s premerom 28 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z zdrobom.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Bučke očistimo in grobo
naribamo.
■ Pšenični zdrob, moko in pecilni prašek dobro premešamo.
■ Jajca
razžvrkljamo. Primešamo jim skuto, sol, sveže mlet poper in zeliščno mešanico.
■ Primešamo zdrobovo mešanico, nazadnje pa še naribane bučke.
■ Zmes nadenemo v ognjevarno posodo, ki jo za približno 35 minut položimo v segreto pečico; gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Vroč ali hladen lahek
skutin kolač z bučkami ali
kolač s skuto in cuketami ponudimo z
jogurtom ali s sezonsko (
listnato)
solato.
Nakup
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Izboljšanje
■ Sestavinam primešamo 2 žlici drobno naribanega
parmezana ali pa s parmezanom potresemo jed pred serviranjem.
■ Sestavine pred pečenjem prelijemo s
sladko smetano.
Nasveti
Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj
žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
bučkin kolač (
različice);
skutin kolač (
različice) ipd.
Ideje
■
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s
česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s
kajenskim poprom.
■ gl. bučka (številne
različice);
lahek skutin kolač s sladko smetano
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
lahek skutin kolač z bučkami ali
kolač s skuto in cuketami s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
