Priprava
■ Podlaga. Maslo narežemo na kockice, pristavimo in počasi stopimo.
■ Kekse zmeljemo v
multipraktiku v drobtine. Stresemo jih v skledo, dodamo kakav in prilijemo stopljeno maslo. Vse skupaj dobro zmešamo z
električnim ročnim mešalnikom.
■ Dno
tortnega modela (24 cm)
obložimo (video) s
peki papirjem. Tanko ga premažemo z oljem, potem pa piškotno zmes s prsti enakomerno vtisnemo na dno.
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Skutina krema. Skuto
pretlačimo skozi gosto
cedilo, potem pa jo skupaj s sladko smetano gladko zmešamo z električnim ročnim mešalnikom.
■ Dodamo sladkor v prahu, moko in jajca, potem pa vse skupaj gladko zmešamo. Zmes nadenemo na podlago v tortnem modelu in poravnamo. Model za približno 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečico ugasnemo, model z
lahkim skutinim kolačem s sladko smetano pa še 30 minut pustimo v pečici.
■ Kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Čokoladna glazura. Tik pred koncem pečenja v kozici pristavimo maslo, ki ga počasi stopimo. Stopljenega odstavimo, dodamo nadrobljeno čokolado, pokrijemo in pustimo 2 minuti.
■ Čokolado in maslo gladko razmešamo in nalijemo na ohlajen kolač. Počakamo, da se glazura strdi.
Serviranje
Lahek skutin kolač s sladko smetano je v resnici lahka sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.
Nakup
■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
Nadomestek
■ Albert kekse lahko nadomestimo s
keksi Petit-Beurre ali s podobnimi. lahko pa tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Skutini kremi po okusu primešamo naribano
limonino lupinico.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl.
spletne povezave.
Pojasnila
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta). Gl. tudi
opombe.
■ Kremni sir (cream chees) ima v različnih kuharicah različna imena, najpogosteje
kremni sir ali
polnomastna skuta. Najbolj znan predstavnik je dobro promoviran
sirček Philadelphia.
Različice
gl.
skutin kolač (številne
različice)
Ideje
gl.
lahek skutin kolač z bučkami;
kolač (številne
različice); skuta (številne
ideje);
skutina torta (številne
različice)
Opombe
■ V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (fr.) in drugi.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebuje različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lahek skutin kolač s sladko smetano (izvirno: lagana torta od sira) s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
