Predpriprava
■ Kokoš temeljito očistimo, operemo in posušimo. Odrežemo ji bedri in prsni kos, ki ga razpolovimo; odrezane kose posolimo.
■ Jušno zelenjavo očistimo in narežemo na
zelenjavne kockice.
■ Korenček, zeleno, por in kolerabo očistimo in nareženo na
zelenjavne rezance.
Priprava
■ Ostanek kokoši razrežemo na kose, ki jih skupaj z eno neolupljeno čebulo pristavimo v 1,6 litra hladne vode. Začinimo s soljo, poprovimi zrni in lovorovim listom, pristavimo, zavremo in počasi
kuhljamo 30 minut.
■ Zavrelico precedimo, znova pristavimo, zavremo in
ukuhamo na četrtino oziroma na približno 3 decilitre tekočine.
■ Drugo čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo maslo, na katerem razpolovljene kokošje prsi in bedrci po obeh straneh belo opečemo. Dodamo nakockano jušno zelenjavo in sesekljano čebulo ter med nenehnim mešanjem vse skupaj na hitro
prepražimo; mesa ne smemo obarvati. Zalijemo z ukuhano zavrelico in z belim vinom, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut, da tekočino ukuhamo na polovico.
■ Peteršilj in pehtran drobno sesekljamo ter skupaj z zelenjavnimi rezanci vmešamo k mesu. Vse skupaj počasi kuhamo še 3 minute.
Serviranje
Lahek kokošji frikase ali
lahek kurji frikase je glavna jed, h kateri postrežemo
kruhove cmoke,
rizi-bizi, (špinačne)
rezance ali peteršiljev krompir. Poleg sodi sezonska (mešana) solata.
Nadomestek
Če kokoš nadomestimo s piščancem, pripravimo
lahek piščančji frikase.
Izboljšanje
Pri pripravi jedi uporabimo vrhunsko belo vino.
Nasveti
Meso, ki ostane pri kuhanju zavrelice, uporabimo za pripravo kake druge (pred)jedi, na primer , ali .
Pojasnila
S pojmom
frikase skoraj izključno označujemo jedi, pri katerih perutnino, redkeje teletino in jagnjetino, pripravimo v beli omaki. Pravzaprav gre za svetel
ragu, pripravljen s smetano in z belim vinom. Znane pa so tudi številne različice, ki ne potrjujejo pravila. Pri teh se meso včasih rumeno do rjavo opeče, uporabijo pa se tudi druge osnovne sestavine, na primer zelenjava, polži, svinina in podobno.
Različice
gl. berlinski kokošji frikase; kokošji frikase z jurčki ipd.
Ideje
gl. frikase (številne
različice); ragu (številne
različice)
Opombe
Po originalnem receptu namesto kisle smetane uporabimo
crème fraîche.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, korenček, peteršilj, por in zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Jušno zelenjavo lepo kombiniramo z osnovnimi začimbami (sol, poper) ter z nekaterimi zelišči, zlasti z lovorovim listom, timijanom in majaronom.
Viri
številni različni viri
