Prijava

Lahek kokošji frikase

Svetel ragu; kokošja različica frikaseja z veliko zelenjave, kisle smetane in začimb
št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. december 2004 št. ogledov: 7490
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,50 kg težka kokoš
  • 1 šopek jušne zelenjave
  • 200 g korenčka
  • 150 g zelene
  • 1 majhna kolerabica
  • 1 majhen por
  • 2 čebuli
  • 1,5 dl kisle smetane
  • 50 g masla
  • 1,25 dl suhega belega vina
  • 1 žlička črnega popra v zrnu
  • beli poper v zrnu
  • 4 vejice peteršilja
  • 1 lovorov list
  • 2 vršička pehtrana

Predpriprava

■  Kokoš temeljito očistimo, operemo in posušimo. Odrežemo ji bedri in prsni kos, ki ga razpolovimo; odrezane kose posolimo.
■  Jušno zelenjavo očistimo in narežemo na zelenjavne kockice.
■  Korenček, zeleno, por in kolerabo očistimo in nareženo na zelenjavne rezance.

Priprava

■  Ostanek kokoši razrežemo na kose, ki jih skupaj z eno neolupljeno čebulo pristavimo v 1,6 litra hladne vode. Začinimo s soljo, poprovimi zrni in lovorovim listom, pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
■  Zavrelico precedimo, znova pristavimo, zavremo in ukuhamo na četrtino oziroma na približno 3 decilitre tekočine.
■  Drugo čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■  V posodi segrejemo maslo, na katerem razpolovljene kokošje prsi in bedrci po obeh straneh belo opečemo. Dodamo nakockano jušno zelenjavo in sesekljano čebulo ter med nenehnim mešanjem vse skupaj na hitro prepražimo; mesa ne smemo obarvati. Zalijemo z ukuhano zavrelico in z belim vinom, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut, da tekočino ukuhamo na polovico.
■  Peteršilj in pehtran drobno sesekljamo ter skupaj z zelenjavnimi rezanci vmešamo k mesu. Vse skupaj počasi kuhamo še 3 minute.

Serviranje

Lahek kokošji frikase ali lahek kurji frikase je glavna jed, h kateri postrežemo kruhove cmoke, rizi-bizi, (špinačne) rezance ali peteršiljev krompir. Poleg sodi sezonska (mešana) solata.

Nadomestek

Če kokoš nadomestimo s piščancem, pripravimo lahek piščančji frikase

Izboljšanje

Pri pripravi jedi uporabimo vrhunsko belo vino. 

Nasveti

Meso, ki ostane pri kuhanju zavrelice, uporabimo za pripravo kake druge (pred)jedi, na primer , ali .

Pojasnila

S pojmom frikase skoraj izključno označujemo jedi, pri katerih perutnino, redkeje teletino in jagnjetino, pripravimo v beli omaki. Pravzaprav gre za svetel ragu, pripravljen s smetano in z belim vinom. Znane pa so tudi številne različice, ki ne potrjujejo pravila. Pri teh se meso včasih rumeno do rjavo opeče, uporabijo pa se tudi druge osnovne sestavine, na primer zelenjava, polži, svinina in podobno.

Različice

gl. berlinski kokošji frikase; kokošji frikase z jurčki ipd.

Ideje

gl. frikase (številne različice); ragu (številne različice)

Opombe

Po originalnem receptu namesto kisle smetane uporabimo crème fraîche.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, korenček, peteršilj, por in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Jušno zelenjavo lepo kombiniramo z osnovnimi začimbami (sol, poper) ter z nekaterimi zelišči, zlasti z lovorovim listom, timijanom in majaronom. 

Viri

številni različni viri 



” Pri nakupu "domače kokoši" velja splošno pravilo: kolikor večja je ptica, toliko boljšo aromo ima.  “

Sorodni recepti

Najboljši pečeni piščanec šefa thomasa kellerja
odličnost tega pečenega piščanca je najbrž v preprostosti priprave in treh zanimivih dodatkih; piščanca ...
(5.00; 4 ocene)
Pečen piščanec na pivski steklenici
star študentski recept; pivo med pečenjem izteka iz steklenice in zaliva ...
(5.00; 6 ocen)
Kari s piščančjimi stegni v kokosovem mleku
tako preprosto in tako okusno, da se mora jedi lotiti vsak ljubitelj karijev; piščančja stegna, del piščančjih ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica